ラムランプ肉 脂付き NZ産(2個入)【ジューシー柔らか!ステーキ・ローストに!】5.00 (11件のレシピ) |
投稿者: 東京都 りら様 投稿日付:2010/04/25 18:56 | ||
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サフランとレモンでマリネしたローストラム。中東料理の本に載っていたレシピを参考にしました。本では豪快にラムレッグ丸1本を使っていましたが、ミニサイズの電気オーブンで焼く、人員2名の我が家の日常のお食事なので、500g強のランプを使用。
Middle Eastern Recipesという本には、当然ながら様々な料理が載っていましたが、このローストは至ってシンプル。マリネ液もあっさり系で、味をしみこませるというより軽い香り付け。ラム肉の味そのものを楽しむタイプのお料理です。
ランプ肉は、脂の層と赤身部分がくっきり分かれておりロースト向き。適度にしっかりとして噛む行為を楽しめる肉質も、お肉の風味をダイレクトに味わうこのお料理にぴったりです。
軽めのお肉と対象的に、オーブンで一緒に焼いた付け合わせのじゃがいもは、ラムの脂とマリネ液をたっぷり吸ってこっくり濃厚。うちのオーブンは虚弱なことと、ランプなのでレッグ1本より焼き時間が短いことから、じゃがいもはレンジで火を大方通してからオーブンに入れましたが、元レシピでは生のまま入れています。そのほうがよりこっくりと仕上がると予想され、ラムとポテトの一種逆転した風味が面白い一皿なのかもと思いました。
食べ切れなかったお肉は冷蔵庫に入れておきました。翌日にあたためようと取り出したら、そのまま食べてもよさそうな素敵なピンク色。さすがに冷たいままでは無理な脂部分を取り除き、本能に従ってそのまま口に入れたところ、口腔に喜び弾けるおいしさ。温かいお肉を堪能した翌日に、コールドミートとして食すのもおすすめです。
◎作り方
【お肉をマリネ】
【ローストする】
【サーブ】
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