Ｑ＆Ａ
| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2017/12/08 07:31 |
|---|
Q ☆お世話になります。質問をお願いします。どちらも冷蔵庫内での氷水解凍と自然解凍はどちらが解凍が早いでしょうか？
ターキーは14-16ポンド、6.3kgのものを購入予定です。
冷蔵庫内の氷水解凍はかなり時間がかかるようですね。
冷蔵庫内での自然解凍の方が早く解凍出来るような気がするのですが…
お肉の美味しさはそんなに変わらないですよね？
沢山質問してしまいすみません！よろしくお願いいたしますm（_ _）m |
|
A ☆お問い合わせありがとうございます。
結論から申しますと、冷蔵庫内での氷水解凍のほうが早く解けます。
14-16ポンドのターキーですと冷蔵庫での自然解凍は1週間くらいはざっとかかると思います。またそれ以上かかるかも知れません。
また、氷水の入ったポリ袋にターキーを入れ、ボールに入れての冷蔵庫内での解凍でも4～５日位はかかるかもしれません。
冷蔵庫内の温度等や、水の量や温度などで解凍時間は変わってきます。私共でも細かいデータは持っておりませんのであくまでも目安にお考えいただけますと幸いでございます。
＞後者の方が早く解凍出来るような気がするのですが…
＞お肉の美味しさはそんなに変わらないですよね？
気体より液体のほうが熱伝導が良いので氷水や水で解凍のほうが肉そのものに温度が伝わりやすいので解凍は早くすすみます。
冷蔵庫でも解凍はすすみますが気体（気温）の中での解凍ですので水中での解凍よりは時間がかかると思います。
美味しさに関しましては、解凍が早いほうが、肉の細胞繊維に関して遅いよりも破壊がより少なくすみます。
そういった観点から考えますと破壊が多いとより肉汁が出やすくなり美味しくないという解釈になります。
またお肉は解凍したてよりも1日2日休ませてからのほうが肉質も安定いたします。
休ませている間に香味野菜やオイル等でマリネしますとより美味しくなると思います。
ご検討下さいませ。
|
参考になった方の数 21
|
|---|
このＱ＆Ａの質問が含まれるカテゴリー【鶏肉/ターキー/家禽類】のＱ＆Ａは、42件あります。
このＱ＆Ａの質問が含まれるカテゴリー【食材の解凍や下処理について】のＱ＆Ａは、36件あります。
Ｑ＆Ａ検索
Ｑ＆Ａのカテゴリー一覧
__91 生ハム原木サラミ等全般に関して
__12 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
___7 ソーセージ/ベーコン/ハム
____ └加熱ハム/サラミ
__15 豚腸／羊腸／ケーシング
___2 ├天然 羊腸 NZ産
___8 └天然 豚腸 US産
__14 ワイン全般について
__24 牛肉
____ └煮込み用牛肉/牛タン/ほほ肉
___5 豚肉
___7 エゾ鹿/鹿肉
__32 ラム肉/羊肉
__23 鴨肉/フォアグラ
____ └鴨コンフィ/パストラミ/スモーク
___1 馬肉
__43 鶏肉/ターキー/家禽類
___9 キャビア/トリュフ/エスカルゴ
___5 └トリュフ/ポルチーニ
__23 イベリコ豚について
__18 ミネラルハーヴェスト塩
___9 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__37 食材の解凍や下処理について
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について（ブロック肉なども）
__52 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__45 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
__10 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方