主宰しているポルトガル料理教室で、使わせてもらいました。

パイ生地を一から作ろうとすると大変ですし、正直いって、限られた時間では無理・・・。その手間をスパッと省いて美味しいものを作るために、かねて愛用しているこちらのパイ生地を利用しました。

Pastel de Maçã com Gelado　

リンゴのパイ　アイスクリーム添え（長方形のパイ10個ぶん）

＊冷凍パイシート（四角）10枚／リンゴ３個／グラニュー糖７０グラム／バター２５グラム／レーズン３０グラム／シナモンパウダーちょっぴり／ブランデー小さじ２分の１程度／バニラアイス＆飾りとしてミントの葉

１）冷凍パイシートは麺棒で延ばせるかなーというぐらいに解凍します

２）リンゴは皮と芯を除いて１ｃｍの小さめの角切りにして鍋に入れ、グラニュー糖・バター・レーズンを入れて弱火にかけ、くたっとして透明感が出るまで煮つめます（リンゴから出る水分を飛ばすような感じで。でも焦がさないように気をつけて）　シナモンで香りづけします。　煮上げたリンゴは皿かバットに広げて冷まします。

４）パイシートを取り出して軽く伸ばしてから１枚を「６：４」の大きさに切り、「４」のほうにリンゴを乗せたところへ、包丁で切れめを入れた「６」をかぶせて、周囲をフォークで軽く押さえます。

５）２００度に熱したオープンで１５分から２０分焼きます。バニラアイス＆ミントの葉　を添えて、熱々のところを頂きます。

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熱々のリンゴのパイに冷たいバニラアイスクリームの取り合わせが大好評。リンゴはあえてグラニュー糖を使って甘さを控えめにします。そのぶん、パイ皮の香ばしい風味が引き立ちます。

とにかくこのパイ生地は取り扱いが楽です。といっても油断は禁物。上質なバターを使っている証拠だと思いますが、けっこう柔らかくなりやすいです。冷えた状態で手早くパイを整形しておいて、熱くなったオーブンにいっきに入れる！でないとせっかくのパイの層が生かされません。これは今回の料理講座でも口をすっぱくして生徒さんたちに話したことです。

それと、表面にテリを出すために卵黄液を少々塗りましたが、パイ生地の切り口に卵黄液を塗り過ぎると卵黄が固まってパイ生地の膨らみをさえぎってしまうので注意が必要ですね。

講座が終わって「先生、このパイ生地はどこで買われました？！？！」と質問が殺到しました(^^)

「これ冷凍庫に入れとけば、いつでもパイが出来るわ」「リンゴじゃなくても、うちで作ってる柚子ジャムでもいいですよね」「アズキ餡でも美味いじゃないだろうか」

いろいろアイディア膨らみっぱなしのパイ生地です。