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【三つ星レストラン御用達】Casalbaパンセタ・イベリコベジョータ(イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン)約1.1kg前後

4.17 (12件のレビュー)

【三つ星レストラン御用達の食材です】ベジョータの脂の旨みと甘みが堪能できる最高級の熟成生ベーコンともいえるもので、イタリアでいえばパンチェッタの高級バージョンです。肉類はもとより茸類や魚介類にもよく合います。食感はまるで上質なバターのように滑らかで癖がありません。このパンセタはスペインの三ツ星レストランを初めフランスやイタリアの高級レストランで採用されているものです。
 
火を通すことで透き通るパンセタは、視覚の美しさはもちろんのこと、野生のアスパラの味わいをさらに引き立てます。
【三つ星レストラン御用達】Casalbaパンセタ・イベリコベジョータ(イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン)約1.1kg前後

商品コード:SH8095C

在庫:常時在庫

平均 6,890円(税別)

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原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
イベリコ豚ベジョタ腹肉・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸Na・硝酸K 
kg単価
[不定貫]1kgあたり5,300円 
賞味期限
製造より2年 
規格
1パック 1.3kg(約1.1~1.6kg) 
販売メモ
生食にも火を入れてもお召し上がりいただけます。フレンチ系にも好評です。※8割以上が脂ですので、弱火でじっくり脂を出してオリーブオイルやバター感覚でお使いいただくこともできます。 ※ベーコンの替わりにお料理にお使いください。 
生食焼く炒める ロースト煮込み揚げる

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カサルバ社はブルゴスからバスク地方に通じる山あいにあり、昔から「美食の都バスク」の高級レストランでの食肉加工品の需用に応えながら、加工品の技術が培われてきました。 こちらのパンセタ・イベリコベジョータはイベリコ豚の質の高いベジョータのバラ肉を海塩で塩漬けし、その後6ヶ月間以上ジックリと発酵熟成し仕上げたパンセタは、いわば発酵熟成生ベーコンとも呼べるものです。
※脂がとても多いイベリコ豚のベジョータを使用してますので、こちらの製品の殆どが脂で出来ておりますことをご了承下さい。

 


カサルバとの出合いは、確かパリの食品展示会だったと思います。その時に、一番先に口にしたのがこのパンセタイベリコベジョータでした。口に入れたときのショックと喜びは今でも覚えてます。 こんな食肉加工品があったんだ~。これほどまでに脂のクオリティを感じる製品は始めてだったからです。

Casalbaカサルバではこの時すでに、バスク地方の三つ星レストランを初めとして、自国のパンチェッタでは納得しないイタリアの高級レストランににかなり輸出をしてまして、 パリの高級レストランの需用開拓の為に展示会に出ていたようでした。バスクのレストランやパリのレストランなどはこのパンセタを完全に料理素材として使っています。 サンセバスティアンの三つ星レストラン、アケラーレなどは、アミューズの巻物としてこのパンセタを使っていましたし、同じ三つ星のマルティンベラサテギでは、次回は角切りのようにして煮込みで出したいと、シェフ直々に話をしてくれました。

このパンセタはほとんど脂の製品ですので、ベーコンの感覚ではなく、脂を料理に追加する!脂を食べる(そのまま食べてもほんと美味しいです♪)という感覚で使ってもらいたい高級加工品です。

バケットにパンセタとチーズ、パプリカパウダーを乗せて♪

※パンセタの表面に豚の毛がついていることがございますのでご了承下さい。
※ベジョータですので脂の割合がかなり多い商品です。
  弱火でじっくり炒めると脂が出ますので、良質なオリーブオイルやバターのようにお使い頂くこともできます。

【美味しい召し上がり方】

スペイン風目玉揚げに、少し炒めたパンセタをのせただけの簡単で美味しい一品です。

半熟の卵の黄身とパンセタは絶品。黄身とパンセタを混ぜながらいただくと、黄身のトロ~っとしたまったり感にパンセタのまろやかさが合わさって、なんともいえない美味しさです。

お好みでパンセタをカリカリに焼いても美味しいです。

 

オムレツにパンセタをのせて

パンセタと卵の相性は抜群。
加熱して、トロ~ッと脂が溶けだしたパンセタと半熟卵のマリアージュがたまりません!!

 

パンセタ・サラミ・チーズの塩分でいただく野菜サラダはいかがでしょう♪

素材の味わいと野菜本来の味がマッチして、美味しく召し上がれます。 パンセタを使ったサラダの詳しい作り方はこちらから>>>

【 その他の美味しい召し上がり方】

  • 肉や魚のソテーに合わせて
  • スープ類に浮かせたりコクだしに
  • 薄く火を入れてサラダなどのトッピングに
  • 卵料理に合わせて
  • 挽肉料理にみじん切りで合わせて
  • リゾットなどにもみじん切りで
  • コロッケなどのフリッターにも
  • 生ハム盛り合わせなどの生食にもどうぞ
 

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

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この商品のレビュー

商品コード:SH8095C

在庫:26個

平均 6,890円(税別)

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