エゾ鹿・猪肉・ジビエ
鹿肉は日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。衛生的な環境で精肉にされた鹿肉です。
このカテゴリーの売れ筋商品
エゾ鹿/鹿肉のおすすめ商品
VS5007F 冷凍
【料理用途広い濃い味わい！の赤身の挽肉】
ジビエ肉として定番のえぞ鹿（エゾ鹿）の、良質なスネ肉をミンチにしました。通常
...もっと見る▼のミンチと同じようにお使い頂けますが、濃い味わいを活かした料理に最高の相性です。ハンバーグ、ミートソース、テリーヌなどいいかがでしょう。肉質が良く、そして味が濃く、クセが少ないエゾ鹿肉のミンチを、お好みのお料理にご活用下さい。
| 原材料 | 蝦夷鹿 スネ肉 |
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| 規格 | 1パック 0.3kg 荷姿(約)長さ15cm×幅11cm×高さ4cm |
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1,200円(税込)
VS5014F 冷凍不定貫
【初めて蝦夷鹿を食べるならコチラがおすすめ！】幅広くお料理にご利用いただける、もも肉のお手頃ミニブロックです。ジビエで良
...もっと見る▼質ですからクセもなく、脂身が少なめながら、しっかりした肉感が味わえる鹿肉です。ミニステーキはもちろん、ブロックごとロゼに焼いて切り分けたり、ジューシーで味のある美味しさをご堪能下さい。和洋食選ばずに使えるのも嬉しいですね♪
| 原材料 | 蝦夷鹿 内モモ肉 |
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| 規格 | 1パック 約250g（200～300g） |
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平均1,469円(税込)
VS5006F 冷凍不定貫
【ゼラチン質豊富な煮込み用の部位】
エゾ鹿のスネ肉は赤身肉が多く、脂はほとんどありません。良く運動をしている部分ですか
...もっと見る▼ら、肉の味も濃く、ゼラチン質に富んでいる部位で、コラーゲンが多いのも見逃せませんね♪煮込んで味わいが更に出てくる部位です。近年、蝦夷鹿の肉質は大きく向上しており、よりクセの無い味わい深いジビエになっています。
平均1,599円(税込)
VS5005F 冷凍不定貫
【煮込み料理に適した部位！】
しっかり煮込まれたエゾ鹿の肩バラは、牛肉とはまた違った奥深い風味と上品な甘みが有り、特に
...もっと見る▼赤ワインには欠かせないお料理ですね♪広大な草原ですくすくと育った、雌鹿の上質な肉質を堪能下さい。※小さいものは複数パック入っております。
| 原材料 | 蝦夷鹿 肩バラ肉 |
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| 規格 | 1パック1枚 約300g（160～400g） |
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平均1,049円(税込)
VS5016F 冷凍不定貫
【鹿肉ではわりと用途が広い部位】
北海道産エゾ鹿の肩肉です。良く運動している部位で、味があり、脂肪分が少なく、赤身の多
...もっと見る▼い肩肉は、和洋食を選ばずお使い頂ける部位です。焼き肉や、ロースト、煮込み料理などにおすすめです。
| 原材料 | 蝦夷鹿 肩肉 |
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| 規格 | 1パック 約1kg前後（約0.85～1.15kg） |
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平均6,955円(税込)
VS5011F 冷凍不定貫
【厚切りでお楽しみください。ビロードのようなきめ細かく柔らかロース】
肉質のきめ細かなエゾ鹿の中でも、特に繊細で柔らか
...もっと見る▼い部位のロースは、比較的クセの少ないエゾ鹿の部位の中でも、特に際立った部位です。ステーキはもとより、ローストベニソンなど、しっとりと焼き上げることによって、味わいを引き出せる最高の肉です。
| 原材料 | 蝦夷鹿 ロース |
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| 規格 | 1パック 約500g（450～550g） |
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平均4,050円(税込)
VS5012F 冷凍不定貫
【味が濃くジューシーで柔らか！しかも骨付きです！】
ジビエの中で柔らかステーキの代表選手といったら、鹿肉のロースステー
...もっと見る▼キですね♪しかも肋骨付きだから見栄えも良く、ボリュームたっぷりです♪繊細な肉質の中に、力強い赤身のコクとクセの無い味わいを堪能出来ます！
| 原材料 | 蝦夷鹿 ロース |
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| 規格 | 1パック 約730g（530～930g）（4リブ） |
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平均5,255円(税込)
VS5002F 冷凍不定貫
【エゾ鹿では最高の部位】
比較的柔らかいエゾ鹿でもヒレ肉は別格です。柔らかく赤身肉の繊細で、味の濃い美味しさを味わうな
...もっと見る▼ら、エゾ鹿ヒレ肉がおすすめです。塩胡椒のシンプルなステーキから果実系のソースまで、ジビエ料理を堪能下さい。★大きさにばらつきがあります。
| 原材料 | 蝦夷鹿 ヒレ肉 |
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| 規格 | 1パック 約330g（250～400g) |
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平均2,784円(税込)
VS5004F 冷凍不定貫
【料理に活かせる赤身肉のしっかりした味わい】
