今夜は ちょっと冒険して “ 黒毛和牛ほほ肉（チークミート） ”を使って『 赤ワイン煮 』を作りました!!

黒毛和牛のすね肉、スジ肉はスーパーでは売っているものの、“ ほほ肉 ”は見たことがなく、いただくのが初めてです。

　煮込み というと、スジ肉、すね肉を使いますが、貴重価値のほほ肉なので、水を一切使わず、赤ワインでシンプルで煮込み、
柔らかいお肉と、シコシコしたゼラチン部分のお肉と、エキス＋ワインを濃縮したソースを楽しみました。

　普通はバターを使うのですが、イベリコ豚の脂 がありましたので使いましたところ、ソースにコクがでたように感じられました。

　ソースはお肉の上からかけるのですが、ゼラチンたっぷりと、お肉の中にはサシもあるので敷いてみました。

　三者（スジ肉、すね肉　ほほ肉）のなかでは柔らかく香りお肉のきめ細かさは断トツかと思いました。（写真下）

　時間がかかる煮込み料理ですが、圧力鍋を使うと楽にできるかと思います。（火力を調節してタイマーかけて料理しました）


　◇◇◇赤ワイン煮◇◇◇

◆黒毛和牛ほほ肉（チークミート）･･････500ｇ位
◆玉葱･･････中２個
◆ニンジン･･････中1/3本
◆セロリ･･････1/3本
◆ニンニク･･････1かけ
◆赤ワイン･･････750ml
◆500万年前の塩、コショウ･･････
◆ローリエ･･････２枚
◆イベリコ豚の脂･･････大３
◆はちみつ･･････大１
◆バター･･････大１
つけあわせ
◆ブラウンマッシュルーム･･････適量
◆にんじん･･････適量
◆ブロッコリー･･････適量

【前日】

密封容器に玉葱、ニンジン、セロリの薄きり、解凍しタコ糸で縛ったお肉、赤ワインを入れて冷蔵庫で１晩漬けこみます。

【下準備】

玉葱を薄くスライスし、イベリコ豚の脂でキツネ色になるまで中火で炒めます。

【作り方】

1.１晩漬け込んだお肉、野菜を取り出し、お肉には、500万年前の塩、コショウをしておきます。
2.フライパンを中火で温め、バターをいれ、お肉にきつね色がつくまで、全体を焼きます。
3.お肉を取り出し、薄くスライスしたにんにく、漬け込みに使った玉葱、ニンジン、セロリを炒め、2.のお肉、炒めた玉葱、赤ワインを入れて強火にします。
4.沸騰してきたら弱火にしてあくをとり、20分圧力をかけて自然放置してお肉、ローリエをとりだし、バーミックスで粉砕し、はちみつを加え500万年前の塩で味を整えます。
5.湯がいたブロッコリー、グラッセにしたにんじん、バターで炒めたブラウンマッシュルームをお皿に盛り、ソースを敷いて１cm位に切ったお肉を盛り付けて出来上がりです。