
ハモンセラーノ・アウマード30ヶ月熟成(骨なし)原木のご購入はこちら↓↓
1本 約7kg(6~8kg) 1kgあたり 6,400円
約44,800円(税別)
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ハモンセラーノ(スモーク)原木は、重量感がありしっかりした肉質が特徴の生ハムです。※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。) |
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「熟成工程でほんのりと上品なアロマだけを残したスモークが丹念にかけられたハモンセラーノ」でワインはもちろんウイスキーなど蒸留酒にも良く合います。日本向けに特に厳選された肉質の良い1本をお届けします。 |
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ハモンセラーノアウマードは生ハムの肉質の良さもさることながら、上品な燻しの風味が食欲をそそりますし、その風味がワインにも良く合います。スモークの風味は日本人には好きな香りですが、カサルバのアウマードは尚いっそうの上品なアロマが他の食材にもマッチすることと思います。 |
ハモンセラーノアウマードはカサルバの他のハモンセラーノと同等の質の高い生ハムですが、熟成の途中でスモークをかけるところがちょっと違います。スペインにはカサルバしかこのような生ハムはありません。
一方煙はスモークまでモクモクとしてない煙でおおよそ50日間程燻すのです。しかしただ燻すだけではなくよく考えたな〜と思うのが、燻した後にまた1年以上今度は燻さずに熟成をかけていくのです。 もちろん燻しながら(これは俗に言う冷燻ですね。)も生ハムの熟成は継続しているんですが、普通のハムのようにスモークをかけて終わりでは無く、 スモークをかけたときからこの生ハムの第二の人生が始まるとでもいいましょうか、スモーク後には余計なアロマが自然とんでいきますし、上品なアロマはこの大きな生ハムの内部へと入っていくんですね。 その証拠に生ハムを切りすすんでいきましても内部のカットした小さな一片にもアロマを感じることが出来ます。このアロマなんですが通常のスモーク製品のように強くはありませんが、確実にアロマを感じます。
ハモンセラーノの臭い自体が生ハム特有の臭いがあるんですが、このアウマードはスモークのフレーバーによってそれが非常に少なく思います。そしてカットして見るとわかりますが、この生ハムはヒジョーに肉質が良いんですよね。 カサルバのハモンセラーノと同等なのはわかっていても、こっちのほうがいいんじゃないかな♪的なことをいつも思っています。 肉とスモークフレーバーは相性が良いのは、数々のハムやソーセージで実証済みのことなので省きますが、生ハムももちろん例外ではなく、この生ハムはある意味カサルバの醍醐味を味わえる生ハムだと思います。
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発送の際には生ハムを点検して発送しておりますが、輸送中に真空漏れなどすることがございますが品質には問題がありませんのでご安心下さい。
万が一カビが生えている場合もございますが、その際には生ハムをお送りする際のお手入れオイルをキッチンペーパーなどに含ませて丁寧に生ハムの表面を拭いてください。カビがきれいにふき取れます。数日後にもカビが発生するようでしたらこの作業を繰り返すことによってカビがあまり生えなくなります。もともと熟成中にはカビが生えているものですので問題はございません。
カットをした生ハムの保存方法などは、「生ハム生活の手引書」に丁寧に書いてありますのでご参考にして下さい。生ハム原木のカット方法も記載してございますのでご参考下さい。※手引き書は23ページにわたって保存の仕方やカットの仕方、美味しい食べ方など掲載してありますのでご一読下さい。
投稿者: ![]() 1,910文字 写真12枚 2015/02/24 13:26投稿 | |
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![]() | いよいよ生ハムの原木を開ける日が来ました。 恩師のご夫妻やお世話になっている外国のご家族などをご招待しての夕食会。 メインはほとんどグルメさんでのお品を使わせて頂き,生ハム、チョリソ、羊チーズ そして、ワインはCuevas de Contadorという豪華さです...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 85 |
投稿者: 群馬県 チーさん様 86文字 2019/10/23 14:58投稿 | |
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![]() | この一年間で10本程度枝のハモン・セラーノを買ってきて、今回が味、食感、香り最高です。おすそ分けした仲間からも大好評でした。現在のイベリコが終わったら又購入するつもりです。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 43 |
投稿者: ![]() 653文字 写真5枚 2015/08/28 00:46投稿 | |
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![]() | 我が家の生ハム原木の1年のルーティンが大体決まりつつありますので、今回はその報告に徹します。 まずは本格的に涼しくなった10月の中ごろから終わりに原木1本を購入。 少しずつ切りながら、来るべき年末と新年の祝いの席に一番良いところを切りこみます。 年が明けたら一番寒い時期...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 77 |
投稿者: 東京都 Toro様 225文字 2007/08/27 00:00投稿 | |
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![]() | キャンペーンで購入させていただきました。最初スモーク風味というのでスペックのようになかりかかっているのかな?と心配してましたが、きたところあけて早速スライスをして見ますとそうでもなく、ほんのちょっとうっすらとスモークの香りがしていて、いい感じで感動しました。肝心の生ハムの味わいは薄味で癖がなく...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 270 |
投稿者: 山口県 キムキム様 195文字 2014/12/26 22:54投稿 | |
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![]() | 文句無で美味しいです。 原木を買うのには少しだけ勇気と思いっきりが必要です。 (決して安くありません)ので。ただ、本当に、美味しいです。 例えば、なんとなくスモークの香りがいいという方には無限に勧めることができます ワイン屋さんでクラテッロを食べてこんな美味しいものはないと...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 83 |
投稿者: 香川県 匿名希望様 272文字 2008/05/12 14:01投稿 | |
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![]() | 生ハムホルダー、ありがとうございました。 ホルダーも、アウマード原木も本物です。感激しました。 ハムは室温にならそうと思って、床にころがしていたら、3日目には脂が吹き出てきて、ビニールをはずし脂をまんべんなく拭き取り、天井につるして2日目にカットしました。 スライサーも...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 291 |
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1kgあたり9,800円
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