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【煮込みで格段の美味さ】ラム骨付きシャンク(スネ肉)NZ産

 
投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2017/05/06 00:10

 豚肉で作る“シュークルート”をラム骨付きシャンクで作ってみました!!


 
日中の気温が20度以上になり、
さっぱり味の料理が多くなりました。
 
お肉も、
どっしりの豚肉バラ肉→ラム骨付きシャンクに代えて、
味も、
酸味が利いたザワークラウトと煮込んでみました。
 
 
コトコトと
“弱火で1時間煮込むだけ”
 
お肉は、
柔らか~く、
簡単に骨から剥がれ、
 
色が濃い部分のお肉は、
味わいも濃く、
 
スジ?と思われるところは、
ゼリー状になり、 

いろんな味が楽しめるお肉です。
 
そして、
塩漬けすることで、
ラムフレーバーが増すようです。
 
煮込むことで、
骨からの出汁が出て、
美味しい出汁でお肉を煮込んでと、
ラムの美味しさが(肉と骨から)十分に味わえ、
煮込み料理に最適な部位だと思います。 
 
ボリュームのあるお肉は、
脂肪分が少なく、
ザワークラウトの酸味で、
一段とさっぱりとして、
1人1本、
いただけました。
 
ラムスネ肉のシュークルートって、
豚肉で作るより、
さっぱり(脂肪分が少ないせいか?)としていて、
クセがないラム肉は、
ほかの香辛料を使わなくても、
十分にいただけました。
 
1時間の煮込み時間がかかりますが、
弱火にしてタイマーをかけて煮込むだけの、
手間いらず料理です。
 
 
◇◇◇ラム骨付きスネ肉のシュークルート風◇◇◇
 
【材料】
◆ラム骨付きシャンク(2本入り)・・・・・・1袋
◆ザワークラウト(810g)・・・・・・1瓶
◆水・・・・・・5C
◆白ワイン・・・・・・2C
◆オリーブオイル・・・・・・大1
◆大蒜・・・・・・1片(薄切り)
◆玉葱・・・・・・1個(薄切り)
◆ローリエ・・・・・・2枚
◆茹でたジャガイモ・・・・・・適量
 
塩漬け
ラム骨付肉の重量を計り、1%の塩をすりこみ、ビニール袋に入れて空気を抜き、
密閉して1日冷蔵庫に入れておきます。
 
【作り方】
  1. 鍋にオリーブオイルと大蒜を入れて火をつけ、軽く炒め、玉葱を炒めて、白ワインと水を入れて強火にし、
  2. 沸騰してきたらラムスネ肉とローリエを入れ、
  3. 再び沸騰してきたらアクをとり、弱火にして、1時間程煮込みます。

深みを増した塩着け肉と材料


沸騰した鍋にお肉を入れて


1時間煮込んで


フォークで楽に剥がれるお肉


味が濃いスネ肉


ゼリー状のところ(白、透明なところ)


ボリュームある一皿!

商品の評価:★★★★★  
 いいねの数 3
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1kgあたり 1,730円
1個 約 1,557円(税別)

5.00 (33件)

LM3002F


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