| 質問者： Taka様 質問日付：2008/05/02 00:30 | |
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Q ☆ハモンイベリコの骨付きの生ハムの購入を検討していて質問です。宴会の予約が入りまして使用するのは1ヶ月後なのですがいつ頃取り寄せたらいいでしょうか？又、届いた生ハムは冷蔵庫で保存をしておく必要がありますか？大きさによっては冷蔵庫に入りきらないと心配しています。 |
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A ☆お問い合わせありがとうございます。ハモンイベリコなどの生ハムは常温で保存可能ですが、日本に輸入されている生ハムのほとんどが冷蔵で保存をされているために、生ハムを冷蔵→常温に戻す際には注意が必要になります。 当店では生ハムの原木をお買い上げのお客様全員に生ハムがお手元に届いてから常温で戻してカッティングするための「生ハム手引き書」を無料で同封しております。お客様は1ヶ月ほど後の宴会でお使いになるとのことですが、その間生ハムをカウンターなり保管をしておく場所がある場合には、生ハムが温度と空気にこなれて美味しくなりますのでおすすめです。 またお使いになる間の演出効果もあることと思います。ご検討下さい。生ハムは1ヶ月前から常温で置いておくことに関しましては特別暑い場合を除きまして特に問題ございません。※生ハムの保存温度についての関連情報です。生ハムの理想的な管理温度は10℃から18℃の間ですが、18℃ですと熟成が少しずつすすみます。又30℃以上の温度帯に関しましては熟成が結構進みますが、数ヶ月でしたら問題ございません。 実際にスペインのバルなどでは数百本単位でお店に吊しているところがございますが全部が1回転するのに数ヶ月はかかっておりまが問題はございません。むしろお店によってはどの温度帯でどのぐらい熟成をかけたのか？が美味しい生ハムのノウハウがあり、集客の秘密になっているようです。 生ハムはこちらの表が見やすく便利だと思います。 http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/namaham_hikaku.html お問い合わせありがとうございました。 | |
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