上馬刺し（上霜降り・上サクラ刺し）【とろりとした甘みが美味！】

馬肉はグリコーゲンが豊富に含まれていて牛肉の3倍以上、豚肉の5倍以上のグリコーゲンが含まれているようです。そのために、通常の食肉に比べて甘みを感じるのだとよく言われます。 また脂も常温で溶けやすいことから、口に入れたときの食感が優しく、トロッととろけるような舌触りがして美味しいです。

桜肉の料理方法やレシピとしましては、生のニンニクをすりつぶして、甘めの醤油と合わせた刺身はもちろんのこと、上質なオリーブオイルをたっぷりとかけた 霜降り馬刺しのカルパッチョは、 霜降りの脂とオリーブオイルとの相乗作用で、甘みとジューシーさをいっそう感じられ、とても美味しい食べ方だと思います。

味付けは塩、又は醤油とオリーブオイルを合わせ、ニンニクなどと合わせてお召し上がり下さい。お好みで、パルミジャーノチーズや好みのチーズをすり下ろし たり、ルッコラなどを盛りつけますと、なおいっそう香りが引き立ちます。 お好みのワインなどと一緒に頂きたい一品ですね♪

またユッケも定番メニューです。良質なごま油とコチュジャンと醤油少々と、卵の黄身でまったりとした美味しさを堪能出来ますね。素材がいいのでなるべくシンプルな料理がいいと思います。