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【送料無料!美味しい生活満喫セット】生ハム生活『ハモンセラーノ・レセルバ16ヶ月熟成骨付生ハム原木』セット

4.77 (43件のレビュー)

【人気商品です!Let's enjoy 生ハム生活♪】
生ハム原木の質と品揃え随一のグルメソムリエ選りすぐりの定番生ハム生活セット!生ハムが初めての方もにも安心して生ハム生活をスタートできる至れり尽くせりのセットです♪
今回のセットは6.8kg以上のより脂が厚く大きな良い生ハムをセレクトしました!
 

常温で保存出来ていろんな食べ方もでき長く楽しめる「生ハムスターターセット」です!本場スペインの高級生ハム産地トレベレス産の生ハム、プロ用生ハムナイフ大小2本、専用生ハム台、情報満載の生ハム読本、生ハムカバー、生ハムのお手入れ手引書、生ハムカット日本一後谷氏の『生ハムカッティング法DVD』付。
★送料無料(沖縄、離島は除きます)

【送料無料!美味しい生活満喫セット】生ハム生活『ハモンセラーノ・レセルバ16ヶ月熟成骨付生ハム原木』セット

商品コード:SHH701C

在庫:常時在庫

単品合計価格 43,000円(税別)→セット特別価格 29,800円(税別)

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原産地
スペイン グラナダ トレベレス地方 
原材料
ハモンセラーノ(白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ)、ハモネロ(木)、ナイフ(刃:ステンレス鋼 柄:合成樹脂 )、トング(ステンレス)、生ハムカバー(合成繊維) 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
ハモンセラーノレセルバ(16ヶ月熟成)6.8kg以上(サイズ:約73×27×12cm 箱サイズ:76×32×16cm)、ハモネロ(フビレス)、生ハム専用ナイフ(大小)2本、トング、生ハムカバー、生ハム手引書&生ハム読本、お手入れ油、生ハムカット法DVD 
販売メモ
◆10月~4月まで常温で発送させていただきます。●生ハムを開封する前に必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してありますので、お召し上がりになる2,3日前に到着するようご手配下さい。 ●こちらの商品は重量帯により価格が変動になる事がございます。ご注文後の価格が変わることがございません。 ●ハモネロは天然木を使用しているため、黒い節やささくれ、多少の細かなキズやへこみ、底板の多少の反りなどがございますので、何卒ご了承いただいきますようお願い申し上げます。 ●フビレスの刻印のないハモネロもございます。 
生食焼く炒める 煮込み

こちらの生ハム生活セットはグルメソムリエ一押しのおすすめのセットです!スペインでは高級生ハムの代名詞のトレベレス産ハモンセラーノの特徴である「コクがあり、クセが無くピュアな味わい」をご堪能いただけます!こちらのハモンセラーノ・レセルバは、一流生ハムとしてのバランスは抜群であり、味わいは他の一般的なハモンセラーノを凌ぐもので16ヶ月以上の間、じっくり熟成をしていますので、生ハムの香りも良く熟成感も十分お楽しみいただけます。
生ハムは室温で保存することでカットした際に、生ハムの脂肪部分の旨みとジューシーさが最大限に引き出されます。切り立てをそのまま召し上がる時には切りたてを5分から10分常温に馴染ませることで、尚いっそう香り高く楽しむことが出来ます。

 

切りたての美味しさを4つの部位別にご紹介♪

■マサ(外モモ&内モモ)

外モモと内モモが合わさっているのがマサの部位の特徴です。肉の間に霜降りが入りやすく、カットすることで非常にきれいな断面になります。内モモは濃い味わい、外ももは繊細な味わいがありそれぞれの肉のコクと脂の旨みや甘みのバランスが良く、それらを口に含んだときに一つに合わさる味わいが常温でこなれたときにはジューシー感さえ感じられる部位です。後ろ足では最高級の部位です。
マサ側の生ハムの断面です。上の部位が外もも、下が内モモで濃い色で、薄い赤と濃い赤のコントラストも美しい部位です。
マサ側のカットは脂好きにはたまりませんね。
マサの生ハムの盛り合わせです。 マサ側の生ハムは脂の線がすうっと入り美しいスライスが特徴です。

