素材の持ち味を引き出し旨味を引き出す良質なミネラルを含んだ天然塩です♪
 |  東京都在住のりら様![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon}
鹿肉は宝石の赤。中でも内モモは、ガーネットのような深紅が美しいお肉です。
この部位は激レアステーキやタタキなど、生に近い状態が個人的には最も好き。
それは艶やかな深紅がそのまま活きるからでもあり、火の通し方によっては固く締まりがちなこの部位を、簡単確実におい...投稿日：2011/01/16 文字数：1311 評価：★★★★★ 参考になった方の数 201
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東京都在住のりら様
鹿肉は宝石の赤。中でも内モモは、ガーネットのような深紅が美しいお肉です。
この部位は激レアステーキやタタキなど、生に近い状態が個人的には最も好き。
それは艶やかな深紅がそのまま活きるからでもあり、火の通し方によっては固く締まりがちなこの部位を、簡単確実におい... 投稿日：2011/01/16 文字数：1311
評価：★★★★★ 参考になった方の数 201 |
 | 愛知県在住のパイコー様
このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。
エゾ鹿の田舎風グラーシュ
1. ... 投稿日：2015/01/05 文字数：1023 評価：★★★★★ 参考になった方の数 70
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愛知県在住のパイコー様
このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。
エゾ鹿の田舎風グラーシュ
1. ... 投稿日：2015/01/05 文字数：1023
評価：★★★★★ 参考になった方の数 70 |
 | 東京都在住のツンさん様
蝦夷鹿の美味しさを知ったばかりです。
前回同様「たたき」にする予定でしたが、ワイン系の家呑み会となったので、予定を変更、コンフィにし、なるべく私も座っていたい日だったので、冷製でサラダ仕立てで出すことにしてみました。
元々しっとりしているお肉だったように記憶... 投稿日：2015/03/06 文字数：704 評価：★★★★★ 参考になった方の数 70
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 | 神奈川県在住のduck様
スジを取り除いた蝦夷鹿スネ肉の赤身と、イベリコ豚赤身挽肉(粗挽)で、
『パテ・ド・カンパーニュ』を作ってみました!!
粗挽のイベリコ豚赤身に、
大きめに切った蝦夷鹿スネ肉の赤身（パテで色の濃い所）と、
イベリコ豚の背脂（パテの白い所）をアクセントに... 投稿日：2011/10/10 文字数：1601 評価：★★★★★ 参考になった方の数 188
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 | 神奈川県在住のduck様
圧力鍋で煮込んで、硬い肉もトロっと、ほろほろと崩れるほどに･･････。
「鹿肉は硬い！」と思ってましたが、こんなに柔らかいのですね?!と、
鹿のシチューを初めて食べた方の感想です。
スネ肉は、
よく煮込んで、
トロっと柔らかく溶けていくようなお... 投稿日：2012/10/15 文字数：1377 評価：★★★★★ 参考になった方の数 166
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 | 愛知県在住のパイコー様
最近は肉系のおやつに凝っているのですが、買うととってもお高いビーフジャーキーは意外にも簡単に作れそうだということがわかりました。そうしたらエゾ鹿でジャーキーを作ったらさぞおいしいものができるだろうと思いつきました。家で作れば無添加だし、安心です。早速、冷凍庫... 投稿日：2015/04/10 文字数：1088 評価：★★★★★ 参考になった方の数 69
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愛知県在住のパイコー様
最近は肉系のおやつに凝っているのですが、買うととってもお高いビーフジャーキーは意外にも簡単に作れそうだということがわかりました。そうしたらエゾ鹿でジャーキーを作ったらさぞおいしいものができるだろうと思いつきました。家で作れば無添加だし、安心です。早速、冷凍庫... 投稿日：2015/04/10 文字数：1088
