【熟成牛タンの炭火焼！】

立派な牛タンが届いたので炭火焼にすることに決めました。
まず牛タンは解凍してから一日休ませ、頂く前日に仕込みを行います。

・材料(下ごしらえ)
牛タン 900g
塩(粒の粗いもの)
白胡椒

まずバットにキッチンペーパーを敷いておきます。
牛タンは0.5～1cm程度の厚みにカットし、格子状に切れ目を入れます。
両面に塩と胡椒をふりかけバットに敷き詰めていきます。
すべて完了したらラップで包み冷蔵庫で寝かせます。
ここで使用する塩は粒の粗いものが良いです。今回は一緒に頂いたミネラルハーヴェスト塩のフロッシーを使いました。


翌日、調理する3時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。
ここで、ネギ塩だれを準備します。

・材料(ネギ塩だれ)
鶏がらスープ(顆粒) ・・・大さじ2
長ネギ ・・・1本
ごま油 ・・・大さじ3～4
白ごま ・・・大さじ3
レモン汁 ・・・適量

白ごまは粗目にすり、ネギはみじん切りにします。
レモン以外の材料を合わせて混ぜます。
味を見て薄ければ塩で調節してください。
あとはお好みでレモンを追加して完成です。
物足りなければおろしニンニクを追加しても・・・。


いよいよ焼きに入ります。
炭火の上に並べていきます。
両面に軽く焦げ目が付くまでじっくりと焼いていきます。

焼きあがったら1cm前後の細切りにしてお皿に盛り付け、ネギ塩だれをかけて完成。
サクッとした食感の後に牛タンの旨みが口一杯に広がる素晴らしい一皿になりました。