ラムハツ(心臓)【サクサクした食感で癖もありません】

5.00 (3件のレシピ)

投稿者:B  東京ウサコ様  [レシピ]
投稿日付:2019/05/22 16:54

ラムハツのハーブコンフィ★


ラムハツ!またも驚きの食材をグルメソムリエさんで見つけてしまいました。ラム大好きですし、トリハツも好きなので、美味しそうと買ってみました。

解凍してみると、さすが同じ部位と言うべきか?巨大トリハツというビジュアル。まずは薄い皮と脂を包丁で引っ張りながら剥がします。写真は綺麗に剥けたものですが、ちょっと皮や脂が残ってしまったものも。

気を取り直して、半分に切り、水洗いします。重量の1%の塩と赤ワイン、ローズマリーとタイム、ニンニクで一晩マリネし、汁気を切ってジップロックへ。オリーブオイル適量を加えて、しっかり空気を抜きます。

あとは、鍋のお湯に沈め、最近買った低温調理器を72℃1時間にセット。加熱が終わったら、冷やして冷蔵庫へ。

あとはスライスして頂きます。パンと新たなハーブを添え、胡椒を振っていただくと、しっとりしてクセもなく、でもラムの香りは楽しめる一品に。サクッとした歯ざわりと、脂はなくともしっとりした肉質で美味しくて、ダイエットにも良さそうな感じです。赤ワインで塩気が薄まったのか、若干塩分が薄く思えたので、粗塩を振ったり、ポン酢に合わせたりと、たっぷりあったラムハツも、数日で無くなってしまいました。

はじめの皮を剥く処理以外は実に手軽で、ヘルシーなので、色々な調理方法ができそうですね。珍しい食材を楽しく頂きました。
 


綺麗に皮と脂身が剥けました


ハーブとニンニク、ワインでマリネ


しっとりサクッと、楽しい食感。ラムの風味がします

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 4

100gあたり 150円
1個 約 1,800円(税別)

3.50 (10件)

LM1018F


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