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【送料無料!肉質の良いイベリコ豚生ハムです】ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木36ヶ月熟成トレベレス産

5.00 (7件のレビュー)

スペインの中でも生ハムの熟成に適したトレベレス地方で、じっくりと自然の風で3年以上熟成されたイベリコ豚の生ハムだからい美味しさが違います。豚はデエサで放し飼いされているイベリコ豚ですので、飼育の豚とは味の深みが違います! ※以前「生ハム生活セット」をご購入いただいたお客様へ、2本目からのご購入特典として「生ハムカバー」をプレゼントさせていただいております。備考欄に「特典希望」とご記入ください。詳細は下記をご覧ください。
 
写真のように質の高い肉質のハモンイベリコ・セボは海の塩だけで塩漬けされ、トレベレス地方の澄んだ風でじっくりと熟成されます。そのため、甘みのあるシットリとした生ハムに仕上がります。

【送料無料!肉質の良いイベリコ豚生ハムです】ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木36ヶ月熟成トレベレス産

商品コード:SH8310C

在庫:常時在庫

平均 57,800円(税別)

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原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚のモモ肉、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
kg単価
[不定貫]1kgあたり6,800円 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
1本 約8.5kg(8.3~8.8kg)サイズ:約75×27×12cm 箱サイズ:80×35×22cm 
販売メモ
◆10月~4月常温で発送させていただきます。生ハムは1年中生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。お召し上がりになる2,3日前に到着するようにご注文下さい。 ※骨付き製品ですので輸送途中に真空もれが生じる場合がございますが、品質等に問題はございません。★送料無料(沖縄、離島は除きます)★生ハム台、ナイフは別売りです。 
生食焼く炒める 煮込み

※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)



ハモンイベリコ・セボ36ヶ月熟成のマサ側とバビージャ側をカットして試食しました

スタッフの試食感想♪

  • ハモンイベリコとしての熟成感が十分有り、味に深みがある。それでいてハブーコなどのハモンイベリコなどのように味がきつすぎずにナチュラルで上品な味わいがあるのは塩だけでじっくりと熟成しているからだろうか。ちなみにこのハモンイベリコは、常温に1週間程出しておいて、さらにに味がこなれているんだと思う。(グルたむ)
     
  • 赤身の多い部分は、口に入れた瞬間に少し塩気が感じたが、 それよりも肉本来の味と旨みが強いのであまり気にならない。 脂の多い部分は、甘味のある脂と旨みの強い赤身のバランスが良く、ハモンイベリコを堪能できた。 ハモンイベリコ セボグレードとはいえ、 十分なイベリコ豚特有の熟成香と熟成した味わいが楽しめた。 (まつなが)
     
  • 熟成香とイベリコ豚ならではの深い肉の味わいがある。 脂の口溶けは、やはりベジョータにはかなわないが 風味は良いと思う。 赤身の部分は、噛み締めるごとに味わい深く 好き好きがわかれると思う。個人的には私は好きです。 (はみんぐ)
     
  • 塩分もちょうどよく、噛んでいるうちにイベリコ豚の旨みが口に広がり、飲み込んだ後もコクを感じました。 脂身の多い部分の方が、赤身の食感と、脂が解けていくバランスが良いと感じました。脂の質が良いのだと思います。 (ふくだ)
     
  • ハモンセラーノとはまた違って、イベリコならではのコクのある味わいがある。 ほどよく塩分を感じるが、噛めば噛むほどに甘さが出てくる。 まろやかな舌触りで、口の中に残る旨みが程よく美味しい。 しつこさがないので、何枚でも食べられる。 (わたなべ)
     
  • 味よりも先に熟成された香りを感じた。 噛むほどに味が増し、コクと香りがもっと広がる感じ。 鼻に抜ける香りが心地良くて美味しい。 塩分も丁度良く、サンドイッチで食べてみたいと思う。 (せきや)
     
  • 塩気がちょうどよい。脂身の部分もしつこくなく、わりとあっさりして後味がいい。 赤身の部分は、噛むほどに熟成された香りが広がり、ちょうど良い歯ごたえで美味しかった。 (かわだ)
     
  • 口に入れると長期熟成の香りとイベリコ豚の旨みが広がる。カットする部分によって味が違い、脂と一緒の部分はわりとシンプルで上品な味がする。また少し乾きぎみの赤身の部分は、熟成感を強く感じる。若干の歯応えがちょうど良く、噛むほどに旨みを感じる。 (たかはし)

