≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 5kg 【三陸産 掃除済でそのまま使えます★送料無料】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者: 東京都 ツンさん様  [レシピ]
投稿日付:2022/07/25 23:16
涙ものの美味しさでした!
 
まさかの魚介類の取り扱いに驚きつつ興味津々で購入。好物の一つなので☆
 
どれだけムール貝が好きでも冷凍ものは満足がいかないものとあきらめています。
レストランではどのような仕入れかはわかりませんが、時々美味しいムール貝をいただけます。日本だけでなく、ミラノ、ニューヨークのレストランでムール貝を食べてきました。ミラノには住んでいたのでバケツにでてくるような大量の美味しいムール貝(cozze)を食べていました。その頃食べたものが私にとって一番おいしいムール貝だったのですが・・・しかしそれを軽く超えました。
 
こんな美味しいムール貝は食べたことがないです。
 
確かに肉厚で、お味が濃い。感動です。
 
ムール貝への愛であふれているという遠藤さんに心から感謝、取り扱ってくださったグルメソムリエさんにも心から感謝です。
 
 
 
今回白ワイン蒸し、その後リゾットにしましたが、何にするにしても火加減が重要だと思います。このムール貝はどうなっても(火を通し過ぎても)間違いなく美味しいと思いますが、ぜひ、ふんわりぷっくらジューシーな、一番いい状態で食べるべきだと思います。またお出汁も絶対何かに使うべきです♡こんな出汁はなかなか得られない。
遠藤さんへの感謝をあらわすために、かなり丁寧にお料理しました。本当にありがとうございます。
 
 
 
ムール貝の白ワイン蒸し
 
【届いたら】
厚手のキッチンペーパーを濡らしてそれにくるんで冷蔵庫へ
少ない方を購入しましたが立派できれいな貝が50個入っていました
 
【調理する日の下ごしらえ】
足糸は商品情報に書かれているようにすれば簡単にとれました。
その後、外側を水洗い。キレイなの軽くで大丈夫です。
 
 
【材料】
ムール貝(30個)
ニンニクみじんぎり(ぜひたっぷり)
鷹の爪(我が家は3本くらい)
白ワイン(200cc強)
塩・黒胡椒
イタリアンパセリ
レモン
 
【作り方】
1.熱した大きな鍋ににオリーブオイルを入れ、ニンニクみじん切りを弱火でいためる。鷹の爪も投入。
2.香りがたったら、下ごしらえしたムール貝を入れ、白ワインをいれ、蓋をする
3.時々鍋をゆすりながら、白ワインが沸騰させる。
4.2~3分すると少し殻があいてくるので、隙間程度で開いてきた貝から順に取り出す
5.全部取り出したら、出汁に塩と胡椒で濃いめに味付けする
6.そこに取り出した貝を戻し、一気に全体にからめて火を止める
7.どんと貝を盛り付け、出汁もかけ、イタリアンパセリを散らし、レモンを添える
 
 
【食べ終わったら】
お皿の出汁を一旦鍋に戻して(家族の皿なので)火を通す
かなり塩分が強く仕上げているので、出汁の1/3ほどを使ってチキンブイヨンと白ワインをたしてリゾットにしました。貝を飾りにも何個か取っておけば見た目も最高です。チーズからめると美味しいですが、くれぐれも元々の塩分にお気をつけてお楽しみください。

ちょっと開いたらすぐ取り出す


お出汁の味付け


お出汁をからめて盛り付け


その後、お出汁を使ってリゾットを調理


ムール貝のトッピングも忘れずに

商品の評価:★★★★★
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