熟成牛タン・タン中（約340g）

1ヶ月間熟成をかけて旨味を引き出した牛タンです。厚切りでステーキ、薄切りでしゃぶしゃぶにも。

BBQには串焼きでどうぞ♪

焼いてジューシー！旨味たっぷりの牛タン元。レモンをたっぷり絞って食べるとたまらない美味しさです。

牛タンを柔らかくする方法って大きく分けると２つになると思います。

1）牛タンを熟成かける方法

2）牛タンを軟化剤入りの味付け液に漬ける方法

です。

あまり世間に出てこない方法が2番目の方法ですが、肉を軟らかくする液体に漬け込むことで確かに牛タンは柔らかくなります。 しかしながら肉が熟す風味と味わいといいますか、そんなものが感じられないとは思います。

グルメソムリエでは自社で1つめの方法で牛タンを熟成しています。タン元のところでも書かせて頂きましたが肉質の良い牛タンを選び、鮮度を維持しながら熟成をかける方法です。

タン元はこの方法で、柔らかくなりますが、タン先はまだ歯ごたえは少しあると思います。しかしタンの味わいは良くなっていると思いますので、薄切りでサッと焼いて、レモンを搾って頂く♫などで美味しく頂けると思います。