 


フビレス社のハモンイベリコ・セボは、放牧しているイベリコ豚を使っています。最初は30ヶ月前後の熟成だったのですが、より熟成感を出すために36ヶ月以上の熟成をかけてもらっています。

熟成感は、特にイベリコ豚の生ハムでは、ハモンセラーノなどよりも必要では無いでしょうか?といいますのは、ハモンイベリコは、ハモンセラーノよりもより味の濃さを求められるからだと思います。

フビレス社は、グラナダ県に位置しスペインでは南部に位置しますが、標高が1300m以上と高く、またフビレス社のボデガが大理石で出来ているために、年間通して温度が低い特徴があります。 より熟成感を出すためには、室内で数週間ほどぶら下げながら常温で熟成感を出して行くと良いと思います。そのままでももちろん使えますが、より強い味わいを求めるには、ご一考下さい。

トレベレス生ハム生産者は約10社あり、その中でもフビレス社はトレベレスの生ハム業者の中でも唯一、フビレス村にあるメーカーですが、 トレベレス生ハムの生産量の約30%を占める規模のメーカーです。フビレス社には下記のような特徴があります

  1. フビレス村に位置することによりトレベレス村よりも生ハムの熟成に適した乾いたシェラネバダの風が吹いている。
  2. トレベレス生ハムに使う豚肉はヨーロッパでも有数の飼育者から数千頭に1頭の割合で厳選された物を使用。
  3. 徹底した製造へのこだわりと(原料肉の血抜きを3回かけるなど)最新鋭の工場により質の落ちる夏場の豚肉を使用せずに、肉質のいい冬場での仕込みが実現している。
  4. フビレスの生ハムは最終工程に洗浄をして磨きを入れているので非常に綺麗に仕上がっている。
  5. フビレスの生ハムの脂の多い所は質の高いベーコン(パンセタ)のように料理に使える、また脂は常温で溶ける。

トレベレスで最高のハモンセラーノはシェラネバダの風が作る
<トレベレス生ハムのフビレス社>

  1. トレベレス 生ハムはシェラネバダの澄んだ風が作る
  2. トレベレス生ハムの原料豚は数千頭に1頭の割合で質の高い豚が選別される
  3. トレベレス生ハムの丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる
  4. トレベレス豚生ハムの80%を肉質がいい冬場に仕込むことができる理由
  5. トレベレス生ハムを吊すフレーム設備におけるフビレス社の生ハム作りの姿勢
  6. トレベレス生ハム(ハモン・デ・トレベレス)の現地試食日記

※脂のある部位は薄く火を入れることで写真のように油の部分が美しく透明になります。生で食べるときよりも旨味はさらに凝縮されます。冷めても脂の部分がしつこくならないのはベーコンなどと違い脂も熟成しているからです。(フォークの先端の部分が透けています)

※ラックに吊された熟成されたハモン・デ・トレベレスはこの後ラックごとシャワー室に運ばれ表面をきれいにしたのちに油を塗られて日本へ出荷されます。

※美しく清潔で壮観なフビレス社のボデガ(熟成庫)は大理石と石をふんだんに使い外温に左右されない環境をシエラネバダ奥地で実現することで甘味のあるピュアな熟成の生ハムが出来上がります。

ハモン・デ・フビレス

トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。

 

以前「生ハム生活セット(どれでも)」をご購入いただいて、生ハム原木2本目以降ご購入のお客様に下記特典がございます




生ハムに同封の「生ハム手引き書」にハムが届いてからカッティングまで、更に保存の方法、熟成の仕方など細かく記載してございますので、お手元に届いてから更に美味しくこなれてから召し上がる方法もございます。

フビレス産のセボです。原料肉のイベリコ豚はイベリコ豚では有名な産地でありバダホスの飼育者から仕入れています。僕はバダホスにも訪問をしており飼育環境や工場などを確認しておりますが、品質の高い豚を生産しております。 フビレス社の生ハムマイスターであるぺぺは様々な生産者のイベリコ豚を数年前から試しながら試行錯誤を繰り返し、この豚に行き着いたのは正解だと思います。

イベリコ豚のしっかりした味わいを、フビレスの高原で熟成させた特徴とも言うべきピュアな生ハムの良さが更に引き立てていると思います。

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この商品のレビュー

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