■コントラマサ(ランプ)

コントラマサはランプの部分です。脂身と赤身のバランスが良く、ランプ特有の柔らかい食感と赤身の中に混ざる脂の甘みが渾然一体となった美味しさを味わうことが出来ます。
コントラマサはこのようにマサ側の下にあり、マサをカットしながらでも楽しむことが出来ます。
赤身と脂身のコントラストも良く、ナチュラルで素直な味わいを楽しむことが出来る部位です。
コントラマサの盛り合わせです。柔らかく手切りならではの醍醐味を味わえます。

■バビージャ(シンタマ)

食肉で言いますと「シンタマ」の部位がバビージャです。比較的赤身が多く、回りの脂はゼラチン質を多く含み、歯ごたえが少しある部位です。赤身はしっかりした濃い赤色が示すとおり、濃い赤身の味わいを楽しめます。少しワイルドな部分なのでダイスカットにして楽しんだり、赤身の部分を千切りにして楽しんだり他の部位とは違った切り方を楽しめる部位でもあります。
バビージャの部位は、後ろ足の甲側でマサ側の反対側にあります。マサ側に比べると肉のボリュームは少なめの部位です。
このようにスライスがすすんで来ますと、しっかりした赤身の長いスライスがとれます。
バビージャ側の盛り合わせです。赤身が多い部位なので回りの脂を一緒にスライスすることによって赤身とのバランスが良くなります。

■ピエルナ(ハバキ)

ピエルナは、モモのハバキの部分です。運動している部位ですのでしっかりした味わいが特徴です。ゼラチン質に富んだ肉と脂はバランスが良く、ねっとりした絡みつくような歯ごたえと、濃い味わいを感じることが出来ます。この部位を味わえるのも骨付き原木ならではの醍醐味です。
ピエルナを切り進んでいきますと2本の骨が見えてきますが、その骨の間の赤身も、凝縮されたコクが味わえる部位です。
脂と肉と筋が重なり合って、ピエルナ独自のまったりした歯ごたえと濃厚さを醸し出しています。
ピエルナの盛り合わせです。生ハム好きにはたまらない部位ですね♪

 

ピュアな味わいとしっとりした食感、初めての方にもなじみやすく美味しく食べられる生ハムのセット!
この味、このボリュームをご家族で、ご友人達とのパーティーで、皆でワイワイ美味しく味わってください。

とても豪勢な≪ハモンセラーノ・レセルバ≫セット、お誕生日や、記念日のサプライズプレゼントなどに、幅広くお使い頂いております。


しかしながら・・・・
   「生ハムのカットってしたことないし、どうやってするんだろう?保存はどうするの?」 
ご安心下さい。
   「生ハム生活セット」には、カットや保存を丁寧に解説した「手引き書」が同梱されています。

初めは、上手にカットできなくても良いのです。
丁寧にカットしていく内に、だんだんとコツをつかんできます。厚切りでも切り立ては格別の美味しさです! 盛りつけの仕方もさまざまです。楽しくアレンジして「生ハム生活」を楽しんでください。

非日常的に、ちょっとゴージャスに楽しむことができる「生ハム生活ハモンセラーノ・レセルバ骨付き原木セット」。 夏場でも、入梅時期でも、常温で長期保存できますので、毎日少しずつ切りながら、日々の食卓を華やかにすることが出来ます!

