ピジョン(鳩)を赤ワインベースのソースで煮込みました。山で採れる茸を併せてみました。ピジョンの赤ワイン煮/Photo & Recipe by Yoko

ピジョンエトフェ(窒息ハト・中抜き)【小さくても味濃く美味!】

【高級グルメの定番といえばハトです!】ピジョンと言えば高級レストランのメニューの定番料理ですが、小さな鳥ですので手軽に調理出来るのが特徴です♪赤身肉の深いコクと繊細な味わいはジビエも凌ぐほどで、和洋中問わずに調理に合うのもありがたい食材です!そして嬉しいことに赤ワインとの相性も抜群です♪
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商品コード:PG1001F

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市場価格 平均1,768円(税別)→販売価格 平均1,633円(税別)


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産地
フランス・ブルターニュ地方 
原材料
食用鳩 
kg単価
[不定貫]100gあたり536円→495円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約330g(約300~350g)(中抜き) 荷姿 (約)長さ12cm×幅12cm×高さ6cm 
販売メモ
基本的に中抜き(内臓抜き)の商品ですが、心臓・肝臓他一部の内臓が付いている場合もございます。解凍後は、マリネや数時間肉を落ち着けた後、室温に戻して調理下さい。 
ロースト煮込み

羽毛が残っている場合がございますのでご了承下さい。(毛抜き等で処理してお使いさい)

★おすすめ!ピジョンのローストのレシピ

ローストしても、煮込んでも美味しいピジョンですが、まずはローストでその美味しさを堪能してください。下記に定番のローストレシピをご紹介いたします。

  1. ピジョンは氷水で解凍します。(解凍方法を参照下さい)
     
  2. 香味野菜で一晩マリネします。
    たこ糸で脚を縛り、形を整えます。スライスした香味野菜(セロリ、人参、タマネギ、ニンニク)とオリーブオイルでマリネする事に寄って、風味が良くなります。冷蔵庫の中で一晩~二晩マリネします。
     
  3. ローストする前に必ず室温に戻します。
    ローストする2時間程前(季節、室温により違って来ます)に冷蔵庫から出して、室温に戻します。
     
  4. マリネの野菜を取り除き、塩こしょうをしてオリーブオイルまたは溶かしバターを表面に塗ります。
     
  5. 180度に温めたオーブンで10分程焼き、150度に下げて10分~15分ほど焼き、ロゼに仕上げます。
    ※オーブンによって温度が違いますので、焼き時間も変わってきます。焼き上がったら、ホイルに包んで20分程肉汁を落ち着かせます。
     
  6. 香味野菜をバターで飴色になるまで炒めて、フォンドヴォーを加えてソースを作ります。

★ローストしたピジョンで、こんなアレンジレシピはいかが!

スライスした胸肉をサラダ野菜と盛りつけて、グルメサラダを作ってみませんか? ソテーしたフォアグラも添えるといっそう豪華です!! ドレッシングは、バルサミコ仕立ても良く合います。

 

ピジョンの特徴

鳩肉は、ビタミンB1・B2、鉄分を多く含有しており、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。 鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。

屠鳥後すぐに調理をするよりも、2~3日熟成させたほうが旨みが出てきます。 28日齢、350g~450gの仕上がりになった大きさの鳩が一番良いと言われています。

食用鳩の飼育が、他の鳥と異なって難しい点は、人工孵化は可能であっても、人口育雛が出来ないことです。ですから、子育ては親鳩に頼らざるを得ません。1羽の親鳩が年間に育てられるのは15羽前後のようです。この飼育条件が、鳩の量産を難しくする要因の一つです。

エトフェとは?

屠鳥の方法のひとつで、血抜きをせずに筋肉の中に血液をうっ血させます。 濃いコクと味わいが得られますが、血抜きをしないという事は、素材の良さを求められます。 エトフェされる鳥は高品質であるということが言えます。

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●グルメソムリエについて

商品についての情報
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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