暑い今年の夏。
冷凍庫に眠ってる仔羊ちゃんを調理しようと思い、どんな料理にしようかと悩んだ。
さっぱりと食べれる料理に！
そう思って作成したお料理です。


【ソースの下準備】
玉葱を粗刻みにして鍋で炒めます。
白ワイン200mlを加えて強火で沸かし、アルコールが飛べば、弱火にして50ml程度までに煮詰めます。
ワインが煮詰まれば、フォン・ド・ヴォー100ml、トマトソース少量、バルサミコヴィネガー少量、適当な大きさに切ったシャンピニョンを加えて、1/3ぐらいまで煮詰めます。


【仔羊の調理】
仔羊肉は、皮膜やスジを取り除いて1リブずつに切り分けました。
肉の部分を軽く手で押さえ、岩塩、黒コショウをふりかけます。
仔羊肉は切り分けずに、そのまま焼いて、あとで切り分ける方法でも良いと思います。


フライパンを温めて仔羊を焼いていきます。
オーブンを使わないので、中火ぐらいの火加減でじっくりと・・・
良い感じの焼き色が付いたら、ひっくり返して蓋をし、少し火を落として火を通していきます。
目指す火の通し加減はロゼ色なので、ダラダラと長時間を要して火を通すことはしないけどね。

火を通したら温かい場所で寝かします。


【仕上げ】
仔羊肉をお皿に盛り付けます。
ソースは強火で沸かしてから火を止め、粗刻みにしたオリーブ、バターを加えてモンテします。
ソースを仔羊肉の上にソースを流して完成。

仔羊背肉のロースト　シャルキュティエール風です。

仔羊肉には、ほとんど臭みがありません。
お肉の旨みを感じます。
暑い時期には脂が気になるかもしれませんが、酸味のあるソースなので、あっさりといただけます。
お肉嫌いな子供も喜んで食べてくれたお料理。

私のお皿に盛り付けていた仔羊の1/3ぐらいは、子供のお腹に入りました(笑)