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アイスバイン用豚スネ肉
手作り本格アイスバインはいかがですか！ ドイツ家庭料理を代表する煮込み料理「アイスバイン」用の皮・骨付きスネ肉です。プロ向きの食材ですが、意外と簡単に調理できちゃうんです。出来合いのアイスバインに物足りない方も是非お試し下さい！
やわらか～く煮込んだお肉はホロリ。。。
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| 品名 | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 在庫 |
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| 商品コード | PK6000F | kg単価 | ![[不定貫]](img/huteikan.gif) 1kgあたり1,280円 | ||||||||||||
| 原産地 | メキシコ | 価格 | 平均 1,920円 | ||||||||||||
| 形態 | 冷凍 | 賞味期限 | パッケージに記載 | ||||||||||||
原材料 | 豚肉（皮付きスネ肉） |
規格 | 1パック=約1,5kg（2本入） | ||||||||||||
| メモ | アイスバインとして煮込む他、下味を付けてローストしてお召し上がり下さい。 | ||||||||||||||
| おすすめの食べ方 |
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| 新着レビュー | 豚のスネは実物を見るのも触るのも初めてなので、シンプルに食べてみようと思いました。 豚のすね肉は、水1リットルに対し・塩100グラム・砂糖50グラム・粒コショウ20粒くらい・乾燥ベイリー | ||||||||||||||
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塩漬、味付けにはなっておりません。（2個入りです）
手作り本格アイスバインがおすすめ！
1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。
ぜひお試し下さい。
■アイスバイン Eisbein の作り方
【材料】
アイスバイン用スネ肉2本
[ソミュール液]
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1
【作り方】
- 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
- ソミュール液（漬け込み液）を作ります。
- 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
- ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
- 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。
- 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
- 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。
- 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
- 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。
※ザワークラフト、こうすると美味しいよ！
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。
上手な解凍方法
解凍するための一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
安心！！保存方法
ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい
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