評価：★★★★★ 参考になった方の数 69 |
 |  大阪府在住のTOMMY15様
脂はほとんどなくても、コラーゲンたっぷりで
しっとり仕上がりますね。
クセもないので、＜ポトフ＞にしました。
時間がないので、マリネも2時間くらい。
スープも美味しくできました。
★材料と作り方
エゾ鹿スネ肉1パック500ｇ
前日から冷蔵...投稿日：2021/11/10 文字数：602 評価：★★★★★ 参考になった方の数 20
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 | 大阪府在住のTOMMY15様
赤身の王道ですね。
脂身なく、でもしっとしていて
旨味がぎっしり。
食べるそばから血肉になりそう。
早々に梅雨入りし、気温の高低も
激しい中、力が湧きます。
膜も焼いてしまうと全く気にならず、
噛めば肉汁が広がります。美味しい！
グルメソムリエさんの、
... 投稿日：2023/06/03 文字数：505 評価：★★★★★ 参考になった方の数 9
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 | 兵庫県在住のモリケイ様
≪ゴマが弾ける蝦夷鹿の中華風タタキ≫
前から蝦夷鹿って興味があったのですが、
試す機会がなかなかありませんでした。
今回初めて蝦夷鹿を購入しました。
さてどのように食すか・・・
皆さんのレビューを参考にタタキにすることに決定です。
タレは... 投稿日：2012/06/02 文字数：843 評価：★★★★★ 参考になった方の数 162
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 | 兵庫県在住のTOMMY15様
久しぶりの鹿肉。ゲームミートの中でも1,2位を争うほど好きな食材です。シンプルにローストしようか迷いましたが、気合を入れて、フレンチの煮込みに！
♦材料
えぞ鹿内もも（ミニブロック）・・・1パック（270ｇ）解凍して
►マリネ用材料
玉ねぎ・・... 投稿日：2011/03/12 文字数：1120 評価：★★★★★ 参考になった方の数 217
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 | 大阪府在住のTOMMY15様
脂肪分少なく、でもしっとりとしていて、
赤身肉を味わいたいときに打って付けのお肉です。
今日は、2等分してステーキにしました。
焼く1時間前に冷蔵庫から出して、
フライパンで軽くマリネをしてしまい、
エゾ鹿内モモ肉を焼いた後はそのまま同じフライパン...投稿日：2022/08/21 文字数：749 評価：★★★★★ 参考になった方の数 15
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 | 神奈川県在住の匿名希望様
クセのない赤身肉です。 ジビエですので、しっかり火を通して食べたのですが、牛に近い印象を受けました。 オージービーフだと言われ出されたら、自分には正誤を判断できないかもしれません。 赤身ではあるものの、程よくジューシーで、パサつかず、程よい柔らかさで、美... 投稿日：2024/03/17 文字数：643 評価：★★★★★ 参考になった方の数 2
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神奈川県在住の匿名希望様
クセのない赤身肉です。
ジビエですので、しっかり火を通して食べたのですが、牛に近い印象を受けました。
オージービーフだと言われ出されたら、自分には正誤を判断できないかもしれません。
赤身ではあるものの、程よくジューシーで、パサつかず、程よい柔らかさで、美...投稿日：2024/03/17 文字数：643
評価：★★★★★ 参考になった方の数 2 |
 | 兵庫県在住のserla様
鹿肉を使った代表料理に、『グラン・ヴヌール』というものがあります。
国王が狩りをする際の狩猟頭という意味だったかな。
今回は、鹿のすね肉を使ってグランヴヌールを作ってみました。
すね肉ということで、煮込みが適していると思います。
Ⅰ材料の下処理をする
①... 投稿日：2013/02/21 文字数：1459 評価：★★★★★ 参考になった方の数 132
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 | 神奈川県在住のduck様
強火で表面を焼き固め、レア状態でいただきました。
柔かく、しっとりと口の中で溶けていくようなエゾ鹿もも肉。
レア状態のお肉の美味しさに気づきました!!
こんなにお肉が柔かい!?
野獣、臭くない!?
