
![]() | 【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】和豚もちぶたの前脚スネ肉(骨付き皮付き)
|
こちらの前スネという骨付きのものは、ムーンボーンと呼ばれる骨でゲンコツよりゼラチン質に富んだ良質のブイヨンが取れると中華では珍重されている部位です。しかも皮付きですから尚ゼラチン質を楽しめる部位です。塩漬けやマリネなど前処理をすることで更に美味しくお料理が出来ると思います。
![]() |
![]() |
塩漬、味付けにはなっておりません。1パック1本入り(約1kg前後)です。軟骨などに当たって真空漏れを防ぐため、ビニールに包まれて真空パックしています。(表面に白く見えるのはビニールです) |
銘柄豚「和豚もちぶた」
|
■アイスバイン Eisbein の作り方
手作り本格アイスバインがおすすめ!1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。ぜひお試し下さい。
【材料】
アイスバイン用スネ肉1本
[ソミュール液]
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1
【作り方】
※ザワークラフト、こうすると美味しいよ!
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。
2018年04月 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 |
2018年05月 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 |