こちらにはすっかりごぶさたしてしまいました。

秋の気配がすっかり濃くなってきたところで、そろそろ紅玉の安くて美味しいものが出てきました。

最近仕事がすっかり忙しく、わざわざフィーユタージュをつくるのもめんどくさく、何かいいレシピないかなあとパソコン内に書き溜めたレシピをあさっていたところ、ずいぶん前にいただいたプレゼントのパイシートを使ったレシピの覚書が出てきましたので、久々に投稿させていただきます。

もうだいぶん前に書いたものなのですが、香ばしいバターの香りにサクサクのパイと、コンデンスミルクとマスカルポーネでコクを増したクリームで濃厚になりがちなところを、紅玉の甘酸っぱさがキユっと引き締めてくれ、写真を撮るのももどかしくあっという間に胃袋におさめてしまったのをいまだに記憶しています。

家にいて突然お菓子が食べたくなること、時々あるぞという方には必須の商品だと思います。

 【材料】　２個分

パイシート　２枚

粉砂糖　適量

りんご　１個

バター　大さじ１弱

赤砂糖　大さじ１

クルミ　適量

マスカルポーネ　大さじ２

生クリーム　大さじ３

コンデンスミルク　大さじ２

 

【作り方】

１　パイシートは半解凍したらフォークなどで軽くピケし、190度のオーブンで7-8分焼く。生地が膨らんで、うっすらと焼き色がついてきたところで天板を上に乗せ、浮きを押さえる。天板を乗せたままさらに10-12分焼く。私は層の中までしっかりと焼き色がついたパイ生地が好きなので、合計で20分ほど焼きますが、軽めの焼き色が好きな人は15分程度でいいと思います。

２　パイが焼けたら１つを天板に残し、たっぷりの粉砂糖を表面に振って、200度のオーブンでさらに7-8分焼き、表面をカラメリゼする。パイを取り出した天板にクルミを乗せ、余熱で香ばしくローストする。

３　りんご（酸味が強いものが良い）を皮付きのままくし型に16等分する。小鍋にバターをとかしたら砂糖を振り入れ、りんごを並べて弱めの中火でゆっくりカラメリゼする。

４　マスカルポーネ、生クリーム、コンデンスミルクをボウルに入れ、氷水を当てながらぽってりとするまで軽く泡立てる。

５　パイ生地が冷めたら放射状に４等分し、カラメリゼしていないものを皿に敷き、クリーム→リンゴ→クリーム→パイ→クリーム→リンゴ→クリームと重ねたところに、クルミを手で粗く砕きながらまぶす。

６　最後にカラメリゼしたパイ生地を飾ってできあがり。いただく時にはパイを崩して混ぜながらどうぞ。