プルマは大変ジューシーなロースの一部分です。柔らかくフワッした食感が特徴。
丸ごと焼いてステーキにしたら美味しさが倍増します！厚切りの焼肉でもおすすめです。
プルマは我が国の豚や牛肉のカットでは存在しないカットスタイルの部位です。
イベリコ豚を使う醍醐味は肉質や味はもちろんですが、肉の線維がそろった小分割の肉塊を使える点が大きいと思います。
　

写真はイベリコ豚のプルマという部位のステーキです。プルマという部位はロースの一部ですが、ロースの中でもあまりとれないかなり貴重な部位です。ちなみにCampovillaカンポビジャのプルマはリブロース側の肉厚なもの商品化しています。


カットしてみます。写真はミディアムぐらいでしょうか。肉汁が皿に一面に出ているのがわかります。とってもジューシーで肉の味の濃い部位がロースにはあります。
スペインのイベリコ豚の特徴としましては、肉の味の良さもさることながら、こういったカットスタイルにあります。プルマはリブロースのかぶりの部分でステーキにしたときに一番味の濃い柔らかい部位がこのプルマです。しかもこの部位だけを縦にどっととってあります！ので、こんな部位は日本にも他の国にも存在しません！！たいへん貴重で美味しいステーキだと思います。

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