  • 朝起きたら、サンドイッチやアツアツのトーストにのせて美味しさ倍増!
  • お昼は、切り立てをアルミ箔でくるんで会社に持参。購入したミニサラダにのせてゴージャスランチ。
  • 夕食は、先ずはとっておきのワインに生ハムの切り立てと合わせてマリアージュを、そしてピザの焼きたてや、パスタに絡めて、、、。 脂の多めの部分は上等な生ベーコンのように卵料理と合わせて頂く。


好まれる美味しさを…。「生ハム生活、始めてみませんか?」

「生ハム生活セット」には、これから生ハムを数ヶ月カットしていくに必要な全てがそろっています。
しかも全て本格的な物ばかりです。

  • 生ハム専用ナイフは、スペイン国内のバルでも使っている、ナイフのトップメーカーであるアルコス社のレジア
  • 生ハムの台(ハモネロ)もスペインのバルでも使っている、しっかりとしたハモネロ
  • 生ハムを蒸れやホコリなどから守るために、切り口にかけておく生ハムカバー
  • そして手引き書と、読み物でも楽しい!生ハムが10倍活用出来る読本。
  • 初めてのカッティングでも安心の生ハムカッティング法のDVD.

もう迷うことはありません。「生ハム生活、このセットだけで今すぐ始められます!」

 

「生ハム生活ハモンセラーノ・レセルバ骨付き原木セット」の生ハムは、下記の生ハムがセットになっております。

 

■生ハム造りに適した理想的な自然環境のトレベレス村・フビレス村

スペインのアンダルシア州、グラナダ県のアルプハーラ地方のトレベレス村とフビレス村は大自然に恵まれた大変美しいところで、シェラネバダ山脈から吹き下ろす乾いた清涼な風と雄大な自然環境はスペインでも生ハム熟成に非常に適した地方として有名です。1862年にスペインの女王イサベラ2世がトレベレスの生ハムを食し、そのあまりの美味しさからこの地方の生ハムに王家の紋章を使うことを許した由緒ある生ハムです。それ以降スペイン産ハモンセラーノの聖地として知られ「ハモン・デ・トレベレス」の名は高級生ハムの代名詞として定着しているほどです。
※「ハモン・デ・トレベレス」のラベルの真ん中には王家の紋章が描かれています。 ※北緯37度程にある村は、日本では北関東と同緯度ですが、標高は1300m以上と山の気候です。
シェラネバダ山麓アルプハーラ地方には美しい村が点在し所々で生ハムなどの熟成品を造っています。その中にトレベレス村とフビレス村があります。中でもフビレス村は山麓の南斜面にあり日中は太陽の日差しを長時間受けるために川が無い斜面には乾いた風が吹き、夕刻からは山頂から冷たい風が吹いてきます。昼と夜の寒暖差と乾いた風が吹くことにより生ハムの熟成に最適な環境が整っています。(トレベレス村は山の谷あいにありその間には渓流が流れ、フビレス村より日照時間が全体として短く、渓流を上ってくる風は多少湿り気を帯びた風が吹いています。)

■フビレス社の生ハム製造のこだわり

  • トレベレス協会の生ハム規定より厳しい肉質の規定・フビレススタンダードを設けて生ハムの高いクオリティを維持しています。
  • 生ハムに使う豚肉はEUでも有数の飼育者から10頭に1頭の割合で厳選され、抗生物質を使用していない肉質の優れた雌豚のみを使用しています。
  • 塩だけの無添加で熟成させるため、ミネラル分が豊富な海塩の粗塩を使います。
  • 塩漬け用の粗塩は継ぎ足しながら冷蔵庫で熟成し使われます。塩角の取れた塩味の円やかな生ハムが出来上がります。
  • 皮付きの生ハムの為、脂の質感には、とことんこだわっています。
  • 生ハムに適した気候風土により、薄塩で円やかピュアな風味に仕上がっています。特に脂のでき具合は最高です。
  • 徹底した製造へのこだわりと最新鋭の工場により、肉質の落ちる夏場の豚肉を使用せずに肉質の良い冬場だけでの塩漬けを実現しています。

