和豚もちぶたの前脚スネ肉（骨付き皮付き）【ゼラチン質たっぷり旨味多し！】

こちらの前スネという骨付きのものは、ムーンボーンと呼ばれる骨でゲンコツよりゼラチン質に富んだ良質のブイヨンが取れると中華では珍重されている部位です。しかも皮付きですから尚ゼラチン質を楽しめる部位です。塩漬けやマリネなど前処理をすることで更に美味しくお料理が出来ると思います。

塩漬、味付けにはなっておりません。1パック1本入り（約1kg前後）です。軟骨などに当たって真空漏れを防ぐため、ビニールに包まれて真空パックしています。（表面に白く見えるのはビニールです）

■アイスバイン　Eisbein　の作り方
手作り本格アイスバインがおすすめ！1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。ぜひお試し下さい。

【材料】

アイスバイン用スネ肉1本

[ソミュール液]
水　1リットル
塩　50g
砂糖　小さじ1
クローブ　4本
ナツメッグ　小さじ1/3
ガーリックパウダー　小さじ1

【作り方】

1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液（漬け込み液）を作ります。　
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。　
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。　
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）　
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。　

※ザワークラフト、こうすると美味しいよ！　
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。