お家(おうち)でジビエ！何かリッチ... 投稿日：2015/09/27 文字数：972 評価：★★★★★ 参考になった方の数 64
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 | 東京都在住のツンさん様
ジビエを楽しもうと購入。嫌なクセは一切なく、脂肪分が少ないのでさっぱりとした味わいなのに、
鉄分が多いゆえの特別な味わい、しっかりした食べごたえを感じるこの鹿肉は最高です。
今回はグルメさんのパイシートを年内に使い切ろうと思っていたのと
デミグラスソースが... 投稿日：2016/12/28 文字数：640 評価：★★★★★ 参考になった方の数 56
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 | 東京都在住のさなママ様
美味しいの一言です(笑) 肉質は柔らかいのに、噛み応えはしっかりとあって、肉の旨味が口の中いっぱいに広がります。 ガルニのじゃがいもやにんじん、なす、椎茸、アーリーレッドなども、一緒に食すとまた美味！ 黒コショウを少し振ってもよし、でした。 大満足な夕食とな... 投稿日：2022/06/25 文字数：136 評価：★★★★★ 参考になった方の数 16
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東京都在住のさなママ様
美味しいの一言です(笑)
肉質は柔らかいのに、噛み応えはしっかりとあって、肉の旨味が口の中いっぱいに広がります。
ガルニのじゃがいもやにんじん、なす、椎茸、アーリーレッドなども、一緒に食すとまた美味！
黒コショウを少し振ってもよし、でした。
大満足な夕食とな...投稿日：2022/06/25 文字数：136
評価：★★★★★ 参考になった方の数 16 |
 | 東京都在住のYukky様
父がおもむろにつぶやきました。「蝦夷鹿ってうまいんだな～」
どうも何かの宴会で蝦夷鹿を口にすることがあったらしく、大感激だった模様。
・・・そうですかそうですか。孝行娘（←自分で言うあたりはもっとも怪しい）Yukkyはそれならばと、いそいそとグルメミートさん... 投稿日：2010/01/31 文字数：675 評価：★★★★★ 参考になった方の数 213
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 | 兵庫県在住のTommy15様
★エゾ鹿内モモ肉ステーキのっけパスタ★
どちらも食べたくて、合体させてしまいました。
残暑厳しく、台風も連続でやってくるわ、まだまだややこしいですが･･･。
それでも、9月も後半、いよいよジビエの季節到来♪
早速、我が家は、エゾ鹿の登場で...投稿日：2016/09/18 文字数：733 評価：★★★★★ 参考になった方の数 57
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 | 東京都在住のYukky様 ワイン♪ワイン♪・・・どちらかというと春や夏のほうが好きな私ですが、秋冬になると、そう、大好きな赤ワインがよりおいしく感じる！そして赤ワインに合うお料理も恋しくなる～♪ ということで、大好きな蝦夷鹿をいただきました。商品の写真でもわかるとおり、蝦夷鹿のお肉... 投稿日：2010/10/24 文字数：1073 評価：★★★★★ 参考になった方の数 210
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 | comcom様 お勧めのレシピ『エゾ鹿のロティー・赤ワインとブドウのソース』のレシピを参考にアレンジして頂きました。 投稿日：2013/10/28 文字数：50 評価：★★★★★ 参考になった方の数 92
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comcom様 お勧めのレシピ『エゾ鹿のロティー・赤ワインとブドウのソース』のレシピを参考にアレンジして頂きました。 投稿日：2013/10/28 文字数：50
評価：★★★★★ 参考になった方の数 92 |
 | comcom様
美味しくてまたリピートです‼
ここ[グルメミートさん]の蝦夷鹿を身近な肉に例えるなら・・・
【エゾ鹿】内モモ（ミニブロック）には、脂肪やサシは無いけど、柔らかくしっとり瑞々し肉質でした。
〈先週末～ロティにした時の家族の反応は・・・・... 投稿日：2013/10/30 文字数：1136 評価：★★★★★ 参考になった方の数 93
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comcom様
美味しくてまたリピートです‼
ここ[グルメミートさん]の蝦夷鹿を身近な肉に例えるなら・・・
【エゾ鹿】内モモ（ミニブロック）には、脂肪やサシは無いけど、柔らかくしっとり瑞々し肉質でした。
〈先週末～ロティにした時の家族の反応は・・・・... 投稿日：2013/10/30 文字数：1136
評価：★★★★★ 参考になった方の数 93 |
 | 愛知県在住の虹クラゲ様
レビュー賞でいただきました。ありがとうございます。
鹿肉・・・
自分では絶対買わないであろう獣肉
いや、一歩踏み出せなかっただけかもしれません。
羊肉苦手、ジビエ知らずの私にとっては未知の世界です、笑。
今回レビュー賞でいただけることが分かり少し悩み...投稿日：2016/01/27 文字数：809 評価：★★★★★ 参考になった方の数 63
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愛知県在住の虹クラゲ様
レビュー賞でいただきました。ありがとうございます。
鹿肉・・・
自分では絶対買わないであろう獣肉
いや、一歩踏み出せなかっただけかもしれません。
羊肉苦手、ジビエ知らずの私にとっては未知の世界です、笑。
今回レビュー賞でいただけることが分かり少し悩み...投稿日：2016/01/27 文字数：809
評価：★★★★★ 参考になった方の数 63 |
 | 東京都在住のツンさん様
来客があったので、プレゼントでいただいた蝦夷鹿モモをタタキにすることに。
解凍するとお肉の濃い赤色が、確かに鉄分の多さを感じさせ、期待がふくらみました。
いい具合に出来上がって、食べてみると、いや～、美味しい！！ジューシーでしっとりしていました。私は鹿は初...投稿日：2014/11/03 文字数：564 評価：★★★★★ 参考になった方の数 72
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ラムランプと同時調理で、鹿肉もワインで蒸し焼きにしてみました。 調理はほぼラムと同じで、ワインを赤に変え、ソースも変えています。 ソースはこちらのサイトで購入した、お肉によく合うクランベリーソースを使ってみました。 ただ掛けるだけで手間が無いのに、 お皿に... 投稿日：2010/11/26 文字数：253 評価：★★★★★ 参考になった方の数 238
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ラムランプと同時調理で、鹿肉もワインで蒸し焼きにしてみました。
調理はほぼラムと同じで、ワインを赤に変え、ソースも変えています。
ソースはこちらのサイトで購入した、お肉によく合うクランベリーソースを使ってみました。
ただ掛けるだけで手間が無いのに、
お皿に... 投稿日：2010/11/26 文字数：253
評価：★★★★★ 参考になった方の数 238 |
 | 神奈川県在住のduck様
筋がなく、癖がなく、とにかく柔らかい、“えぞ鹿（蝦夷鹿）内モモ（ミニブロック）”
‘生に殆ど近いレア’と‘しっとりとミディアム’に、ナッツを加えて作ってみました!!
