一度　購入して　「おいしいな～　また注文しよ。」　　と思っても　次から次へとおいしいお肉に出会うので、なかなか　リピートまで　たどり着かない　グルメミートさんのお肉たち・・・
この　大きな骨付きのラム肉も　そのひとつでしたが、骨付きのお肉をほろほろに　煮込んで食べたいな。とふと思い、久しぶりのご対面となりました。

２～３年ぶりになるでしょうか。　前回は確か　赤ワイン煮にしたような？　ブイヨン煮だったかな？いや、トマト？　・・記憶は定かではありませんが　お肉自体は　ものすごくインパクトがありました。

今回　届いたお肉も　（骨つきとはいえ）　一本で５００ｇ超え！！
ずっしり　重みを感じます。これは　食べ応え　ありそう～。
解凍すると　骨全体に　お肉がついてますが、煮込むとお肉部分が　キュっと縮んで　なんとも
食欲そそる形に　なるんですよね～　（思わず手づかみでいただきたくなる形です☆）

来客用に作りましたので、２日前から用意をはじめ、　解凍→白ワイン＆香味野菜でマリネ→塩、こしょうをすりこむ→全体を焼き固める→タップリの白ワインとお水で煮込む、というところまで済ましておきました。

当日、お肉をいったん取り出して　野菜が残った煮汁をハンドミキサーにかけてから　お肉を鍋に戻し、スパイス（コリアンダー、ターメリック、ジンジャーパウダー、チリパウダー、カルダモン等）　を投入。

塩、こしょうで味を調えます。　

フライパンに　サラダ油と　クミンシード、マスタードシードを入れ、弱火にかけます。
ぷつぷつ　音がしてきたら　火を強め、キャベツとニンジン、玉ねぎを入れます。
油が野菜全体にまわったら　すぐに　鍋に入れ、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。
（野菜は　生なくらいのシャキシャキ感がおススメです。）

これで　「ラム骨付きスネ肉　のナヴァラン」　の出来上がり♪

別に用意したクスクスと一緒に　鍋ごとテーブルに出し、フタを外せば　　

骨が突き出た大きなお肉が　ごろんっと。　　同時に　ほわ～っと　ラムと　スパイスの混じった香りも立ち上ってホントに　すごいインパクト。

合計　４時間くらい　煮込んだでしょうか。　お肉は　するっと骨から外れ、ほろほろ。
味の濃い、　肉の繊維を感じる部分と、　とろっとした　ゼラチン質のおいしさを同時に味わえるのが

スネ肉の良いところですね。　

まずは　深めのお皿に　お肉だけをのせて　ナイフとフォークでいただき、お肉自体のおいしさを味わって。次は　スープをかけて　スパイスとの　相性を楽しんで。　　

最終的に　クスクスを加えて　スープやシャキシャキ野菜ともに・・・と３段階で　味わっていただきました。

骨からの旨味と　野菜の甘みが溶けだし、　スパイスでキリッと仕上げたこのスープも絶品です。
コンソメ等　一切使ってませんが　しっかりダシがきいてました。
スパイスは　あるものでよいと思いますが、生の生姜よりパンチがきく　ジンジャーパウダーは　特におススメです。たっぷり入れちゃってください。

こうして　段階的にいただくことで、　大きな塊のお肉も　最後まで飽きずにおいしくいただけるのでは？という　思惑はバッチリだったようで、　お客様は　あっという間に　完食でした。（私は　翌日のランチにしようと　半分とっておきましたが　^^;　）記憶通り、　よく煮込んだお肉ならではのおいしさと、ラムの風味豊かな　大満足なお肉でした。