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【送料無料!最高のセラーノ!】ハモンセラーノ骨付生ハム原木30ヶ月熟成Casalba

4.50 (10件のレビュー)

【スペインで最高峰のセラーノです!】食通が多くミシュランの星付きレストランが多いバスク地方で、スペインでもNO1!ハモンセラーノと評判の高い生ハムです。ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は他のハモンセラーノでは表現出来ません。肉質の特に良い放牧された豚を長期熟成で味わい深い生ハムに仕上げる!コンセプトのもと 「カサルバ・マジックとも言うべき塩漬けと熟成工程が丹念にかけられたハモンセラーノ」です。日本向けに更に熟成をし、特に厳選された1本をお届けします!
 
放牧された豚の中から肉質の良い後ろ足を選んで、30ヶ月以上もの長期間熟成をかけたハモンセラーノ・生ハム原木です。他の生ハムでは味わえない、柔らかいくらいにしっとりとした生ハムに仕上がります。

【送料無料!最高のセラーノ!】ハモンセラーノ骨付生ハム原木30ヶ月熟成Casalba

商品コード:SH8002C

在庫:常時在庫

平均 45,590円(税別)

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原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]1kgあたり4,700円 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
骨付き原木1本 約9.7kg(8.8~10.5kg) サイズ:約76×30×13.5cm 箱サイズ:90×35×16cm 
販売メモ
◆10月~4月常温で発送させていただきます。生ハムは1年中生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。お召し上がりになる2,3日前に到着するようにご注文下さい。 ※骨付き製品ですので輸送途中に真空もれが生じる場合がございますが、品質等に問題はございません。★送料無料(沖縄、離島は除きます)★生ハム台、ナイフは別売りです。 
生食

マサの部分のスライスです。肉の間に霜降りが入り、非常にきれいな断面です。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、マグロでいう大トロの部位です。
※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)
3つ星レストラン御用達のハモン・イベリコベジョータと同じ製法で丁寧に塩漬け、熟成させた、最高級のハモンセラーノです。穏やかな塩分としっとりした舌触り、濃厚なハムの味をご堪能頂けます。※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)

スペインには数十回と足を運び、数十回とスペインを初め、イタリア、フランスなどの生ハムのメーカーを訪問してあらためてカサルバというメーカー、 そしてフリオという人物像を見ていきますと決定的に他の生ハムメーカーの経営者とは違うことがあるんですね。 それはフリオという経営者兼生ハム職人が相当の頑固者ということです(笑)。ある意味昔ながらの製法をずっと続けています。

そして彼は相当の食通であって、三つ星レストラン初め高級なレストランと付き合いながら料理素材としてカサルバの製品が培われてきたということです。

正直言いますと長年付き合ってきて遠いスペインから製品を輸入し日本にいれて流通するまでに毎回毎回書類の不備などの問題が発生していますが、生ハムのクオリティがピタッと日本向けに合致したときには、何なんだ! この生ハムは!!と言うようなびっくりする生ハムを作り上げます。他のメーカーではまねが出来ませんし他の国ではここまで追求しないでしょう。 という、これ程までに、、、というこだわりがフリオであってカサルバの源だと思います、そしてこのハモンセラーノはその証しのような生ハムです。

◆カサルバのハモンセラーノの特徴(他のハモンセラーノでは味わえない!)
  1. 他に類をみない!薄塩でしっとり感が特徴の生ハム通好みの生ハム原木

    カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない!ウェット感があり、柔らかな生ハム原木に仕上がります。

  2. 長期熟成(30ヶ月以上)のメリットを最大限活かした生ハム原木

    30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム(上・切り口参照)です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。(スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。)カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ(放し飼い豚)にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ(熟成庫)で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
  • ランドレースラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
    (スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。)
  • カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
  • スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い放牧された12ヶ月肥育の豚を使用しています。
    日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。
スタッフの試食感想

【まつなが】
塩分も程よくバツグンに美味しい。30ヶ月以上熟成をしたとは思えないほどのウェットな食感には驚きです。

【どうめき】
塩分も丁度良くまろやかなコクが口に広がりました。とても食べやすいハモンセラーノです。

【はみんぐ】
塩分のバランスが良い。クセもなく食べやすく上品な風味。程よい保湿感も好み。フカフカのパンに乗せて食べたい。赤ワインにも美味しいハモンセラーノだと思う。

【いとう】
塩分も程よくクセがない。噛んでいると甘みが増し、肉質がトロッしてくる。脂も美味しい。肉も脂がさしているのでコクがある。上品な美味しさという表現がぴったりのハモンセラーノ。

【ぐるタム】
塩分は薄味。セラーノというよりイベリコに近い風味だけど、エレガントさがある!通常のセラーノに比べてコクが群を抜いてある、そしてしっとり感もある。上品な風味と旨みがあり、上質なワインに合わせたくなってしまう。赤ワインに合うハモンセラーノはこれしか無いでしょう。これを食べているとイベリコはいらない、とさえ思ってしまう。

お送りしました生ハムは夏季は冷蔵便でお客様のお手元に届きますが、「骨付き生ハム・熟成腸詰め商品の手引き書」に書いてあるような常温の戻し方をすることで、安心して生ハムをお使いになれます。発送の際には生ハムを点検して発送しておりますが、輸送中に真空漏れなどすることがございますが品質には問題がありませんのでご安心下さい。

万が一カビが生えている場合もございますが、その際には生ハムをお送りする際のお手入れオイルをキッチンペーパーなどに含ませて丁寧に生ハムの表面を拭いてください。カビがきれいにふき取れます。数日後にもカビが発生するようでしたらこの作業を繰り返すことによってカビがあまり生えなくなります。もともと熟成中にはカビが生えているものですので問題はございません。

カットをした生ハムの保存方法などは、「骨付き生ハム・熟成腸詰め商品の手引き書」に丁寧に書いてありますのでご参考にして下さい。生ハム原木のカット方法も記載してございますのでご参考下さい。※手引き書は15ページにわたって保存の仕方やカットの仕方、美味しい食べ方など掲載してありますのでご一読下さい。


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この商品のレビュー

商品コード:SH8002C

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平均 45,590円(税別)

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