殆ど生に近いたたき風にしても、ローストビーフのようにしっとりと焼いても、柔らかく、火... 投稿日：2011/02/27 文字数：1120 評価：★★★★★ 参考になった方の数 224
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 | 兵庫県在住のTOMMY15様
じっくりと下煮をして、ほんのり甘い赤ワインソースで頂きました！
グルメミートさんの赤ワインソースにお肉に良く合うクランベリーソースを加えて、
お野菜は別に茹でて、盛り合わせました。
えぞ鹿スネ肉は、しっとり軟らかく、スジはすっかりスープに溶け込ん... 投稿日：2012/02/20 文字数：580 評価：★★★★★ 参考になった方の数 146
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 | 奈良県在住のハルさん様
鹿すね肉のワイン煮
鹿を料理するのは初めてなので、オーソドックスなワイン煮に。
赤ワインで煮ていたのですが、なかなか柔らかくならず、
スープも足して煮込みました。
すね肉には、本来は圧力鍋か煮込み用の鍋が必要なのでしょうね。
私... 投稿日：2012/10/14 文字数：766 評価：★★★★★ 参考になった方の数 141
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奈良県在住のハルさん様
鹿すね肉のワイン煮
鹿を料理するのは初めてなので、オーソドックスなワイン煮に。
赤ワインで煮ていたのですが、なかなか柔らかくならず、
スープも足して煮込みました。
すね肉には、本来は圧力鍋か煮込み用の鍋が必要なのでしょうね。
私... 投稿日：2012/10/14 文字数：766
評価：★★★★★ 参考になった方の数 141 |
 | 神奈川県在住のmakomam様
蝦夷鹿、、、生まれも育ちも北海道内陸（山側ど田舎）育ちの私にはお洒落な？
響きのジビエとはかけ離れた不思議な食材、、、食材！？
真っ先に浮かぶ蝦夷鹿の記憶は
●車運転中に遭遇（衝突）→車が大破（私の実話です。その後、鹿は走って逃げました。）
●JRの車...投稿日：2015/01/05 文字数：1428 評価：★★★★★ 参考になった方の数 71
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 | 東京都在住のりら様
定番中の定番の赤ワイン煮。作り方もごくごくオーソドックスで、牛や豚や鶏のワイン煮と全く同じ。通常とちょっと異なるのは、ドライフルーツのワイルドブルーベリーを入れたこと。
お料理にブルーベリーを使ったのは初めてです。それを入れてみようと思い立ったのは、ひとえに...投稿日：2009/03/29 文字数：2061 評価：★★★★★ 参考になった方の数 214
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東京都在住のりら様
定番中の定番の赤ワイン煮。作り方もごくごくオーソドックスで、牛や豚や鶏のワイン煮と全く同じ。通常とちょっと異なるのは、ドライフルーツのワイルドブルーベリーを入れたこと。
お料理にブルーベリーを使ったのは初めてです。それを入れてみようと思い立ったのは、ひとえに...投稿日：2009/03/29 文字数：2061
評価：★★★★★ 参考になった方の数 214 |
 | 愛知県在住のパイコー様
塊のお肉って、調理するのも食べるのも、ちょっとエネルギーがいるなぁ。。。と思っているのは私だけでしょうか？
いつもならテンションが上がる塊肉を前にしても、疲れているのか寒さで弱っているのか、その迫力に圧倒されるばかり。どうやって食べようかといろいろ考えては...投稿日：2014/11/19 文字数：1106 評価：★★★★★ 参考になった方の数 70
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愛知県在住のパイコー様
塊のお肉って、調理するのも食べるのも、ちょっとエネルギーがいるなぁ。。。と思っているのは私だけでしょうか？
いつもならテンションが上がる塊肉を前にしても、疲れているのか寒さで弱っているのか、その迫力に圧倒されるばかり。どうやって食べようかといろいろ考えては...投稿日：2014/11/19 文字数：1106
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 | 兵庫県在住のTommy15様 ★エゾ鹿内モモ肉のたたき★ 今日は、秋の献立！ 頑張って栗もむき、栗ご飯に。 そして、メインは、ジビエの季節到来、エゾ鹿肉でたたきを！ 完全に解凍した鹿肉約200gを室温に戻しておく。 塩、胡椒する。 フライパンを温め、それぞれの... 投稿日：2016/09/25 文字数：383 評価：★★★★★ 参考になった方の数 58
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 | 東京都在住のりら様
鹿とフォアグラと黒米。ソースには黒トリュフペーストが入っています。
珍しい食材の組み合わせで、家庭のお料理としては異色の色彩の一皿となりました。
タタキ風に激レアの鹿内モモはしっとり。
ピラフにした黒米はプチプチもっちり。
欲を言えばこんがりキツネ色に仕上...投稿日：2009/09/20 文字数：1294 評価：★★★★★ 参考になった方の数 187
