皆様のレビューを見て憧れていた薫製アイスバインにチャレンジ！
でも、専用スモーカーを購入したり、ドラム缶でお手製薫製機
作ったりは無精者の私には荷が重い、、、

そこでネットで検索し、家のコンロでも簡単に出来る薫製方法を
参考にして、簡易アウトドアスモークです☆

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☆材料☆

アイスバイン用すね肉〜１パック

■ソミュール液■

水〜１リットル

塩〜６０g

砂糖〜４０g

クローブ〜５粒

ローズマリー〜１枝

シナモン〜１かけ

ブラックペッパー６粒

■煮込み用■

水

タマネギ〜１個

セロリ〜葉の部分適当

ニンニク〜３かけ

人参〜１本

ローリエ〜２枚

 

スモーク用チップ

 

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☆作り方☆

水１リットルを沸かし、ソミュール液の材料を全て入れて

冷めるのを待ち、洗って水気を拭いたアイスバイン用

すね肉をつけ込む。密閉容器かジップロックなどにいれ

５日間冷蔵庫でお休み。３０分程、真水につけて塩抜きし、

沸騰したたっぷりの湯に香味野菜とローリエを入れ

ホロホロになるまで煮込む。煮汁の中で１日放置し味をもどす。

ここまでは通常通りのアイスバインの作り方。

 

煮汁からすね肉を取り出し、良く水気を拭いて風をあて

表面を乾かします。面倒ならラップ等せずに冷蔵庫で１日放置。

 

深めのフライパンやお鍋の底にアルミホイルをひき、

その上にスモーク用チップを一つかみ乗せます。

魚焼き網など少し高さがでる金網か、なければ２枚重ね

にしフォークで穴を開けたアルミを上に乗せ、すね肉

を乗せます。直火にかけ煙を出し蓋をする。

野外などで蓋がなければアルミに１カ所穴をあけたものを

上にかぶせます。コンロの場合、煙が出るまでは火加減は強、

その後は中火で。換気扇は最強で！

 

すね肉自体にしっかり火が通ってるのでチップの香りと色が

移れば出来上がりです。今回は炭火で１時間かけました。

途中で煙が出なくなったらチップを一つかみ足してください。

 

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こんな簡易バージョンスモークでも味や香りはしっかり！

美味しいビールのおつまみが出来ました

普段はフルフルコラーゲン（ここが美味しいのに！）が少し苦手な

夫も香りと弾力が加わり美味しく食べてくれました。

 

スモーク用チップは通販などでも手軽に購入出来ますが

たかだか数百円のものに送料かけたくない！！

そんな場合は大きめの釣り具屋さんへ行ってみてください。

アウトドア用品店やホームセンターなどより安価で

種類豊富なチップやウッドが取り扱われてました。

 

豚バラやチキン、タンをスモークにしても美味しそう。

グルメミートさんでならスモークして楽しそうな食材が

色々揃ってるので来客時のつまみでスモークを１品、

なんてのも素敵。やってみたい、、、

 

チップは５００g３５０円くらい。結構な量が入ってますが、

アウトドア派ではない方も、グルメイートな皆様なら！

チップ買っても無駄にならないと思います