 | じっくり30日熟成！熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】
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投稿者： meg様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2020/07/09 08:48 | ||
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夫婦二人でも食べきりサイズで使いやすいこのタン中。今回はほんの少しだけ手間をかけて『牛タンスモーク』にしてみました。
ザッと手順を書くと、
１、解凍した牛タンの水分を拭き取り竹串などでまんべんなく穴をあける。
２、牛タンをソミュール液に入れ冷蔵庫で3日漬け込む。
３、2の牛タンを3時間ほど塩抜き。
４、塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水分を拭き保存袋へ入れ空気を抜きながら封をする。
５、鍋に湯を沸かし75℃ほどを保ちながら４を2時間湯煎し加熱する。
６、湯煎が終わったら牛タンの表面が乾く程度に風乾させる。
７、風乾が終わったらスモークウッドで2時間ほど温燻。
８、牛タンが冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
スモークは薄めにスライスしていただきます！
しっかりと香る牛タンは表面こそ乾燥していますが中はしっとりしていて適度な歯触りがあり最高のおつまみになりました。ハイボールが進む～♪
タン中という部位もスモークにちょうどいいのかな？食感がいいです。
レモンをギュっと絞ったりブラックペッパーを振ったりしながらあっという間に食べてしまいました。
肉の日限定なので買いそびれがちなこのタン中。
常時販売にならないかな～。
 漬け込みは天地を返しながら3日間。  風乾は室内でサーキュレーターの風を利用。  家飲みに最高♪ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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