パイシートの話題ばかりが続きますが、旬のアンズを見つけてしまいまして…。
アンズの旬は短いので、大急ぎで投稿です。

先日、八百屋さんで新鮮なよく熟れたアンズを見かけました。アンズはしょっちゅう売っているわけではないし、旬も短いので、見つけ次第即買いするのが私の流儀です。ゆっくりとシロップを染み込ませてコンフィにするもよしですが、シロップ漬けにしたものをパイにすれば、その風味は格別です。こんな時にはすかさず冷凍庫で出番を待つパイシートのおでまし。パイはあっという間に風味が落ちるので、食べたい時にさっとつくってさっと食べる。これができるのがいいのです。

【材料】２個分
パイシート（小）　２枚
アンズ　２個
グラニュー糖　適量

アマンドプードル　100ｇ
グラニュー糖　100ｇ
バター　100ｇ
卵　1/2個
アマレット　適量

【作り方】
１　アンズをシロップに漬ける。アンズを洗って皮付きのまま２つ割にし、種を取って（簡単にはずれます）ひたひたにつかるくらいの量のシロップを煮立てたところにどぶんとつけます。必ず熱いうちにつけること。また、アンズはかなり酸っぱいので、シロップは甘すぎ？と思うくらいがちょうどいいです。ついついアンズを煮てしまいたくなりますが、あっという間に柔らかくなって煮崩れるので、熱いシロップにつけるくらいがちょうど良いのです。そのまま冷まして冷蔵庫で１晩〜おいて、シロップをしみこませる。
２　クレーム・ダマンドをつくる。柔らかくしたバターを泡だて器ですりまぜ、しろっぽくなったところに砂糖とアマンドプードルを加え混ぜる。溶いた卵を分離しないよう少しずつ加えて混ぜ、アマレットを好みで加える。

ここまでは事前につくって保存可能（クレーム・ダマンドは冷凍も可）です。気が向いた時にパイ皮に包んで焼けば、いつでも焼きたてが味わえるという寸法。

３　パイ皮を縦1.5倍くらい、横はほんのちょっとだけ広くのばしてクレーム・ダマンドを絞り出し、シロップを切ったアンズを２個乗せ、周囲に溶き卵を塗って２つ折りに。フォークなどで周辺を押さえ、溶き卵を塗って空気穴を開けたら200度のオーブンで30分焼く。
（今の季節は生地がだれやすいので、成形してオーブンがあたたまるまで冷蔵庫に入れておくのが良いかと）

アツアツはアンズがやけどのもとになるので、バターの香りの誘惑をぐっとこらえて、ほの温かいくらいになったらすかさずパクリ。アンズの酸味、アーモンドの香気、パイ皮のサクサクとバターの風味がとけあい、うっとりすること請け合いです。アンズでなくても季節の果物を好きにはさめば、旬を楽しむおやつが手軽に味わえます。ぜひお試しを！