赤身肉で味わい豊か、そして肉の線維は優しく美味しく頂けます。クセも無いエ
...もっと見る▼ゾ鹿の肉は、様々なお料理に応用が利いて、冬場のジビエ料理だけではもったいないお肉です。ロースト料理はもちろん、カットしてミニステーキや、牛肉の代わりのお料理など大活躍です。
| 原材料 | 蝦夷鹿 内モモ肉 |
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| 規格 | 1パック 約1kg（約900g～1.2kg）
荷姿 長さ：約17cm×幅：約18cm×高さ：約7cm |
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平均5,580円(税込)
VS5003F 冷凍不定貫
ランプと言えばランプステーキ！と呼ばれるように、ステーキに適した部位です。エゾ鹿のランプは赤身で繊維質もきめが細かく柔ら
...もっと見る▼かさでは定評のある部位です。
| 原材料 | 蝦夷鹿 モモ肉 |
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| 規格 | 1パック 約500g（350～650g） 荷姿 (約)長さ15cm×幅17cm×高さ4cm |
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平均2,939円(税込)
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VS1006F 冷凍不定貫
【柔らかく使いやすい鹿モモさくどり】
ヘルシーだけど鉄分やビタミンが多い赤身の鹿モモ肉です。柔らかい部位をさくどりにし
...もっと見る▼ましたので、ミニステーキやミニローストなど一手間かけるだけで調理ができます。洋風でも和風でもお料理を選ばず、美味しく調理できます。
| 原材料 | 鹿肉 |
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| 規格 | 1パック 約200g（180g～220g） 荷姿 長さ：約20cm×幅：約8cm×高さ：約5cm |
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平均1,575円(税込)
鹿たたき
VS2000F
平均1,857円(税込)
VS2000F 冷凍不定貫
【半解凍で切るだけ！お刺身みたいに召し上がれます】ヘルシーで柔らかな赤身肉の鹿肉を、周りをこんがりとたたきにしました。ス
...もっと見る▼ライスしただけで食べれる重宝さがいいですね。しょうが醤油・ニンニク醤油でお刺身のようにお召し上がり下さい。いつでも冷凍庫に常備しておくととっても便利です。
| 原材料 | 鹿肉 |
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| 規格 | 1パック 約200g(160～220g） |
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平均1,857円(税込)
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●蝦夷鹿（北海道産）
国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月～10月のものが美味。エゾ鹿肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍、脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れています。最もヘルシーなお肉だという説もあります。
●アカシカ（ニュージーランド産）
日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200トン。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています。（ストレスは肉を堅くします）環境に恵まれた衛生的な最新鋭の工場で生産されて日本へ入ってきます。
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ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。
また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。狩猟品種であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。
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◆専門用語ワンポイント！
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種類
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ソバージュ（狩猟ジビエ）・・・狩猟によって捕ったジビエです
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エルバージュ（半飼育ジビエ）・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
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形態
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プラン・・・頭付・内臓付の状態です（毛付と毛無があります）
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P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です（頭付と頭無しがあります）
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方