18ヶ月熟成ハモンセラーノ 生ハムスライス100g【最高級のハモンセラーノ！ハモン デ トレベレス】

生ハムと桃のサラダ♪ビネガーとオリーブオイルでマリネした桃をのせてどうぞ！

イタリア産のプロシュット（生ハム）と同等かそれ以上に熟成された中にも研ぎ澄まされたフレッシュ感があり、それでいて奥深い味わいのある生ハムがハモンデトレベレスです。グルメミートワールド店主がシェラネバダの奥地の熟成庫に出向き選別をしたものです。グルメミートワールド店主がシェラネバダの奥地の熟成庫に出向き選別をしたものです。

ハモンデトレベレス・フビレス社の生ハムは、塩分まろやかで。塩味もトゲが取れています。赤身の部分はもちろんですが、脂の質も良く、口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、脂は決してしつこくありません。ハモンイベリコの生ハムとは又違った次元での美味しさがある生ハムだと思います。

トレベレス生ハムはスペインでも最高レベルのハモンセラーノとして認知されております。 1本1本の原料から生産工程にいたるまでトレベレス協会で厳しく管理されDenominacion Especificaの認定を受けております。

トレベレス生ハム生産者は約10社あり、その中でもフビレス社は、トレベレスの生ハム業者の中でも唯一、フビレス村にあるメーカーですが、 トレベレス生ハムの生産量の約30％を占める規模のメーカーです。

ハモン・デ・トレベレスは、豚のモモ肉と塩のみで作る無添加の生ハムです。1枚約15～17gほどで、6枚前後入っています。

生ハムは真空パックになっており保存性に優れていて生ハム1枚毎にシートが挟んであり生ハムが剥がしやすくなっています。

※生ハム保存の裏技を御紹介させて頂きます！ 生ハムを使う際に100gの真空パックを開封してしまいますと、冷蔵庫に保存しにくくなりますが、こうやって生ハムのパックごと半分にカットすることで、冷蔵庫でも保存がしやすくなります。 半分を使って、残りの半分は、ジップロック付きの袋やラップで保存することで乾きにくくなります。

自然の海塩だけで18ヶ月の長期熟成をかけた生ハムの断面には白い粒々が見られます。これはパルミジャーノチーズなどにも見られます。 アミノ酸の結晶でチロシンと呼ばれます。長期熟成をかけた生ハムやチーズに見られるものですので安心してお召し上がり下さい。

この生ハムのスライスは、トレベレスのフビレス社とお付き合いしてから、ずっと製品化したかった現地生ハムのスライスパックです。 生ハムのスライスパックに求められるものは、ズバリ骨付き原木をカットした状態の生ハムとの差がなるべく少ないこと。 それとスライスする生ハム原木のクオリティの高いものです。ちなみにこの生ハムは、ハモン・デ・トレベレス18ヶ月熟成ですから、ハモンセラーノの中でも質の高い生ハムです。

では、原木をスライスした場合はどうでしょうか？実際、生ハムのスライスパックの風味や味わいは、どうしても骨付きの原木の生ハムと比べて差が付いてしまいます。

またスライスパックの際には、真空パックとガスパックの2種類がありますが、真空パックはどうしても生ハムに締め付ける圧力がかかり生ハムがプレスされたような食感になってしまい、 反面、ガスパックはそれがすくないものの、乾燥し風味が無くなるというこのが現状のようです。

そのようなことをトータルして日本と現地を合わせて試食検討した結果、今回のスライスに行き着きました。飲食店のしっかりしたメニューにも使えて、ご家庭のご馳走にもなりえる生ハムにかなり近づいていると思います。