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東京都在住のりら様
鹿とフォアグラと黒米。ソースには黒トリュフペーストが入っています。
珍しい食材の組み合わせで、家庭のお料理としては異色の色彩の一皿となりました。
タタキ風に激レアの鹿内モモはしっとり。
ピラフにした黒米はプチプチもっちり。
欲を言えばこんがりキツネ色に仕上...投稿日：2009/09/20 文字数：1294
評価：★★★★★ 参考になった方の数 187 |
 | 東京都在住のももいえ様
ワインのつまみに先日作ったエゾジカをアレンジしようとネタを探して冷凍庫を漁っていたら、あろうことかグルミーさんのガチョウのフォアグラで作ったテリーヌが出て参りました。パイ皮も三枚。･･･大事にしすぎて、存在を忘れてしまっていたのでございます。ラップにくるんで... 投稿日：2009/10/19 文字数：740 評価：★★★★★ 参考になった方の数 190
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東京都在住のももいえ様
ワインのつまみに先日作ったエゾジカをアレンジしようとネタを探して冷凍庫を漁っていたら、あろうことかグルミーさんのガチョウのフォアグラで作ったテリーヌが出て参りました。パイ皮も三枚。･･･大事にしすぎて、存在を忘れてしまっていたのでございます。ラップにくるんで...投稿日：2009/10/19 文字数：740
評価：★★★★★ 参考になった方の数 190 |
 | 兵庫県在住のTOMMY15様
先日、[えぞ鹿内モモ（ミニブロック）]を頂いてから、もっと食べたい病にかかってしまった我が家の食いしん坊達。
それでは、という事で、スネ肉をたっぷり煮込みました。もったいないと思われるかもしれませんが、どうしても食材を見てカレーにしたくなり、半分を贅沢な[...投稿日：2011/04/30 文字数：922 評価：★★★★★ 参考になった方の数 204
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 | 東京都在住のマッキー様
秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。
赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。
材料：エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ... 投稿日：2013/11/04 文字数：559 評価：★★★★★ 参考になった方の数 88
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東京都在住のマッキー様
秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。
赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。
材料：エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ... 投稿日：2013/11/04 文字数：559
評価：★★★★★ 参考になった方の数 88 |
 | ぱる様
ずいぶん前のことになりますが、プレゼントでいただいたエゾ鹿内モモ肉（ミニブロック） バレンタインの日のおうちごはんにしました 塩コショウをすり込みフライパンで焼き色をつけた後、アルミホイルに包んで魚焼きグリルで焼き、しばらく余熱で肉汁を閉じ込める。要する... 投稿日：2015/04/19 文字数：258 評価：★★★★★ 参考になった方の数 68
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ぱる様
ずいぶん前のことになりますが、プレゼントでいただいたエゾ鹿内モモ肉（ミニブロック）
バレンタインの日のおうちごはんにしました
塩コショウをすり込みフライパンで焼き色をつけた後、アルミホイルに包んで魚焼きグリルで焼き、しばらく余熱で肉汁を閉じ込める。要する...投稿日：2015/04/19 文字数：258
評価：★★★★★ 参考になった方の数 68 |
 | 東京都在住のももいえ様
数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。
その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。
したら、わーい、あるではないですか。いやびっ...投稿日：2009/01/31 文字数：993 評価：★★★★★ 参考になった方の数 216
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東京都在住のももいえ様
数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。
その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。
したら、わーい、あるではないですか。いやびっ...投稿日：2009/01/31 文字数：993
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| 東京都在住のももいえ様
