特製スモークチキン（地養鶏 丸1羽）【ウイスキーオーク樽チップでじっくり丁寧にスモークしました！】

津軽どりは青森県は下北半島の陸奥湾に面した自然の中で「平飼い」で丁寧に飼育されている銘柄鶏です。

植物性飼料を中心の無農薬飼料で鶏特有の臭みがなく、肉質は極め細かく適度な弾力と柔らかさがありジューシーな味わいの鶏です。

グルメソムリエでは「上記のような肉質のしっかりした美味しい津軽どり」を使い、「特製スパイス」を使ったソミュール液にじっくりと5日以上、食肉専用の熟成庫で漬け込み、30年以上ウイスキーの熟成に使用したオーク樽チップで燻しました。

燻煙のまろやかな香りが津軽どりの旨みをさらに引き立てる製品に仕上がっています。

スモークチキンを好みの野菜とともにオーブンに入れてこんがりと焼いてみました。あらかじめ火が通っているスモークチキンは簡単に再加熱することが出来ます。

◆スモークチキンのカット方法
胸肉、モモ肉、手羽先に切り分けるカットの方法です。
モモ肉からカットしていきます。片手で足首をつまんで軽く引っ張り、付け根からナイフを入れて行きます。	関節に当たりますので、関節と関節の間を探し、そこにナイフを入れて切り離します。
同様に反対側のモモ肉を切り離します。	手羽先を切り離します。片手で手羽先を引っ張って関節を探したら関節と関節の間にナイフを入れて切り離します。
胸肉を切ります。中央に骨がありますので、骨に沿わせながらナイフを入れて行きます。骨からはがすように胸肉を切り取ります。
残りの胸肉も同様に骨に沿ってナイフを滑らすようにカットし、胸肉を切り取ります。	背中にも美味しいお肉がありますので、ナイフでこそげ取ってください。
ボリュームたっぷり！厚みのある胸肉です。
モモ肉は上モモ肉とドラムに切り分けると食べやすいです。
胸肉はスライスしてお召し上がりください。

◆繊細な温度管理をしながら燻煙します
津軽鶏は熟成庫でソミュール液に5日以上、じっくりと漬け込み、漬け込み液が肉に浸透するのと同時に熟成も行い旨みを蓄えていきます。	5日以上漬け込んだ津軽鶏は、数時間ほど休ませた後、スモークハウスに入れていよいよスモークの開始です。
スモークは150分程かけてじっくりと燻していきます。燻しのチップは、30年間ウイスキーの熟成樽に使ったオークチップを使い、まろやかで甘みのあるスモークに仕上げ、津軽鶏の旨みを引き立てます。