赤身ですねー
噛むと凝縮した赤身の旨味と熟成香、燻香はおだやか。
脂はほとんど感じられず、香りは違うけど、馬肉に近いニュアンス。

包丁で出来る限り薄くスライスして、
バケット
山羊のチーズ:ニンニクとハーブ入り
オリーブ
ピクルス
試しにマーマレード
と盛り付けてみました。

赤ワインと共に頂くと、
一番は、バケットに薄く山羊のチーズを塗ってセシーナを乗せて食べる！
でしたー
もちろん、そのままでもワインと幾らでもパクパク行けてしまいます！

イベリコ豚の生ハムなら、脂身の旨味を楽しむ面がありますが、セシーナは、牛赤身を噛み締める！ですね。