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パルマハムミニブロック


 
ピオトジーニ社の24ヶ月熟成パルマハム・ミニブロックの部位と説明

≪クラッチャ(太め)≫

内モモでも肉質の上質な部位と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂のまろやかな旨みと赤身の味わいを合わせて楽しめる部位です。

≪フィオッコ(太め)≫

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところはしっかりした味があります。大きめのしっかりした塊は赤身の肉の熟成感が有り、切り口も美しく発色も鮮やかです。パルマハムの5つの部位の中では一番ロスの少ない部位ということも嬉しいですね♪

≪クラッチャ(細め)≫

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きも極少なくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位がおすすめです。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってますが通好みの部位です。引き合いが強いために品切れにはご了承下さい。

≪フィオッコ(細め)≫

ミニ原木で最初におすすめがこちらのフィオッコ細めです。生ハムの部位の中でもガンベットを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。肉質は赤身が多く、赤身の濃い味わいを堪能出来る原木です。シンタマの部位と外ももの一部が入り味わい的にもバランスに優れていて形状も細身でカットしやすいのも嬉しいですね。

≪ガンベット(スネ)≫

スペインではこの部位はピエルナと呼ばれていて味が濃い部位で、生ハム好きにはたまらない部位です。イタリア名ではガンベットですが、足首の部分ですので多少歯ごたえはありますが、他の部位と比べて味がしっかりしていて美味です。この部位の脂は香りよくゼラチン質に富んでいて赤身とのバランスも良く美味です。皮は取り除いてお召し上がり下さい。皮は洗浄後一度茹でこぼしてブイヨンなどにお使い頂けます。

パルマハムミニブロックの商品一覧

IH1043C

【おひとり様2パックまででお願い申し上げます】【希少数入荷のため、おひとり様2個までのご購入でお願い申し上げます】雑誌『VERY8月号!湘南主婦の口コミBBQメニュー』に取り上げられました。カンティーナ24ヶ月熟成の美味しさを試してみるなら、まずはこの商品がおすすめ!味の濃いスネの部分のミニ原木です。塩分は少ないのにしっかりとした濃い旨みがおすすめのスネ!薄くスライスしてお召し上がりください!!パルマの刻印入。

単価
1kgあたり 4,800円
1個 約 3,264円(税別)
原産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
規格
1本=約0.68kg(約0.6~0.78kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める 煮込み
IH2041C

【赤身が多い部位はこちらです】プロシュット・デ・パルマを名乗れるパルマ産のミニ原木です。(フィオッコ・細目)はハモンセラーノで言えば、バビージャの部位で赤身の部位です。生ハムの熟成方法にこだわるピオトジーニ社の生ハムの赤身はコクがあり、生ハム本来の味わいを楽しめます。しっとりとした肉質の、みずみずしい美 味しさは、ぜひご自分で切り立てならではです♪

単価
1kgあたり 5,380円
1個 約 8,339円(税別)
原産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
規格
1本 約1.55kg(約1.4~1.7kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める 煮込み
IH2040C

生ハムの美味しさを堪能するためにミニ原木はいかがでしょうか?割と簡単にカットできて、しかも料理や盛りつけによってカット方法を変えるなど美味しさも自由自在です。パルマ地方でカットした本物のパルマハムの最高級の24ヶ月熟成だから美味しさも群を抜いています♪大切な方へのギフトも人気です。

単価
1kgあたり 5,980円
1個 約 12,558円(税別)
原産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
規格
1本 約2.1kg(約1.9~2.2kg) カット面:横17cm以内×高さ13cm以内 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める 煮込み
IH1041C

パルマハムでは長期熟成の24ヶ月間じっくり熟成かけた肉質の良い生ハムです。部位はクラッチャ・細め、生ハム原木でいう一番上質なマサ側とされ口の中でとろける上質でミルキーな風味と味わいの脂と霜降りの肉質は絶品です。またパルマの中では塩分も控えめのところもおすすめです。イタリア本国のカットのため、パルマハムを名乗れるミニ原木ですので贈答にもお使い下さい。

単価
1kgあたり 7,200円
1個 約 11,520円(税別)
原産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
規格
1本 約1.6kg(約1.5~1.7kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める 煮込み
IH1040C

【人気商品!美味しいもの好きなグルメな方に人気です。ミニ・ブロックなのに≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム!(クラッチャ・太目)は柔らかく脂も適度にありもっともバランスに適している上質な部位です。ゴールドのパッケージも美しく、大切な方へのギフトにも人気です♪毎日、すこしづつ好きなようにカットして切り立てが味わえます。※同梱できる商品(冷蔵)も送料無料です!

単価
1kgあたり 6,800円
1個 約 14,280円(税別)
原産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
規格
1本=約2.1kg(約1.8~2.4kg) 断面:横17cm以内×高さ13cm以内 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める 煮込み
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