少量でも存在感があり、味が濃厚な 『ピジョン(鳩)』 マッシュポテトと合わせて前菜を作りました!!
ピジョン(鳩)の肉は、鉄分が多いせいか褐色かかった色をしてますが、臭みなく肉質は細かく引き締まって、少量でも「食べたぞー」と満足感がありました。内臓無しとありますが、レバーとハツがお腹に入ってました。(←塩、コショウで焼いて食べました。)
そのままローストでいただくと1人分しかないのでロースト後、マッシュポテトで包んで量増しして、みんなでいただきました。
『ピジョン(鳩)』 の、影も形もないので黙って食卓に出し、「なーんの肉でしょう?」とお肉当ての会話から話が始まりました。
気にいっていただいたようなので、次回は 「1人1羽でローストをいただきましょう。」となりました。
◇◇◇ピジョン(鳩)のマッシュポテトロール◇◇◇
【材料】
◆ピジョン(鳩)・・・・・・1羽
◆500万年前の塩、コショウ、オリーブオイル・・・・・・少々
◆にんにく・・・・・・1片
◆ローズマリー・・・・・・1本
◆じゃがいも(正味)・・・・・・300g
◆500万年前の塩・・・・・・小1強
◆バター・・・・・・40g
◆レモン汁・・・・・・1/2個分
◆アウスプラント・・・・・・適量
◆ブラックオリーブ・・・・・・適量
【作り方】
1.解凍したピジョン(鳩)は500万年前の塩、コショウした後、お腹ににんにくとローズマリーを詰め、オリーブオイルをかけて170度のオーブンで(きれいなきつね色になるよう)30分位焼きます。
2.荒熱がとれましたら、骨と皮を取り除き、5mm角の棒状に切っていきます。
3.じゃがいもは茹でて温かいうちに潰して500万年前の塩とバターを混ぜ、レモン汁を入れて味を締めます。
4.巻き笥の上にラップをのせ、3.のじゃがいもを20cm×15cm位に広げ、2.のピジョン(鳩)をのせのり巻きの要領で巻いていきます。
5.冷蔵庫で30分程冷やし固め、1.5cm位の厚さにスライスしてアウスプラント、ブラックオリーブと一緒に器に盛って出来上がりです。