この生ハムのスライスは、トレベレスのフビレス社とお付き合いしてから、ずっと製品化したかった現地生ハムのスライスパックです。 生ハムのスライスパックに求められるものは、ズバリ骨付き原木をカットした状態の生ハムとの差がなるべく少ないこと。 それとスライスする生ハム原木のクオリティの高いものです。ちなみにこの生ハムは、ハモン・デ・トレベレス18ヶ月熟成ですから、ハモンセラーノの中でも質の高い生ハムです。

では、原木をスライスした場合はどうでしょうか？実際、生ハムのスライスパックの風味や味わいは、どうしても骨付きの原木の生ハムと比べて差が付いてしまいます。

またスライスパックの際には、真空パックとガスパックの2種類がありますが、真空パックはどうしても生ハムに締め付ける圧力がかかり生ハムがプレスされたような食感になってしまい、 反面、ガスパックはそれがすくないものの、乾燥し風味が無くなるというこのが現状のようです。

そのようなことをトータルして日本と現地を合わせて試食検討した結果、今回のスライスに行き着きました。飲食店のしっかりしたメニューにも使えて、ご家庭のご馳走にもなりえる生ハムにかなり近づいていると思います。