ジビエ

鹿肉/エゾ鹿

鹿肉は、日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。肉質は赤く、高蛋白・低脂肪、ヘルシーな食肉として注目されてきました。
雄よりも雌の方が肉も柔かく、脂がのっています。牛肉に近い食感で、クセがなく淡泊な味わいです。

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猪肉/ブロックの商品一覧

国産鹿

 ●蝦夷鹿(北海道産)

国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月~10月のものが美味。エゾ鹿肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍、脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れています。最もヘルシーなお肉だという説もあります。

輸入鹿

 ●アカシカ(ニュージーランド産)

日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200トン。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています。(ストレスは肉を堅くします)環境に恵まれた衛生的な最新鋭の工場で生産されて日本へ入ってきます。  

 

猪肉(ぼたん肉)


ジビエ

ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。

また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。狩猟品種であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。

◆専門用語ワンポイント!

  • 種類
    • ソバージュ(狩猟ジビエ)・・・狩猟によって捕ったジビエです
    • エルバージュ(半飼育ジビエ)・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
       
  • 形態
    • プラン・・・頭付・内臓付の状態です(毛付と毛無があります)
    • P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です(頭付と頭無しがあります)
エゾ鹿・猪肉・ジビエのレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
りら様の鹿肉のラグー
コメント:何と合わせても決してくどくなりません。
ご購入商品:エゾ鹿(蝦夷鹿)挽肉
  shiki様の鹿肉のソテー二種類の冷菜風
コメント:高級和牛の柔らかさと、さしも何も入っていない高級アメリカ牛のヒレを
ご購入商品:鹿モモさくどり
  duck様のいのししのミートローフパイ包み焼き
コメント:豚肉臭さをひいて、まろやかな甘さのあるお肉なので
ご購入商品:いのしし挽肉(ミンチ)
         
   
quadcube様のヤマウズラコンフィ
コメント:貴重な経験が出来たことにはとても感謝しております
ご購入商品:ペルドロー・ルージュ(毛付)イギリス産
  ぴょんきち様の猪カツレツ
コメント:ぎゅっとしたお肉の深い味わいを感じられる
ご購入商品:いのししぼたん鍋セット(味噌2パック付)
  りら様の雉のクリーム煮
コメント:ピラフを添えた、ビストロ風の一皿です。
ご購入商品:キジ正肉(1/2羽分)
         
   
しげる様の鴨のロースト
コメント:あの懐かしい「野性臭」が立ってくるのが
ご購入商品:真鴨メス(頭付・毛無)フランス産
  カペリート様の猪肉のキャラメル焼きポレンタ添え
コメント:全然クセが無くてとても食べやすくて美味しい”と皆口を揃えて
ご購入商品:いのししバラ肉(猪肉ブロック)
 

●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年12月
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2019年01月
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土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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