羊レバーのラグー

グルメミートさんのサイトから「食べた事の無い食肉」を
チャレンジ？購入する事の多い私。
たぶん、美味しいお肉が届くって信頼があるからだと思います。

今回は前から作ってみたかったレバーのラグーをラムで挑戦！

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★材料（２人前）★

ラムレバー　

（レバー血抜き下処理用）
水
塩
ローズマリー

（ソフリット用）
玉葱
セロリ
ローリエ

ニンニク
鷹の爪
アンチョビ

白ワイン

オリーブオイル

パセリ

羊ミルクのチーズ

お好みのパスタ


（下処理）
ラムレバーは塩を揉み込むようにしながら洗い
ローズマリー入りのお水に入れ２時間、血抜きをします。

❶玉葱、セロリ、はそれぞれみじん切りにして
オリーブオイルをひいたフライパンにローリエを入れ、
甘みが出るまでじっくり弱火で炒めます。

❷良く水気をふいたレバーの半量はみじん切りにします。
フライパンの中身を移し、オリーブオイルを引き直して
残りのレバーを焼きます。（ここでは完全に火を通さない）

❸焼いたレバーを❶の野菜半量とフードプロセッサーにかけ
ペースト状にします。

❹フライパンにオリーブオイルをひきニンニク、アンチョビと鷹の爪
を入れ、香りが出たらみじん切りのレバーを入れざっと炒め
❸と残り野菜を加え、軽く炒め合わせ白ワインを入れ強火でアルコールを
飛ばしながらきっちり火を通し塩こしょうで調味したら完成。

お好みのパスタに絡め、みじん切りパセリと上にアルバラシンの羊ミルクのチーズ
をたっぷり摺り下ろせばW羊パワーで旨々です
私は羊ミルクのチーズ（青ラベル３ヶ月熟成）を使いました。

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初めてのラムレバーの感想はレバーから想像する臭みやモサモサ感もなく、
ですが「羊のレバーってちゃんと羊の香りがするんだぁ〜」と言う
変な所に感心してしまいました

レバーが苦手な方は血抜き後、牛乳につけて臭みをとると良いと思います。

今回はレバーを味わいたかったのでトマトなしで作ってみました。
材料の半量をペースト状にしたのはパスタに絡みやすくするためです。

トマトで煮込んでもしっかりフレーバーなので美味しいラグーになりそうですし
ペーストは作らず、セミドライトマトを炒め合わせてショートパスタに絡めても
美味しく頂けると思います。

とっても濃厚で美味しいラグーが出来ました★ごちそうさまです。