やわらか~く煮込んだお肉はホロリと骨から外れます。熱々でも良し、冷やしてオードブルでも良し!どちらも美味しく頂けます。

和豚もちぶたアイスバイン用(骨付き皮付き)【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】

【ゼラチン質たっぷりの和豚もちぶたの皮付きアイスバイン用スネ肉です♪】
コラーゲン料理として代表的な手作り本格アイスバインはいかがですか!しっかりと煮込んだり、パリッと焼いたりで、ゼラチン質たっぷりのお肉です。〆にボーンブロスのスープもお楽しみ頂けます♪
3.57 (21件のレビュー)  

商品コード:PK6000F

在庫:常時在庫

販売価格 平均1,706円(税込)

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産地
新潟県 
原材料
和豚もちぶた(骨付き皮付きスネ肉) 
単価
[不定貫]1kgあたり1,706円(税込) 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
1本 約1kg(0.9~1.1kg)※1本入です サイズ約=縦14~17×横16~23×厚さ6~10cm前後 
販売メモ
この部位はムーンボーンと言いまして上質なスープがとれる部位として中華料理等でも人気の商品です。皮付き骨付きですので上質なブイヨンが取れます。  
生食煮込み
×

こちらの前スネという骨付きのものは、ムーンボーンと呼ばれる骨でゲンコツよりゼラチン質に富んだ良質のブイヨンが取れると中華では珍重されている部位です。しかも皮付きですから尚ゼラチン質を楽しめる部位です。塩漬けやマリネなど前処理をすることで更に美味しくお料理が出来ると思います。

塩漬、味付けにはなっておりません。1パック1本入り(約1kg前後)です。軟骨などに当たって真空漏れを防ぐため、ビニールに包まれて真空パックしています。(表面に白く見えるのはビニールです)
大きさにバラつきがございます。サイズは約:縦14~17×横16~23×厚さ6~10cm前後です。大きい鍋をご用意ください。

 

 

銘柄豚「和豚もちぶた」


原主豚の選定から飼料の配合、育て方や健康管理まで徹底した、たくさんの養豚家の情熱が生んだ豚肉です。

和豚もちぶたは一般豚に比べ、うま味成分であるアミノ酸のひとつとされる「グルタミン酸」や、脂の酸化を防ぐ作用のある「ビタミンE」を多く含んでいます。そのため、 一般豚よりうま味成分が多く、美味しさを長持ちさせる舌触りの良い肉質を持っています。

臭みや脂身のしつこさを抑え、しっとりきめ細やかな肉質や、後味に残る上品な旨みをお楽しみいただけます。

■アイスバイン Eisbein の作り方
手作り本格アイスバインがおすすめ!1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。ぜひお試し下さい。

【材料】

アイスバイン用スネ肉1本

[ソミュール液]
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】

  1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
  2. ソミュール液(漬け込み液)を作ります。 
  3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
  4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
  5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。 
  6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
  7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。 
  8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。(湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため) 
  9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。 

※ザワークラフト、こうすると美味しいよ! 
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。  

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