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パーティーのメインにどうぞ♪ジューシーな津軽鶏を上品なスモーク風味に仕上げました
パーティーのメインにどうぞ♪ジューシーな津軽鶏を上品なスモーク風味に仕上げました

特製スモークチキン(地養鶏 丸1羽・1.8kg)【ウイスキーオーク樽チップでじっくり丁寧にスモークしました!】

きめの細かい肉質と、適度な弾力と柔らかさを持つジューシーな味わいが特徴の津軽どりを特製スパイスで塩漬けし、じっくりと30
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きめの細かい肉質と、適度な弾力と柔らかさを持つジューシーな味わいが特徴の津軽どりを特製スパイスで塩漬けし、じっくりと30年以上ウイスキーの熟成に使用したオーク樽チップで燻しました。燻煙のまろやかな香りが津軽鶏の旨みを引き立てます。スモークチキンは骨付きの丸鶏で調理するために、しっとりとした肉質が特徴です。解凍してそのままでもお召し上がり頂けますが、温めても美味しくいただけます。4~8人でお楽しみいただけます。数に限りがありますのでお早めのご予約をお待ちしております。

商品コード:PL1030F

在庫:常時在庫

販売価格 5,580円(税込)

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産地
国内加熱加工 津軽鶏(国産)  
原材料
津軽鶏(国産)、食塩、砂糖、ブラックペッパー、ガーリックパウダー/リン酸塩(Na)、酸化防止剤(ビタミンC) 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
1羽 約1.8kg サイズ:約25×19×13cm 召し上がり方資料付き 
販売メモ
解凍後、真空パックのまま湯煎で温めてお召し上がりください。 又は袋から出して80℃程度のオーブンで温めてください。 
生食ロースト

津軽どりは青森県は下北半島の陸奥湾に面した自然の中で「平飼い」で丁寧に飼育されている銘柄鶏です。

植物性飼料を中心の無農薬飼料で鶏特有の臭みがなく、肉質は極め細かく適度な弾力と柔らかさがありジューシーな味わいの鶏です。

グルメソムリエでは「上記のような肉質のしっかりした美味しい津軽どり」を使い、「特製スパイス」を使ったソミュール液にじっくりと5日以上、食肉専用の熟成庫で漬け込み、30年以上ウイスキーの熟成に使用したオーク樽チップで燻しました。

燻煙のまろやかな香りが津軽どりの旨みをさらに引き立てる製品に仕上がっています。


スモークチキンを好みの野菜とともにオーブンに入れてこんがりと焼いてみました。あらかじめ火が通っているスモークチキンは簡単に再加熱することが出来ます。

◆スモークチキンのカット方法

胸肉、モモ肉、手羽先に切り分けるカットの方法です。

モモ肉からカットしていきます。片手で足首をつまんで軽く引っ張り、付け根からナイフを入れて行きます。

関節に当たりますので、関節と関節の間を探し、そこにナイフを入れて切り離します。

同様に反対側のモモ肉を切り離します。

手羽先を切り離します。片手で手羽先を引っ張って関節を探したら関節と関節の間にナイフを入れて切り離します。
胸肉を切ります。中央に骨がありますので、骨に沿わせながらナイフを入れて行きます。骨からはがすように胸肉を切り取ります。

残りの胸肉も同様に骨に沿ってナイフを滑らすようにカットし、胸肉を切り取ります。

背中にも美味しいお肉がありますので、ナイフでこそげ取ってください。

ボリュームたっぷり!厚みのある胸肉です。

モモ肉は上モモ肉とドラムに切り分けると食べやすいです。

胸肉はスライスしてお召し上がりください。

 

◆繊細な温度管理をしながら燻煙します

津軽鶏は熟成庫でソミュール液に5日以上、じっくりと漬け込み、漬け込み液が肉に浸透するのと同時に熟成も行い旨みを蓄えていきます。

5日以上漬け込んだ津軽鶏は、数時間ほど休ませた後、スモークハウスに入れていよいよスモークの開始です。
スモークは150分程かけてじっくりと燻していきます。燻しのチップは、30年間ウイスキーの熟成樽に使ったオークチップを使い、まろやかで甘みのあるスモークに仕上げ、津軽鶏の旨みを引き立てます。

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商品コード:PL1030F

在庫:2羽

販売価格 5,580円(税込)

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商品についての情報
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