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 | 日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン（100gスライス）【国際コンテスト金賞受賞】 のレシピのご投稿 |
投稿者：  東京都 ツンさん様503文字 写真9枚 2025/01/15 13:59投稿 | |
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パテ・ド・カンパーニュはいつも網脂で包んでいましたが、今回初めてこのベーコンで包んでみました。 作ってみると、この美味しいベーコンの味が加わってより美味しいものになりました。 また、網脂の時は冷えた時の感じが苦手で外して食べていたので、その手間もなく冷えても美味しかったです。 このベーコンをふんだんに使って作るパテ・ド・カンパーニュはとても贅沢なお味でした。 今度から網脂にこだわることなく、このベーコンで作りたいと思います。 使ったベーコンは7枚 １．ラップ（シート）をひいた上に上下をずらしながら、左右は重ねながらベーコンを並べる （テリーヌ型の半量の肉ダネで小さいパテを作ったので一方向のみで並べました） ２．一日寝かせた肉ダネ（ここのレシピは割愛）を空気を抜きながら入れていく ３．ベーコンの端を上にかぶせる ※切れないようになるべくぴったりと ４．ラップシートで包み込み、うちのスチームオーブンでは180度30分（半量なので時間少なめに）で焼く ５．焼きあがったら氷などで早めに粗熱をとり、冷蔵庫で一日ねかす ６．ラップシートごと取り出し、余計な脂を取り、ジュレのみを取り分けておく ７．切り分けてジュレを盛ってできあがり          | |
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