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┣30ヶ月熟成ミニ原木スモーク


 

【 料理王国に掲載されました !】
ほんのりとスモーキーのアロマを残しつつ、ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は、ミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級のハモンセラーノです。他のハモンセラーノでは表現できません。 セラーノの中でも特にワインやウイスキーと合わせやすい生ハムです。

質の高さはカサルバ社(Casalba)のハモンセラーノ30ヶ月熟成と同様ですが、この ハモンセラーノ・アウマードの最大の特徴は熟成の途中で50日間の穏やかなスモークをかけるところです。最後にスモークをかけるのではなく、スモーク後にも熟成をかけることによって他に比類のない上品なかすかに薫るスモークタイプの生ハムに仕上がっています。スペインにはカサルバにしかこのような生ハムはありません。

週刊文春にて、小笠原伯爵邸料理長に紹介いただいたのもこのハモンセラーノ・アウマードです。

骨付き原木で迷われたら、まずはミニ原木のご購入をお勧めいたします。各部位独自の旨味、味わいをお試し下さい!

┣30ヶ月熟成ミニ原木スモークの商品一覧

SH8042C

【★週刊文春で紹介された生ハムと同じものです。 生ハムの最高級部位だけのブロックです。マグロで言えばトロの部分です】 さすがミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級ハモンセラーノ。上品なスモークの香り、しっとり感、薄塩ながら旨みが濃い!ハモンセラーノにご興味のあるかたは、まずはここからお召し上がりください。

単価
1kgあたり 7,480円
1個 約 4,114円(税別)
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1パック 約0.55kg(約0.4~0.7kg)(マサ) 荷姿 長さ:約16cm×幅:約8cm×高さ:約4cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8033C

赤身が好きな方ならコントラマサがおすすめ。赤身肉のコクを味わうならこの部位が一番かも。うっすらと燻しのアロマを残しつつ、ハモンイベリコにも似た味わい深い風味は、さすがミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級ハモンセラーノ。他のハモンセラーノでは表現出来ません。

単価
1kgあたり 6,780円
1個 約 4,068円(税別)
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本 約0.6kg(約0.4~0.8kg) ランプ(コントラマサ) 
おすすめの
食べ方
生食
SH8034C

【★週刊文春でご紹介いただいた生ハムと同じものです】 赤身好きの方におすすめのバビージャ。赤身肉の濃い味わいを求める方なら満足いただけます。ほんのりスモークが効いて焼酎にもあっちゃいます。ちょっと乾き気味の食感もかみ締めれば、味わい深く癖になる美味しさです。

単価
1kgあたり 6,380円
1個 約 4,466円(税別)
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本 約0.7kg(約0.5~0.9kg)バビージャ(シンタマ) 
おすすめの
食べ方
生食
SH8045C

【★週刊文春でご紹介いただいた生ハムと同じものです】 【根強いファンが多い部位】ハモンセラーノではゼラチン質が多いスネ部分のミニ原木です。塩分が薄く独特の歯ごたえが通好みです。ワインはもちろんシングルモルトのウィスキーにもよく合います。カサルバのハモンセラーノはしっとり感があり、薄塩でしかも味が濃く他のハモンセラーノでは表現できない味わいです。

単価
1kgあたり 5,500円
1個 約 5,500円(税別)
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス カサルバ社 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1パック 約1kg(約0.7~1.1kg)(ピエルナ) 荷姿 長さ:約16cm×幅:約14cm×高さ:約10cm 
おすすめの
食べ方
生食
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