叩きでいただきました。 まず赤ワインと塩コショウで一日マリネしたエゾジカを、 室温に戻してから つぶしたニンニク一かけをオリーブオイルで熱して香りを出し エゾジカをフライパンに投入、 じっくり外側を焼き固めてから、 鍋肌に数滴の醤油と塩コショウを再度しまし... 投稿日：2009/10/09 文字数：351 評価：★★★★★ 参考になった方の数 246
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東京都在住のももいえ様
叩きでいただきました。
まず赤ワインと塩コショウで一日マリネしたエゾジカを、
室温に戻してから
つぶしたニンニク一かけをオリーブオイルで熱して香りを出し
エゾジカをフライパンに投入、
じっくり外側を焼き固めてから、
鍋肌に数滴の醤油と塩コショウを再度しまし...投稿日：2009/10/09 文字数：351
評価：★★★★★ 参考になった方の数 246 |
 | 新潟県在住のあこ様 鹿肉初体験でレビュー賞であたったもののどうやって料理したらいいかと頭を 悩ませ、いろいろ考えたあげく、やはりこの時期は赤ワインに合ったお料理をと思い作ってみました。 まず、鹿肉を一口大に切って片栗粉をまぶせます。にんにくをスライスしてオリーブオイルで いた... 投稿日：2010/11/22 文字数：320 評価：★★★★★ 参考になった方の数 226
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新潟県在住のあこ様 投稿日：2010/11/22 文字数：320
評価：★★★★★ 参考になった方の数 226 |
 | 愛知県在住のyoko様
定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても蝦夷鹿・スネ肉！実にそそられます。鹿もスネも大好きです～。かなりの期待で購入しました。
解凍してみると大きな塊が３つ。濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁ...投稿日：2008/12/06 文字数：1019 評価：★★★★★ 参考になった方の数 241
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愛知県在住のyoko様
定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても蝦夷鹿・スネ肉！実にそそられます。鹿もスネも大好きです～。かなりの期待で購入しました。
解凍してみると大きな塊が３つ。濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁ...投稿日：2008/12/06 文字数：1019
評価：★★★★★ 参考になった方の数 241 |
| 東京都在住のcapyko様
とにかく，めちゃ柔らかい！それにとろけるような甘みがあります。全くの赤味で，見かけからは全く想像できないのですが・・・。これは本当においしいです。今まで貴店で買っていた，カナダ産のもいけますが，でも正直こちらの方が断然いいです。値段もこんなに安く，素晴らしい... 投稿日：2009/01/01 文字数：245 評価：★★★★★ 参考になった方の数 230
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東京都在住のcapyko様
とにかく，めちゃ柔らかい！それにとろけるような甘みがあります。全くの赤味で，見かけからは全く想像できないのですが・・・。これは本当においしいです。今まで貴店で買っていた，カナダ産のもいけますが，でも正直こちらの方が断然いいです。値段もこんなに安く，素晴らしい...投稿日：2009/01/01 文字数：245
評価：★★★★★ 参考になった方の数 230 |
 | 大阪府在住の銀様
鹿肉にはあまりいいイメージが無かったのですが、キャンプに行くのに友人が鹿肉が食べたいというので、こちらで購入しました。 厚さ１ｃｍくらいにスライスして、こちらの「ミネラルハーヴェスト塩」と胡椒のみで炭火で焼いて食べました。 これが美味いのなんの！今まで持って... 投稿日：2009/07/25 文字数：188 評価：★★★★★ 参考になった方の数 199
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 | トコリーナ様
やっぱり初めてなので、シチューにしました。 ワインで１時間半ほどに込んだらちょうど良い柔らかさになりました。 市販のデミグラスソースと、手製カラメルでで濃い色目に仕上げました。 口に入れるとホロッとくずれてとても美味しいです。牛肉よりかえってクセが無いように... 投稿日：2009/04/29 文字数：229 評価：★★★★★ 参考になった方の数 233
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トコリーナ様
やっぱり初めてなので、シチューにしました。
ワインで１時間半ほどに込んだらちょうど良い柔らかさになりました。
市販のデミグラスソースと、手製カラメルでで濃い色目に仕上げました。
口に入れるとホロッとくずれてとても美味しいです。牛肉よりかえってクセが無いように...投稿日：2009/04/29 文字数：229
評価：★★★★★ 参考になった方の数 233 |
 | 神奈川県在住のduck様
「ジビエの鹿には赤ワイン系！」の観念がありますが、癖がないお肉なので、日高昆布、だいこんと和風仕立てのおでんにしてみました!!
