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【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】和豚もちぶたの前脚スネ肉(骨付き皮付き)

3.50 (35件のレビュー)

【ゼラチン質たっぷりの和豚もちぶたの皮付きアイスバイン用スネ肉です♪】
コラーゲン料理として代表的な手作り本格アイスバインはいかがですか!しっかりと煮込んだり、パリッと焼いたりで、ゼラチン質たっぷりのお肉です。ドイツ家庭料理を代表する料理「アイスバイン」用の皮・骨付きスネ肉です。プロ向きの食材ですが、意外と簡単に調理できます。出来合いのアイスバインに物足りない方も是非お試し下さい!
 
やわらか~く煮込んだお肉はホロリと骨から外れます。熱々でも良し、冷やしてオードブルでも良し!どちらも美味しく頂けます。
【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】和豚もちぶたの前脚スネ肉(骨付き皮付き)

商品コード:PK6000F

在庫:常時在庫

平均 1,280円(税別)

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原産地
国産 
原材料
和豚もちぶた(骨付き皮付きスネ肉) 
kg単価
[不定貫]1kgあたり1,280円 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
1本 約1kg(約0.8~1.3kg)※1本入です     
販売メモ
この部位はムーンボーンと言いまして上質なスープがとれる部位として中華料理等でも人気の商品です。皮付き骨付きですので上質なブイヨンが取れます。  
生食煮込み
×

こちらの前スネという骨付きのものは、ムーンボーンと呼ばれる骨でゲンコツよりゼラチン質に富んだ良質のブイヨンが取れると中華では珍重されている部位です。しかも皮付きですから尚ゼラチン質を楽しめる部位です。塩漬けやマリネなど前処理をすることで更に美味しくお料理が出来ると思います。

塩漬、味付けにはなっておりません。1パック1本入り(約1kg前後)です。軟骨などに当たって真空漏れを防ぐため、ビニールに包まれて真空パックしています。(表面に白く見えるのはビニールです)

 

 

銘柄豚「和豚もちぶた」


原主豚の選定から飼料の配合、育て方や健康管理まで徹底した、たくさんの養豚家の情熱が生んだ豚肉です。

和豚もちぶたは一般豚に比べ、うま味成分であるアミノ酸のひとつとされる「グルタミン酸」や、脂の酸化を防ぐ作用のある「ビタミンE」を多く含んでいます。そのため、 一般豚よりうま味成分が多く、美味しさを長持ちさせる舌触りの良い肉質を持っています。

臭みや脂身のしつこさを抑え、しっとりきめ細やかな肉質や、後味に残る上品な旨みをお楽しみいただけます。

■アイスバイン Eisbein の作り方
手作り本格アイスバインがおすすめ!1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。ぜひお試し下さい。

【材料】

アイスバイン用スネ肉1本

[ソミュール液]
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】

  1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
  2. ソミュール液(漬け込み液)を作ります。 
  3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
  4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
  5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。 
  6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
  7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。 
  8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。(湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため) 
  9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。 

※ザワークラフト、こうすると美味しいよ! 
スライスオニオンと細切りのベーコンをフライパンで炒め、ザワークラフトを加え白ワインをひたひたに注ぎ、水分が無くなるまで煮詰めて塩コショウで調味します。  

この商品のレビュー 

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FG1012FZ

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商品コード:PK6000F

在庫:37個

平均 1,280円(税別)

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