ピジョンエトフェ（窒息ハト・中抜き）【小さくても味濃く美味！】

★おすすめ！ピジョンのローストのレシピ

ローストしても、煮込んでも美味しいピジョンですが、まずはローストでその美味しさを堪能してください。下記に定番のローストレシピをご紹介いたします。

1. ピジョンは氷水で解凍します。（解凍方法を参照下さい）
   　
2. 香味野菜で一晩マリネします。
   たこ糸で脚を縛り、形を整えます。スライスした香味野菜（セロリ、人参、タマネギ、ニンニク）とオリーブオイルでマリネする事に寄って、風味が良くなります。冷蔵庫の中で一晩～二晩マリネします。
   　
3. ローストする前に必ず室温に戻します。
   ローストする2時間程前（季節、室温により違って来ます）に冷蔵庫から出して、室温に戻します。
   　
4. マリネの野菜を取り除き、塩こしょうをしてオリーブオイルまたは溶かしバターを表面に塗ります。
   　
5. 180度に温めたオーブンで10分程焼き、150度に下げて10分～15分ほど焼き、ロゼに仕上げます。
   ※オーブンによって温度が違いますので、焼き時間も変わってきます。焼き上がったら、ホイルに包んで20分程肉汁を落ち着かせます。
   　
6. 香味野菜をバターで飴色になるまで炒めて、フォンドヴォーを加えてソースを作ります。

★ローストしたピジョンで、こんなアレンジレシピはいかが！

スライスした胸肉をサラダ野菜と盛りつけて、グルメサラダを作ってみませんか？ ソテーしたフォアグラも添えるといっそう豪華です！！ ドレッシングは、バルサミコ仕立ても良く合います。

鳩肉は、ビタミンＢ1・Ｂ2、鉄分を多く含有しており、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。 鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。

屠鳥後すぐに調理をするよりも、2～3日熟成させたほうが旨みが出てきます。 28日齢、350g～450gの仕上がりになった大きさの鳩が一番良いと言われています。

食用鳩の飼育が、他の鳥と異なって難しい点は、人工孵化は可能であっても、人口育雛が出来ないことです。ですから、子育ては親鳩に頼らざるを得ません。1羽の親鳩が年間に育てられるのは15羽前後のようです。この飼育条件が、鳩の量産を難しくする要因の一つです。

屠鳥の方法のひとつで、血抜きをせずに筋肉の中に血液をうっ血させます。 濃いコクと味わいが得られますが、血抜きをしないという事は、素材の良さを求められます。 エトフェされる鳥は高品質であるということが言えます。