朝夕ずいぶん過ごしやすくなってきました。秋の気配を感じると、むしょうに鹿や猪肉を食べたくなってきます。　もちろん年中おいしいのですが、野菜や果物同様、お肉も季節に合ったものがありますよね。

塩とペッパーでシンプルに一口ステーキにすることが多いヒレ肉ですが、今回はひと手間加えてマスタードパン粉焼きにしてみました。

1. 上になる部分にマスタードを多めに塗り、香草を混ぜ込んだパン粉をしっかり押しつけます。
2. オリーブオイルを熱したフライパンでパン粉側から焼き、カリッと焼き色がついたら火を弱めて転がしながら全面を焼いていきます。（パン粉がはがれないように注意！）
3. お肉を指で押してみて、弾力で好みの焼き加減を見極めます。私はレア気味が好き♪
4. しばらく休ませてからカットして盛り付けます。

柔らかいヒレ肉にカリカリとしたパン粉の食感がよく、香ばしさもプラスされていました。ピリっとしたマスタードもパンチがあってよいです。

添えたソースは、わが家の畑で採れたイチゴとブルーベリーで作ったジャムと煮詰めたバルサミコ酢でつくりました。甘酸っぱくて鹿肉にピッタリ。

わが家では鹿肉がとても人気があります。今回なんて、「スポンサーになるから鹿肉を注文してくれ！」と父が言い出し購入に至りました。そして食べ終わってすぐ　「次はいつかな・・・」とつぶやいていましたので、近いうちにまた注文することになりそうです。