今まで赤身ばかりいただいてきましたが、プレゼントでいただいた上霜降りはさすがの美味しさ、筋もなく、トロリと舌にとろけるまろやかさは格別ですね。
先日、同じくプレゼントでいただいたこおね脂の話題が出て、「うちにあるよー」、「食べたい～」ということになり、知人を呼ぶことになりました。もちろん、霜降りもセットでお出しします。こおね脂は半解凍のうちにうすーく切ってあさつきを巻き、ピンク岩塩をつけて。対して霜降りは、同じような刺身では面白くないと思い、こちらに掲載されていたレシピを洋風にアレンジし、たたきにゼラチンでとろみをつけたシェリー酒風味のコンソメでくずかけのように仕上げました。

【材料】
馬刺し上霜降り　１本
塩、こしょう　適量
コンソメ　250ｃｃ
シェリー酒　50ｃｃ
粉ゼラチン　1/4袋
山芋　5センチ
レホール　適量

【つくりかた】
１　馬刺しは室温に戻し、塩コショウをして10分ほど置いてからフライパンにて全面にいい焼き色をつけつつロゼくらいの焼き加減に。焼けたらアルミホイルに包んですっかり冷めるまで休ませる。
２　コンソメを煮立てたところにシェリー酒を加え、沸騰しないうちに火から下ろしたら水でふやかしたゼラチンを入れ溶かし、あら熱が取れたところで冷蔵庫で冷やす。
３　こちらのレシピでは山芋が小口切りになってましたが、私はスライサーで千切りにしました。山芋は千切りにしたあと軽く塩をして器に盛ります。
４　たたきを薄切りにし、３の山芋の上を覆うように乗せ、コンソメゼリーをかけておろしたレホールを天盛りする。

どれもつめたーく冷やしていただくと、冷酒が進んで仕方ありません。洋風仕立てはかなりイケます。山芋じゃなくて、季節のモロヘイヤを刻んで使っても良かったなあなどと思っています。次はモロヘイヤで再トライですね。