さっぱりとしていて日高昆布との相性も良く、牛のスネ肉で作るおでんより、癖がなく（牛独特の臭みもなく）、脂肪なく（冷えても白い固ま...投稿日：2009/01/18 文字数：797 評価：★★★★★ 参考になった方の数 235
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 | 千葉県在住のMegumi様
鹿肉を食べたことがなく、どんな味がするのかと思い 興味本位で購入しました。 どう調理してよいかわからなかったので、硬いイメージがあったため 煮込み料理にしようと思い、キャベツと煮込んで塩コショウで味付け。 食べてびっくり！なんて上品なお味！！ 思いっきり赤身... 投稿日：2010/09/15 文字数：244 評価：★★★★★ 参考になった方の数 222
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千葉県在住のMegumi様
鹿肉を食べたことがなく、どんな味がするのかと思い
興味本位で購入しました。
どう調理してよいかわからなかったので、硬いイメージがあったため
煮込み料理にしようと思い、キャベツと煮込んで塩コショウで味付け。
食べてびっくり！なんて上品なお味！！
思いっきり赤身...投稿日：2010/09/15 文字数：244
評価：★★★★★ 参考になった方の数 222 |
| 東京都在住のしゅう様
さく取りとありましたが、実際届いたのは小さめのブロック状のものでした。 なのでステーキは断念してローストビーフの要領で丸ごと焼いてみたのですが、これが大正解！！(一緒に焼いた香味野菜でソースみたいなものも作りましたが、これもちょっと鹿の出汁が出てて美味でした... 投稿日：2009/02/09 文字数：202 評価：★★★★★ 参考になった方の数 226
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東京都在住のしゅう様
さく取りとありましたが、実際届いたのは小さめのブロック状のものでした。
なのでステーキは断念してローストビーフの要領で丸ごと焼いてみたのですが、これが大正解！！(一緒に焼いた香味野菜でソースみたいなものも作りましたが、これもちょっと鹿の出汁が出てて美味でした...投稿日：2009/02/09 文字数：202
評価：★★★★★ 参考になった方の数 226 |
 | 愛知県在住の青い猫様
先日フランス旅行した時、Boeufalabourguignonneを食べたら 意外にも美味しく(本場でもイマイチなものが多数あり)、 帰国したら作ろうと思っていました。 今回は牛肉ではなく今のジビエの季節に合わせて鹿肉で、 その他はBoeufalabourgu... 投稿日：2008/12/27 文字数：354 評価：★★★★★ 参考になった方の数 242
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愛知県在住の青い猫様
先日フランス旅行した時、Boeufalabourguignonneを食べたら
意外にも美味しく(本場でもイマイチなものが多数あり)、
帰国したら作ろうと思っていました。
今回は牛肉ではなく今のジビエの季節に合わせて鹿肉で、
その他はBoeufalabourgu...投稿日：2008/12/27 文字数：354
評価：★★★★★ 参考になった方の数 242 |
 | 愛知県在住の青い猫様
今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。
名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』
＜材料＞
・蝦夷鹿スネ肉５００ｇ
・玉ねぎ(大)１個
・トマト水煮缶詰(４００ｇ入り)１缶
・ニンニク３カケ
・アンチョビ１缶
・黒オリーブ２０粒
・白ワイン１０...投稿日：2009/02/08 文字数：715 評価：★★★★★ 参考になった方の数 214
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愛知県在住の青い猫様
今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。
名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』
＜材料＞
・蝦夷鹿スネ肉５００ｇ
・玉ねぎ(大)１個
・トマト水煮缶詰(４００ｇ入り)１缶
・ニンニク３カケ
・アンチョビ１缶
・黒オリーブ２０粒
・白ワイン１０...投稿日：2009/02/08 文字数：715
評価：★★★★★ 参考になった方の数 214 |
 | 東京都在住の松永梨杏様
楽しみにしていたエゾジカ。届いてすぐに解答して…やっぱり定番の赤ワイン煮込みにしました！ 最近、我が家では時間節約のために「お犬様」も食べられる様、ニンニクやタマネギを抜いて調理する事が多いのですが、今回も同様にお肉を焼いた後は赤ワインとオールスパイス（粒で）... 投稿日：2009/01/18 文字数：464 評価：★★★★★ 参考になった方の数 226
