牛すじは前処理をして保存食に。

　寒さが厳しく、乾燥し、身体の芯から冷えるこの時期には、ストックしていた牛すじと今が旬の美味しい大根を使って子供達も好きなカレーにしてみました。女性には嬉しいコラーゲン豊富なので、我家では冬に限らず年中積極的に食しています。御蔭様でお肌の乾燥もきになりません。

我家の冬の定番カレーですが、牛すじ大根を作り余ったらカレーにリメイクしたりもします。

◆◇◆牛すじ大根カレー◆◇◆

材料[4人分]

• 牛すじ〈前処理済〉300～400g
• 大根1/2本
• 玉ねぎ1/2個
• にんにくみじん切り2片
• バター20g、オリーブオイル大さじ2
• カレー粉　大さじ1
• 市販のカレールウ75g　
• スープストック　4cup
• 香味野菜くず　あれば

【作り方】

◆前準備

◆牛スジ◆解凍した牛スジは一口大に切る。一度水から茹でこぼし、アクなどを洗い落としてから、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ柔らかくなるまで鍋なら1時間、圧力鍋なら20分程茹でる。ザルにあげ水気を切る。

◆大根◆大根は厚さの3㎝輪切りにしたのち、皮を厚めにむく。食べ易い大きさに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ15分程下茹でをする。

1. 鍋に、バターとオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るくらいまで炒めたら、にんにく、カレー粉を加え軽く炒め合わせる。
2. 1に、牛すじと、大根、香味野菜くずを入れスープストックを加え、弱火で1時間程煮込む.そのまま1度冷ますと味がよく染み込む。
3. カレールウを加えて、5分程煮込んだら出来上がり。

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牛スジは1kgを前準備したものの内400gを使用。残りは冷凍保存。牛すじの旨味を大根に浸みこませるためにも、１度冷ましてから再び加熱しカレールウを加えるのが美味しく作るPOINTです。

　市販の牛スジは本当に筋ばかりだけど、グルメソムリエの牛スジは赤身と筋のバランスが半々～赤身肉が多め。なのが気に入っています。赤身の美味しさと、スジのトロ～りぷるぷるな食感もバランス良く味わえ、食べ応え十分。なのにこの値段。前準備をして小分けにして冷凍保存しておけば短時間で牛スジ料理が楽しめるから便利、買わない手はないですね。