骨付き肉が大好きです。特にラムは、独特の香りもさることながら、骨付きを煮込むと骨からもおいしいだしが出て、また煮込んだ肉も牛のような繊維の荒い感じにならないところが好きです。

今は夏なので、羊食の本場（？）北アフリカ風のタジンにしてみました。

ラム骨付きすね肉のタジン

1. すね肉にスパイス（コリアンダー・クミン・ターメリック・塩　各大1、カイエンヌペッパー少々）を擦り込む。
2. ひよこ豆半カップを水で戻しておく。
3. タジン鍋の底に、スライスした玉ネギ一個分とニンニク2かけ（薄切り）、塩レモン1個分（4つに割る）を入れ、その上に肉をのせてから、底が焦げ付かないように白ワイン半カップを注ぐ。
4. 150度ぐらいのオーブンに入れて1時間、途中で肉を返しながら焼き色をつける。
5. オーブンから肉を取り出し、水1カップを加え、タジンのふたをして弱火にかける。
6. 30～45分後、戻したひよこ豆と、一口大に切った人参1本分を加え、更に30分以上煮込む。
7. 肉が柔らかくなったら、スープを半カップ分ほど取り出し、塩で味を整えた後、ズッキーニとナス、トマト（各1個、一口大に切る）を加え、更に15分ほど火にかけて野菜に火を通す。
8. 火を消した後、蓋をしたまま15分ほど蒸らす。
9. 取り分けておいたスープにクスクス半カップを入れ、よく混ぜて水分を含ませた後、芯がなくなるまで中火で蒸す。
10. 好みでハリッサを添えていただく。
11.  

感想：

ヨーロッパの煮込みのように肉がほろほろになるまで長時間火を通したお肉もおいしいですが、今回のようにかみごたえが残り、肉の味もスープに溶け出しすぎない状態に仕上げた煮込みも乙なものです。羊肉独特の香りと、控えめなスパイスがよく合います。煮込んだ後の柔らかくなった塩レモンと、ハリッサを添えてお肉と一緒に口に入れると、柑橘の皮特有のさわやかな香りと、鮮烈なハリッサの味わいがまたお肉のおいしさを引き立ててくれます。比較的クリアでさっぱりしたスープであっさりと野菜を煮込んでいるので、それぞれの野菜の味わいが残っています。最後に残ったスープをクスクスに吸わせて頂くと、また肉と骨から出たダシのおいしさが良く味わえます。取り出しにくいですが、骨の中の髄もとろりとした食感の中に羊の香りがよく立って、中々のものです。残った骨を野菜くずと一緒に数時間煮込んだら、スープも取れます。

使いやすい大きさと量のパックなので、常備しておくと何かと重宝しそうだと思いました。コスパも最高です。

割りとインパクト（？）のあるお肉ですから、おもてなしに使ってもよいかもしれません。