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東京都在住の松永梨杏様
楽しみにしていたエゾジカ。届いてすぐに解答して…やっぱり定番の赤ワイン煮込みにしました！
最近、我が家では時間節約のために「お犬様」も食べられる様、ニンニクやタマネギを抜いて調理する事が多いのですが、今回も同様にお肉を焼いた後は赤ワインとオールスパイス（粒で）...投稿日：2009/01/18 文字数：464
評価：★★★★★ 参考になった方の数 226 |
 | bulbul様
蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。
【材料】
◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜（玉葱1個、人参1本、セロリ2本）◆ブーケカルニ（セロリ、パセリ、ローレル）
◆ブランデー60ml（大匙2）◆ポート250ml◆赤...投稿日：2009/02/28 文字数：710 評価：★★★★★ 参考になった方の数 233
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bulbul様
蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。
【材料】
◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜（玉葱1個、人参1本、セロリ2本）◆ブーケカルニ（セロリ、パセリ、ローレル）
◆ブランデー60ml（大匙2）◆ポート250ml◆赤...投稿日：2009/02/28 文字数：710
評価：★★★★★ 参考になった方の数 233 |
| 佐賀県在住のms mermaid様
塩・タイム・コショウとオリーブオイルで小一時間マリネしてから、表面を焦げ目がつくくらいロースとして、スライスオニオンとおろし生姜でいただきました。柔らかくて臭みも全くなくて最高！ 鹿肉を食べたことのない夫にも、お客様にも大好評でした。 投稿日：2009/01/26 文字数：119 評価：★★★★★ 参考になった方の数 246
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佐賀県在住のms mermaid様
塩・タイム・コショウとオリーブオイルで小一時間マリネしてから、表面を焦げ目がつくくらいロースとして、スライスオニオンとおろし生姜でいただきました。柔らかくて臭みも全くなくて最高！
鹿肉を食べたことのない夫にも、お客様にも大好評でした。
投稿日：2009/01/26 文字数：119
評価：★★★★★ 参考になった方の数 246 |
 | 神奈川県在住のduck様
レストランで「蝦夷鹿のカルパッチョ」をいただいてから３年経ちます。家庭でいただけるなんて嬉しいです!!
“舌の上でとろけるようになくなってしまい、癖がなく穏やかな味”の『蝦夷鹿内モモさくどり』です。
赤身の馬刺しよりもさっぱりした味で、肉質も前者よりきめ...投稿日：2009/02/08 文字数：626 評価：★★★★★ 参考になった方の数 259
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 | 佐賀県在住のms mermaid様
解凍したら、赤身のお肉は見るからに美味しそう！まず大きめの一口大に切って小麦粉を少々つけてソテーした後、タマネギ、セロリ、トマトの水煮と共に圧力鍋で３０分ほど煮込みました。それから柔らかくなったお肉をいったん取り出し、バーミックスを使って残りの野菜はスープ状に... 投稿日：2009/02/06 文字数：260 評価：★★★★★ 参考になった方の数 209
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佐賀県在住のms mermaid様
解凍したら、赤身のお肉は見るからに美味しそう！まず大きめの一口大に切って小麦粉を少々つけてソテーした後、タマネギ、セロリ、トマトの水煮と共に圧力鍋で３０分ほど煮込みました。それから柔らかくなったお肉をいったん取り出し、バーミックスを使って残りの野菜はスープ状に...投稿日：2009/02/06 文字数：260
評価：★★★★★ 参考になった方の数 209 |
刺身/カルパッチョ/タタキサラダ料理パスタ料理パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフステーキローストビーフカレー料理シチュー料理ポトフワイン煮コンフィ和風洋風イタリア料理/風ワインを使った料理,合う料理マリネをした料理パイ料理/包み焼き焼く/ローストするソテー炒める蒸し焼き煮る料理煮込み料理自家製ハム/ソーセージ/塩漬けソースを使った料理ソーセージ・ベーコン・塩漬け肉を使った料理塊肉(ブロック肉)を使った料理ご飯/米を使った料理フライパンオーブン鍋圧力鍋その他
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方