
![]() | 【とろりとした甘み!美味!】馬刺し(上霜降り・上サクラ刺し)
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こちらの桜肉は、馬肉の本場と言われるカナダの広々とした素晴らしいフィードロッドで、すくすく育った馬肉を、生食用として輸入をして衛生的な生食用の国内工場でカットしたものです。
馬肉はグリコーゲンが豊富に含まれていて牛肉の3倍以上、豚肉の5倍以上のグリコーゲンが含まれているようです。そのために、通常の食肉に比べて甘みを感じるのだとよく言われます。 また脂も常温で溶けやすいことから、口に入れたときの食感が優しく、トロッととろけるような舌触りがして美味しいです。
桜肉の料理方法やレシピとしましては、生のニンニクをすりつぶして、甘めの醤油と合わせた刺身はもちろんのこと、上質なオリーブオイルをたっぷりとかけた 霜降り馬刺しのカルパッチョは、 霜降りの脂とオリーブオイルとの相乗作用で、甘みとジューシーさをいっそう感じられ、とても美味しい食べ方だと思います。
味付けは塩、又は醤油とオリーブオイルを合わせ、ニンニクなどと合わせてお召し上がり下さい。お好みで、パルミジャーノチーズや好みのチーズをすり下ろし たり、ルッコラなどを盛りつけますと、なおいっそう香りが引き立ちます。 お好みのワインなどと一緒に頂きたい一品ですね♪
またユッケも定番メニューです。良質なごま油とコチュジャンと醤油少々と、卵の黄身でまったりとした美味しさを堪能出来ますね。素材がいいのでなるべくシンプルな料理がいいと思います。
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