ラムハツのハーブコンフィ★


ラムハツ！またも驚きの食材をグルメソムリエさんで見つけてしまいました。ラム大好きですし、トリハツも好きなので、美味しそうと買ってみました。

解凍してみると、さすが同じ部位と言うべきか？巨大トリハツというビジュアル。まずは薄い皮と脂を包丁で引っ張りながら剥がします。写真は綺麗に剥けたものですが、ちょっと皮や脂が残ってしまったものも。

気を取り直して、半分に切り、水洗いします。重量の1%の塩と赤ワイン、ローズマリーとタイム、ニンニクで一晩マリネし、汁気を切ってジップロックへ。オリーブオイル適量を加えて、しっかり空気を抜きます。

あとは、鍋のお湯に沈め、最近買った低温調理器を72℃１時間にセット。加熱が終わったら、冷やして冷蔵庫へ。

あとはスライスして頂きます。パンと新たなハーブを添え、胡椒を振っていただくと、しっとりしてクセもなく、でもラムの香りは楽しめる一品に。サクッとした歯ざわりと、脂はなくともしっとりした肉質で美味しくて、ダイエットにも良さそうな感じです。赤ワインで塩気が薄まったのか、若干塩分が薄く思えたので、粗塩を振ったり、ポン酢に合わせたりと、たっぷりあったラムハツも、数日で無くなってしまいました。

はじめの皮を剥く処理以外は実に手軽で、ヘルシーなので、色々な調理方法ができそうですね。珍しい食材を楽しく頂きました。