暑いからと冷菜ばかりでは物足りないのであえての煮込み料理です。ほほ肉はいつも赤ワイン1本でこってり煮込みますが夏なのでトマト缶も加えさっぱり目にしてみます。



■材料■

牛ほほ肉　1パック
にんじん　1本
セロリ　1本
玉ねぎ　1個
にんにく　2かけ
赤ワイン　400ml
トマト缶　1缶
野菜だし　1袋
バター　大さじ1
ローリエ
塩・こしょう


■作り方■

①解凍したほほ肉は4等分にし、にんじん・セロリ・玉ねぎは薄切り。にんにくはつぶしておく。

②ジップロックなどに赤ワインと①を入れひと晩マリネする。

③ほほ肉を取り出し、塩こしょうをして油を敷いたフライパンで表面をしっかり焼き、一度取り出す。

④同じフライパンでマリネした野菜もじっくりと炒める。

⑤炒めたほほ肉と野菜、マリネ液、トマト缶、野菜だし（コンソメやブイヨンでも）を鍋に入れて火にかけ、アクをとり2時間ほど煮込む（圧力なべでも）。

⑥お肉がやわらかくなったら火を止め、ほほ肉を取り出し食べやすい大きさにカットする。ローリエを取り出す。

⑦バーミックス等で鍋の中の野菜がなめらかになるまで攪拌し、火にかけ煮詰める。

⑧鍋にカットしたほほ肉を戻しバターを加える。塩コショウで味を調える。



今回はマッシュポテトを添え、生クリームをかけていただきました。
トマトと赤ワインが半々なので適度にコクがあり、でもあっさりと軽い口当たりです。
ほほ肉の軟らかく弾力のある食感とゼラチン質たっぷりな旨みが何とも言えません。
屋外で食べたのですがクレソン忘れちゃって・・・少し色味がさみしいですね。
友人たちに振る舞いましたがとても好評でした♪