 


ハモンセラーノの中でも特別なセラーノ「ハモン・デ・トレベレス」。トレベレス統制委員会に生ハムのクオリティを保障された生ハムだけに与えられる称号ですが、 フビレス社はトレベレス統制委員会の規定の他にフビレス社独自の規定を作っています。 その規定は統制委員会の規定よりも厳しく、仮にトレベレス統制委員会の規定をパスしてもフビレス社の規定をパスしませんと「ハモン・デ・トレベレス」として出荷をしないことになっているわけです。 「ハモン・デ・トレベレス」はトレベレス地方の生ハムの製造者十数社が造る生ハムに対して統制委員会の規定をパスしたものだけが名乗れるハモンセラーノの称号のわけですが、 フビレス社はその規定を一段厳しくして自社の製品のクオリティをより高めているわけでして、そういったことをやっているからこそのフビレス社がトレベレス地方の生ハムメーカーの中でもNO1といわれる所以であるわけです。

そしてその称号を名乗れない生ハムがこの生ハム生活セットのレセルバにセットされている生ハムになるわけです。 しかしながら名乗れないから上質の生ハムではない、、、ということではなく、トレベレス統制委員会の規定にはずれたものや、中にはトレベレス統制委員会の規定をパスしているけどフビレス社の規定に外れた生ハムなども存在するわけです。(ややっこしくてすみません)

具体的に説明させて頂きますと、
 ①重量が少し足らなく、脂が厚くしっかりした肉質
 ②重量は足りていても脂の厚さがやや足らない生ハム
上記の他に
 ③重量が少し足らなく脂も薄い生ハム
も少量ではありますが存在することになりますが、肉質に厳しいフビレス社ではそういった原料肉の仕入れはしていなく、日本向けの生ハムはその中でも③のようなものはあったとしても弾いていますから入っていません。

僕個人は脂がしっかりのっているものが肉質も良くおすすめですが、赤身が比較的多いものを好むお客様もいらっしゃいますので、上記の②に値する生ハムの中からお選びすることも可能ですので、ご注文の際には「ご注文についてのコメント」からご指定下さい。

このレセルバセットの生ハムの味わいはピュアでしっとり、ハモンセラーノの中でも上質な味わいを堪能出来ます。生ハムが初めての方も、そして生ハムがこんなハズじゃ無かった?!という方もどちらの方にもおすすめのセットです♪

あ、そうそう忘れていました。2016年の以降に輸入された日本向けのハモンセラーノレセルバより16ヶ月熟成から18ヶ月熟成の生ハムに変更になっております。(ラベルは今まで通り16ヶ月熟成です) その訳としましては「日本向けのハモンセラーノレセルバの中には16ヶ月熟成では完成されにくい生ハムがはいっており、もう2ヶ月熟成することで完璧な状態になるので18ヶ月熟成のものから選んでいるよ」と製造者のぺぺは言っております。生ハム職人としても経営者としても僕はぺぺのこういった姿勢を非常に尊敬し感謝しております。
 

 

ハモン・デ・フビレス

トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。

 













生ハムのカット方法のDVDをお付けします

「生ハム生活の手引き書」だけでは解りにくい、カットの仕方やナイフの使い方などを。わかりやすく説明した 生ハムカッティングDVDです。

生ハム・コルタドール日本一に輝いた、水戸市のスペインバル・ガンチョの後谷氏がカットし、 弊社グルメミートワールドとの共同編集をさせて頂いたもので(約30分間)、生ハムカットの下準備から、骨の活用法、パレタ生ハム(前足の生ハム) や生ハムレシピなど盛りだくさんのビデオがついています。


上記の動画はオープニングの一部です



 


↓↓↓↓↓

 










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この商品のレビュー

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商品コード:SHH701C

在庫:48セット

単品合計価格 43,000円(税別)→セット特別価格 29,800円(税別)

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