ラムローストのミントソース

ラム肉はマリネや下味など下準備が必要なイメージですが、

もっと気軽に料理しようと思い立ち、ハーブと一緒に焼いてみました。

臭みがなく美味しく仕上がりましたので、レシピをご紹介します。

しかしラム肉特有の風味はあるので、決めてはミントソースです。

ニンニクも丸ごと焼いておいて、お肉に塗っていただきました！

お肉は赤身で、とてもさっぱり。さらにミントソースの爽やさでぱくぱく食べられます。

ラムチョップも好きだけど、この日はさっぱり赤身に重めの赤ワインを楽しみました！

2人では多いかと思いましたが、ちょうど良い。端が２切れ残る位でほぼ完食。

残りのお肉は、翌日にパンに挟んで美味しく頂きました。

◯ 作り方　

お肉は常温に戻し、塩胡椒をしてしばらく置いておきます。

待ち時間に野菜も切っておきます。　　

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクスライスをこんがりさせた後に

お肉全体の表面をサッと焼きます。

そしてたくさんのハーブと共にオーブンへ！野菜を周りに置きます。

ニンニクは予めレンジで加熱、耐熱皿に入れて一緒にオーブンへ。

ニンニクにもオリーブオイルをたくさんかけています。

お肉がオーブンに入っている間にミントソース作り。

全ての材料をフードプロセッサーに入れるだけで完成です！

いつもラム肉だとソテーにするのですが、今回はひよこ豆と煮てトマト味のモロッコ風にしました。煮込んでも固くならず、旨味はそのまま。クスクスととても合いました。

作り方は

1）ひよこ豆を下ゆでしておく（水煮の缶詰でもいいですが、煮崩れないよう硬めの下ゆでにしました。）

2）肉を一口大に切り、塩コショウを揉み込んでおく

3）フライパンでこんがり焼き色をつけて取り出す。

4）フライパンに残った油に玉ねぎのざく切りを入れてよく炒める

5）鍋に玉ねぎ、ラム肉、ひよこ豆を入れかぶる程度にスープを入れる

6）トマトの水煮カップ1程度、クミン、コリアンダー、生姜、サフラン、レーズンを入れ弱火で1時間ほど煮込む。最後に塩胡椒で味を調えて出来上がり。

7）バターで炒めたクスクスを添えてテーブルへ。

＊＊スパイスの配合は好みがあると思いますので、ひとつまみのサフラン以外の他の風味は小さじ1ずつからでバランスを取ってください。

子羊のモモ肉といえばフランスではごちそうの一つで、ラム骨付きモモ肉のロースト(ジゴダニョー)は一族での集まりなどに供されるとっておきの一皿です。ただ、日本の一般的なオーブンでは大きすぎてたぶん調理ができない上、きっと食べきれません。でも、夫婦二人でも食べたい。そう思って、小さめのラムブロック肉をローストしていただくことにしました。今回は、フランスで頂いたことのあるちょっとエキゾチックな味付けです。

ジゴダニョ―(ラムもも肉のハニーロースト)

1. 解凍して休ませたお肉に塩を刷り込んだら、ナイフで適当に切れ目を入れ、小さく切ったにんにくを差し込む。五香粉を振り、ハチミツをかける。
2. オーブン皿に小さく切ったバターを散らし、その上に肉を置き、肉の上にもバターを乗せる。
3. 140℃で30分ほどローストしたら、火をグリルに変えて10分焼く。
4. 肉を別の入れ物に移し、休ませる。
5. その間にカリフラワーを茹でておく。
6. 肉をローストした皿に残っている溶かしバターの上に適当な幅にカットしたホウレン草を入れ、全体を和えてから軽く塩を振り、生クリームを流す。
7. 160℃のオーブンで20分ほど焼く。
8. 皿の中央にほうれん草のクリーム煮を盛り、その上にスライスしたラム肉を乗せる。
9. 周囲にカリフラワーを置き、ハニーマスタードも添える。

感想：

ラムのモモ肉は割とピンクな感じでいただき、お肉のキメを楽しむのが好きです。中央のレアなところと、周囲の焼けた部分との味わいの違いが楽しく、飽きません。このお肉は脂肪が少ないので、焼くときにバターを乗せることで表面の焼き色が付きやすくなります。ハチミツと五香粉の甘い香りがモモ肉のミルキーなフレーバーとよく合います。

個人的にはジゴといえばインゲンが付け合わせの定番なのですが、今回は五香粉とハチミツいうちょっとアジアンなフレーバーに合わせて、葉物野菜(ホウレン草)を付け合わせに選びました。ただし、調理法はフランス風にクリーム煮にします。

このほうれん草とクリームのまったり感が、むっちりとしたラム肉にとても良く合いました。付け合わせのハニーマスタードも、普通のディジョンマスタードよりも今回の味付けにはあっているように思います。

約400グラムの小さなブロックでしたので、夫婦二人のディナーにはちょうど良い分量でした。骨付きのジゴであれば焼くのに時間がかかるところですが、小ぶりなお肉はすぐにローストできます。火が通りすぎないように温度管理に気を使いましたが、おかげできれいなピンクの仕上がりになりました。

　❮ラムカツレツ❯

厚切りラムもも肉でカツレツを作りました❗

ラムもも肉なら、脂肪分も少なく、しかも柔らかい、きっと、しつこくないカツレツが出来るはず。

しっかり解凍したラム塊を用意します。

✡️材料、作り方

①ラムもも肉　　　　塊　約500g

　(端も切り落として3当分に、端っこも小さなカツレツに)

　肉叩きで、少しスライスを広げ、軽く塩、胡椒する。

②ディジョンマスタードを小さじ1ずつ、各スライスに塗り、パン粉をつける糊代わりにする。

③パセリの微塵切りを大さじ4くらいたっぷり加えたパン粉をスライスにまぶし付ける。

④オリーブオイルを回しかける。

⑤オーブン230度で15分加熱する。

✡️　盛り付け

今日は、子牛のカツレツ風に、茹で卵、、ケーパース、グルメソムリエさんのセミドライトマトを添えます。

そのままでももちろん美味しい、ご飯のお供なら少し醤油をかけたり、ウスターソースも良し、ディナーなら、デミグラスソースを添えて。

茹で卵のコク、ケーパースの酸味と香り、セミドライトマトのじゅわっとジューシーな旨みが加わって美味しい❗

もしかして、子牛より好きかも。

ラムもも肉は、しっとり仕上がって、肉汁たくさん、くせもなくって、本当に美味しいお肉。

さっとステーキも良いけど、たまには、カツレツおすすめです

使い勝手の優れた素材ですね