蝦夷鹿のミートソース

鹿．．．。

あまりスーパーでは見かけない、私、個人的には全く未知なるお肉。
美味しいのかな？癖はあるのかな？ずっと気になったのですが、思い切って購入させていただきました。

とりあえず、小さじ１程度を軽くこねてフライパンで焼いて塩コショウでいただくと、牛肉のようにコクがあるけどしつこくなく、気になるような癖は全くありませんでした。

ちょっと驚き。もっと獣くさいイメージだったのですが、これだといろんな料理に使えそう！

さっそく、ミートソースにしてみました。

■レシピ（ミートソース　４皿分）
①蝦夷鹿ミンチ　　　　 　３００ｇ
②オリーブオイル　　　　　　　５０ｃｃ
③ニンジン　　　　　　　　　　１／２本
④玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
⑤セロリ　　　　　　　　　　　１／２本
⑥ブランデー　　　　　　　　　３０ｃｃ
⑦ローレル　　　　　　　　　　ホール１枚
⑧ローズマリー　　　　　　　　一枝（ドライ：ホール小さじ１）
⑨ナツメグ　　　　　　　　　　小さじ１／２
⑩赤ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ
⑪トマト（缶詰ホール）　　　　２００ｇ
⑫ブイヨン　　　　　　　　　　２００ｃｃ
⑬塩　　　　　　　　　　　　　小さじ２
⑭黒コショウ　　　　　　　　　小さじ１
⑮バター　　　　　　　　　　　２０ｇ
⑯ゴボウ　　　　　　　　　　　１０ｃｍ
⑰茄子　　　　　　　　　　　　１本


■作り方
１．①をオリーブオイルでやや焦げるぐらいまで炒め、
（あまりかき回さず、おおきなだまが残っているくらいがベスト）
２．③～⑤をいれ水分が飛ぶまでさらに炒め、
３．ブランデーでフランべ。
４．⑦～⑨をいれ、香りが出てきたら
６．⑩を入れ煮詰め、水分がなくなってきたら、
７．⑪～⑫（１００ｃｃ）を入れ、さらに煮詰めます。
８．残りの⑫（１００ｃｃ）を入れ、
９．⑬～⑭で味付けし、水分が適度にとんだところで
１０．⑮を入れて

出来上がり！

１１．別鍋で茄子とゴボウを炒めて、ミートソースと合わせ、
１２．麺にからめたらパスタの出来上がりです。

少しトマトを少なめにすることで、鹿肉のうまみが際立った贅沢なパスタになりました。ゴボウと鹿肉の相性も良く、牛肉をイメージして調理するとうまくいきますね。

どうして今まで手を出さなかったんだろうと、若干後悔してしまうほどおいしいお肉ですね。食わず嫌いはいけません。

また、リピートします。