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アイスバインの作り方2パターン紹介

2009/12/13 13:51

スープまで非常に美味しくなる!アイスバイン料理の美味しさ。

アイスバイン

ちょっとした一手間で確実に美味しくなるアイスバインの作り方を通常の作り方と
グルメミートワールドオリジナルアイスバインを使った作り方の二通りをご紹介します♪

■アイスバイン Eisbein の作り方
【材料】
アイスバイン用スネ肉2本
[ソミュール液]
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】
1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液(漬け込み液)を作ります。 
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。 
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。 
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。(湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため) 
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。 

アイスバイン作成中

■グルメミートワールドオリジナルアイスバイン
【ソミュール液】
・グルメミートワールド特製オリジナルマリネ液300cc
・塩 10g
・クローブ 2本
・ローリエ 1枚
・ナツメグ スプーン1
・ガーリックパウダー スプーン1
・ブラックペッパー 1g

※水から作るソミュール液に比べてたれ自体の香りが強いため、
 香辛料の香りが弱く感じ、配合が多くなった。

で、試食結果はどうだったでしょうか?

・濃厚な味わいだが、いくらでも入ってしまうほどにしっかりした
味わいと通常の煮込みでは味わえない触感と香りづけがして、
来客があった時にでも出せるような御馳走感もある。
多少豚の風味が前面に出ているが、ブラックペパーとハーブ類
を多めにすることで中和できると思う。

・ 塩分は丁度良いと思う。
ゼラチン質が多くトロトロの皮がとても美味しい
思ったより、マリネ液の甘みが感じられなかった。
(次回は塩分を多くして仕込する。今回の2倍とブラックペッパーを追加したらどうでしょう?)

・トロトロでした。味はあっさりしていました。塩分が強めでも美味しいかなと思いました。

※アイスバインの楽しみ方は、アイスバインの肉の美味しさはもちろんですが、スープがかなり美味しくなります!♪
アイスバインの骨はムーンボーンと言いまして中華の本場中国でも他の骨(げんこつ骨)などよりも高値で取引され
引き合いが強く、出汁がでることで知られています。この骨が入ったすね肉を塩漬けすることで更に美味しさを引き出し
スープも美味しくするお料理は、お好みで様々な野菜や、ソーセージなどを入れることによって更に美味しくなります。

尚、煮込んだ後のアイスバインの骨を取り除いてラップで丁寧に巻いて一晩冷ましますと、上等なアイスバインハムの
できあがりです!


煮込むだけアイスバインオリジナルマリネ!

アイスバイン用豚すね肉






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