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【送料無料!上品なアロマと上質な肉質!】ハモンセラーノ・アウマード(スモーク)骨付生ハム原木30ヶ月熟成Casalba

5.00 (17件のレビュー)

【スモーキーフレーバーがほんのり!セラーノの中でも特にワインやウイスキーと合わせやすい生ハムです】
うっすらとスモーキーのアロマを残しつつ、ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は、ミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級のハモンセラーノです。他のハモンセラーノでは表現できません。料理王国に掲載されました。
 
「熟成工程でほんのりと上品なアロマだけを残したスモークが丹念にかけられたハモンセラーノ」でワインはもちろんウイスキーなど蒸留酒にも良く合います。日本向けに特に厳選された肉質の良い1本をお届けします。
【送料無料!上品なアロマと上質な肉質!】ハモンセラーノ・アウマード(スモーク)骨付生ハム原木30ヶ月熟成Casalba

商品コード:SH8001C

在庫:常時在庫

平均 51,700円(税別)

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原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]1kgあたり4,700円 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
1本 約11kg(10kg~12kg)サイズ:約76×30×13.5cm 箱サイズ:90×35×16cm 
販売メモ
◆10月~4月常温で発送させていただきます。生ハムは1年中生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。お召し上がりになる2,3日前に到着するようにご注文下さい。 ※骨付き製品ですので輸送途中に真空もれが生じる場合がございますが品質等に問題はございません。★送料無料(沖縄、離島は除きます)★生ハム台、ナイフは別売りです。 
生食

ハモンセラーノ(スモーク)原木は、重量感がありしっかりした肉質が特徴の生ハムです。※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)

 

ハモンセラーノ・アウマード30ヶ月熟成(骨なし)原木のご購入はこちら↓↓

ハモンセラーノ・アウマード(骨なし)生ハム原木30ヶ月熟成Casalba

SH8037C

1本  約7kg(6~8kg) 1kgあたり 6,400円

  約44,800円(税別)

 

ハモンセラーノアウマードは生ハムの肉質の良さもさることながら、上品な燻しの風味が食欲をそそりますし、その風味がワインにも良く合います。スモークの風味は日本人には好きな香りですが、カサルバのアウマードは尚いっそうの上品なアロマが他の食材にもマッチすることと思います。

 


ハモンセラーノアウマードはカサルバの他のハモンセラーノと同等の質の高い生ハムですが、熟成の途中でスモークをかけるところがちょっと違います。スペインにはカサルバしかこのような生ハムはありません。

一方煙はスモークまでモクモクとしてない煙でおおよそ50日間程燻すのです。しかしただ燻すだけではなくよく考えたな〜と思うのが、燻した後にまた1年以上今度は燻さずに熟成をかけていくのです。 もちろん燻しながら(これは俗に言う冷燻ですね。)も生ハムの熟成は継続しているんですが、普通のハムのようにスモークをかけて終わりでは無く、 スモークをかけたときからこの生ハムの第二の人生が始まるとでもいいましょうか、スモーク後には余計なアロマが自然とんでいきますし、上品なアロマはこの大きな生ハムの内部へと入っていくんですね。 その証拠に生ハムを切りすすんでいきましても内部のカットした小さな一片にもアロマを感じることが出来ます。このアロマなんですが通常のスモーク製品のように強くはありませんが、確実にアロマを感じます。

ハモンセラーノの臭い自体が生ハム特有の臭いがあるんですが、このアウマードはスモークのフレーバーによってそれが非常に少なく思います。そしてカットして見るとわかりますが、この生ハムはヒジョーに肉質が良いんですよね。 カサルバのハモンセラーノと同等なのはわかっていても、こっちのほうがいいんじゃないかな♪的なことをいつも思っています。 肉とスモークフレーバーは相性が良いのは、数々のハムやソーセージで実証済みのことなので省きますが、生ハムももちろん例外ではなく、この生ハムはある意味カサルバの醍醐味を味わえる生ハムだと思います。

 

◆カサルバのハモンセラーノ・アウマードの特徴(他のセラーノでは味わえない!)
  1. 他に類をみない!薄塩でしっとり感が特徴の生ハム原木

    カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない!ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。

  2. 長期熟成(30ヶ月以上)のメリットを最大限活かした生ハム原木

    30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム(上・切り口参照)です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。(スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。)カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ(放し飼い豚)にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。

  3. 上品な香りだけをのこすスモークの技法

    上品な燻煙のアロマだけを残す技法はカサルバ独自のものです。その方法は、
    1年間かけてじっくりと熟成されたハモンセラーノを約50日間かけてどんぐりの巨木の枝を燻して薄く燻煙をかけていきます。その後更に1年かけて余計な煙臭さを飛ばしていきます。そうすることによって上品なスモークのアロマが生ハムの中に浸透していき「ほんのりと上品な香りがついた上質なハモンセラーノ・アウマード」が出来上がります。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ(熟成庫)で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
  • ランドレースラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
    (スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。)
  • カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
  • スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
    日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。
スタッフの試食感想

【まつなが】
スモークはほんの少し香りを感じる程度ですごく上品な味わい。その他の基本的な部分はCasAlbaカサルバの30ヶ月以上熟成のハモンセラーノと同じなのですごく品質は高い!脂の部分の甘みが強く美味しい。

【どうめき】
スモークっぽくなく脂の部分もまろやかでとても美味しかった。これってやみつきになりそうです。

【はみんぐ】
スモークの香りが効いているが、上品な仕上がりになっている。塩分の具合もよく食べやすい。ちょっと固めの乾いた部分もスモーク風味のおつまみ風で美味しい。サンドイッチにしても美味しいと思う。好きな味です。

【いとう】
ほのかなスモークがセラーノのわずかなクセを消していて、より日本人好みの味だと思う。塩分もマイルドで噛み締めているとチーズにも似た風味がある。上品なハモンセラーノだと思う。

【ぐるタム】
ほんのりとスモークの香りがあり甘い。上質さはさすがカサルバのハモンセラーノで言うこと無し!クセは全くないので日本人向けで和食にも合いそう。程よい乳酸菌の酸味と香りと甘みがマッチしていて旨い。

 

カサルバのハモンセラーノ・アウマードのタグ











お送りしました生ハムは夏期は冷蔵便でお客様のお手元に届きますが、「生ハム生活の手引書」に書いてあるような常温の戻し方をすることで、安心して生ハムをお使いになれます。発送の際には生ハムを点検して発送しておりますが、輸送中に真空漏れなどすることがございますが品質には問題がありませんのでご安心下さい。

万が一カビが生えている場合もございますが、その際には生ハムをお送りする際のお手入れオイルをキッチンペーパーなどに含ませて丁寧に生ハムの表面を拭いてください。カビがきれいにふき取れます。数日後にもカビが発生するようでしたらこの作業を繰り返すことによってカビがあまり生えなくなります。もともと熟成中にはカビが生えているものですので問題はございません。

カットをした生ハムの保存方法などは、「生ハム生活の手引書」に丁寧に書いてありますのでご参考にして下さい。生ハム原木のカット方法も記載してございますのでご参考下さい。※手引き書は23ページにわたって保存の仕方やカットの仕方、美味しい食べ方など掲載してありますのでご一読下さい。

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この商品のレビュー

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在庫:34個

平均 51,700円(税別)

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