Q&A
質問者: Yama様
質問日付:2014/12/14 11:29
Q
☆イベリコ豚を使って自家製ハムを作りたいと思っております。適した部位について質問させて下さい。
イベリコ豚ベジョータのロースを以前注文し、ハムを作りました。
美味しく出来たので、再度作りたいと思っていますが、部位についてはやはりロースがいいでしょうか。
ウデ肉等他の部位で、ハムを作るのに適したものがあれば教えてもらえればと思います。
今回1kg~2kg程度発注したいと思います。

「イベリコ豚を買いに」ではウデ肉を使っていたので、もし入荷されているようなら試してみたいと思っています。

よろしくお願いします。
A
☆イベリコ豚のハムの部位についてのご質問ありがとうございます。
いつもお世話になっております。
また「イベリコ豚を買いに」をお読みになって頂きありがとうございます。

仰るように「イベリコ豚を買いに」ではベジョータのウデ肉を使っておりますが、
全て使い切りでスペインより輸入をしましたが、ウデ肉は本国でも生ハム用に
流通しているために通常では出てこない部位になります。

ロース以外のものでしたら、肩ロースなどはいかがでしょうか。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=1241
ウデ肉と比べましてもこちらの方が1本のブロックになっており、
ハムにしやすいですし、部位的にも適していると思います。
太い場合には半分に割って、2本取ることも出来ます。
ご検討下さいませ。



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