プレゼントでいただいた　ピジョンの残り一羽、一人ご飯の機会をずっと待っていました。　先日、いきなりその機会があり　急いで解凍しました。
前は　ローストして赤ワインソースでいただいたので、今度は全く違う方法で食べてみたくて　考え付いたのが　その小ささを活かした　丸鶏のままの唐揚げです。　
　
レバーのような風味と　しっかりした肉質であることが記憶に残っていたので　揚げてもおいしく食べられるだろうとは思っていましたが、うん。ローストよりおいしいです。　もちろん、そんなに　お料理上手じゃないので　以前のローストの仕方が悪かったのかもしれませんが　比べてみると　今回の方が　身がふっくらとして　ジューシーに仕上がっていてそのぶん　ピジョンのよさがわかったように思います。。　

小さいといっても　丸鶏ですし、さすがにいきなり揚げるのは不安だったので、一度蒸して　火を通してから　揚げました。　そのおかげか、ローストの時より骨離れもよく　食べやすかった気がします。　ただ今回の失敗は　時間がなくて　下味がしっかりつけられなかったこと。　今回は醤油や紹興酒で短時間漬けこみましたが　う～んとスパイシーな味をしっかりつけて揚げてもいいかもしれません。　今回の時間の無さは　タレを添えることで解決しました。

ピジョンの唐揚げ
①ピジョンは解凍してさっと洗い、醤油、しょうが、紹興酒で下味をつけておく。
②蒸し器で20～25分蒸してほぼ火を通す。
③網などにのせ、乾燥させる。
④高温の油で　パリッと揚げる。　　
＊蒸すときに、付け合わせの野菜（キャベツやジャガイモなど）を一緒に蒸すと　甘くておいしいです。　ジャガイモは蒸した後、素揚げしました。

タレ
醤油、黒酢、砂糖、みじん切りにしたネギ、しょうが、ニンニクを混ぜ合わせる。量はお好みで。

脂肪がそれほどないのでから揚げでもわりとさっぱり食べられます。首周りの皮は少し脂肪が多めでパリッとしておいしいです。　心配したとおり、味はあまりついてなかったのですが　油淋鶏を意識したタレが　バッチリあっていました。　やっぱり　骨つきの鶏の唐揚げって美味しいです。　ボリューム的には一人ではおなかいっぱいでした。でも二人だと足りないな・・・という量です。モモや手羽はそんなに肉がついていないので　主に胸肉を食べる感じですね。
おいしかったです。ごちそうさまでした。