7. ビオデナミに基づいた最上のブドウは天然酵母を活かす最上のフレンチオーク樽で発酵

葡萄の房からの除梗と選別・粉砕が終わった、ほとんどのブドウは、中ぐらいのフレンチオークの発酵樽に入れられます。皮の回りについた天然の酵母菌の働きにより、すぐさま発酵が始まっていきます。 フレンチオークの樽の内側には、様々な酵母菌や乳酸菌などの、ワインを作る上で必須な良質なバクテリアが住みついていて、それらがベンハミンのワインに作用していきます。

最上級バージョンのコンタドールの発酵樽です。もちろんフレンチオーク樽ですが、生産量に合わせて、そしてより発酵樽の恩恵の影響をうけるように発酵樽では、一番小さな樽を数個つかって行われます。 (この樽の半分の量が、ラ・クエバ・デル・コンタドールにブレンドされることになります)

完発酵樽から熟成樽へ移す方法も、ベンハミンの完全完璧なこだわりが感じられます。オークの発酵樽で発酵されたワインは、ボデガにある熟成樽へと、 ステンレスのパイプを通してゆっくりと流れていきます。(右写真)

ベンハミンは発酵が終わった状態で、すでにワインとしての扱いを始め、ワインにストレスがかからない状態を第一に考えて熟成樽に移します。

ベンディミアの時期には、フランスの各メーカー(約11社)から、最上のフレンチオーク樽が届きます。 彼は、樽の木をフランスまで直接見に行き、作ってもらうことでも有名ですが、選りすぐり11社のオーク樽を使うことで、ワインに広がりを与えたいからと言います。

アミマネラだけは、オークの発酵樽で発酵後、瓶詰めされますが、他のワインは樽に入れられ、じっくりと樽熟がかけられます。 プレディカドール・ティントだけは、新樽と1年使った上級ワインの樽を、半々に分けて使いながら熟成をかけます。 彼のワインが、一つとして同じ味わいがないのは、こうして新樽と1年使った樽を使ったり、発酵樽を分けて使ったり、 60余りの畑からチョイスしたブドウを使い分けたりなど、様々な要因があります。それは、それぞれのクラスで、トップを誇る美味しさに仕上がります。

ほとんどが、最上のフレンチオークの新樽(小樽)でじっくりと熟成がかけられていきます


6. 収穫したブドウは45分以内にボデガに運び、選定、そして発酵樽へ>>> 8. ベンハミンのワインの廉価版プレディカドールに対するベンハミンのこだわりと思い入れ>>>

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●グルメソムリエについて

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ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
 目 次(スペインワイン界トップの醸造家、ベンハミン・ロメオのワインは「自然派ワイン・ビオワイン」です)
 1. スペインワインの中でも最良のテンプラニーリョやリオハのブドウ固有品種(7種)にこだわったブドウ畑
 2. ワイン界屈指の醸造家「ベンハミン・ロメオ」の輝かしい経歴
 3. ビオデナミ(自然派ワイン)にこだわるのは最良のワインを作る為の一つの手段
 4. 良いワインの基本は良いブドウ畑から、僕は人の何倍もブドウ畑の手入れをするんだ
 5. ブドウのベンディミア(収穫)は入念に丁寧に、そして敏速に
 6. 収穫したブドウは45分以内にボデガに運び、選定、そして発酵樽へ
 7. ビオデナミに基づいた最上のブドウは天然酵母を活かす最上のフレンチオーク樽で発酵
 8. ベンハミンのワインの廉価版プレディカドールに対するベンハミンのこだわりと思い入れ
 9. 2008年からのベンハミンのワインは新進気鋭ボデガ・コンタドールで醸造・熟成
 10. 「ヴィノテーク・ワイン・バイイングガイド」田崎真也氏テイスティングコメント
 11. コンタドールプロジェクトの全容について
 ■ベンハミン・ロメオのコンタドール、ペニンガイドで唯一の最高得点!
 ■「ケ・ボニート・カカレアバ」がベストワインに・・・田崎真也氏
 ■万人が楽しめるエコノミーな極上ワイン「プレディカドール」
 ■ベンハミン・ロメオファーストヴィンテージワイン会についての挨拶
 ■ワイン界屈指の醸造家・ベンハミン・ロメオの【コンタドール・プロジェクト】の全容
 ■2010年のDOCaリオハ「ブドウの品質はExcellent!!」
 ■2009年のリオハ「4年連続Very Good 大変良い」
 ■2008年のリオハワインは「Very Good 」ブドウは「高品質」
 ■2007年「白ブドウの新品種を認定!競争力のある白ワインを目指す」
三ツ星レストラン御用達生ハム
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生ハム・サラミについて
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