生ソーセージの焼き方や調理方法と楽しみ方

■生ソーセージとは?

加熱調理をしてないソーセージです。

通常のものは肉と香辛料などを練ってその生の具材をケーシングに詰めた後、スチームやスモークをかけ加熱調理をして、冷ましてから袋に詰めるなど製品化をしますが、生ソーセージは加熱加工をしてないソーセージのことを指します。

また生ソーセージは生では食べられませんので必ず加熱調理をしてお召し上がり下さい。必ず75℃で1分以上の加熱をして下さい。

 

■生ソーセージと普通のソーセージの違いって何?

製品化においては、生か加熱調理をしているか?が最大の違いです。

次に食べた時の違いですが、生ソーセージは加熱したソーセージよりも、よりジューシー感を味わえます。また肉の存在感をより感じることが出来きます。 食べるときには、加熱調理済みのソーセージは再加熱をして食べますが、生ソーセージは加熱調理直後に食べるのでその分ジューシーさや肉感などの美味しさが失われずに味わえます。

生ソーセージは普通のソーセージより一手間かかりますが、生から焼くことによってジューシーで肉々しい醍醐味は他のソーセージでは味わうことが出来ない美味しさがあります。

生ソーセージのよくある質問はこちら>>

 

■生ソーセージの焼き方

生ソーセージって焼き方や加熱調理の仕方はどうするんだろう?はじめて焼くのだけど、ちゃんと出来るかな〜? などなど、最初は焼けるのかどうか?ちょっと心配で躊躇してしまいますよね〜〜。でも何回か調理をしているうちに慣れます!また熱を入れすぎても美味しく頂けますのでご安心下さい。

そしてよりいっそう美味しく召し上がって頂くためにいろんなタイプの焼き方をご紹介させて頂きます。焼き方によって美味しさや楽しみ方いろいろです。是非お試し下さい。

このサイトの生ソーセージは、グルメソムリエオリジナルの日光HIMITSU豚生ソーセージ、イベリコ豚の生ソーセージ等を美味しく召し上がって頂くためにいろんな焼き方や調理方法をご紹介させて頂きました。

 

■生ソーセージが焼けた時の確認の仕方

生ソーセージは完全に中まで火が通るように加熱調理してお召し上がり下さい。火が完全に通った場合の確認方法をいくつかご紹介させて頂きます。

 

1)ソーセージをカットして切り口の状態をみて焼き加減を判断する

・切り口がソーセージの回りと同じように加熱されている色になっていれば火が通っていることになります。

切り口の断面は通常は焼けている場合、白っぽい切り口になりますが、写真のように少し赤い状態でも焼けている場合がありますので(赤い状態は自然塩の効果で発色しています)断面の状態も見ながら判断して下さい。

 

 

2)焼いているソーセージに爪楊枝を突き刺して焼き加減を判断する

・透明な肉汁が出てくれば焼けています。反面、白く濁った肉汁が出てくれば未だ半生の状態です。

・爪楊枝を突き刺すまでもなくソーセージの表面から肉汁が出ていれば焼けている証拠です。

 

3)加熱調理時間で焼き加減を判断する

・蒸し焼きの状態で14分程度。

・ボイルの場合は12分程度

※直径が2.5cm×長さ14cm、1本70gのソーセージの場合の目安です。

 

4)確認する場合は1~3を合わせて確認すると完全です

例えば、14分蒸し焼きをした状態で、爪楊枝をソーセージに刺して肉汁の状態を見て、カットして断面を確認する、、、ような感じです。

※生ソーセージは挽肉を調理しますので完全に中まで火を通してお召し上がり下さい。

 

■生ソーセージの焼き方や調理方法をご紹介します♪

  1. ソーセージをボイルして直後に火を完全に通す焼き方
  2. 生ソーセージを蒸し焼きにする調理方法
  3. 生ソーセージを揚げ焼きにする調理方法
  4. 生ソーセージを半分にカットしてグリルをする調理方法
  5. ソーセージを串焼きでBBQする
  6. たこ焼き機で生から焼く
  7. オーブントースターで生から焼く調理方法
  8. オーブントースターで調理する生ソーセージと芋と茸の包み焼き
  9. 市販のピザにソーセージをのせてオーブンで焼く調理方法
  10. 市販のピザトーストにソーセージを乗せて焼く
  11. 市販のピザトーストでソーセージホットサンドを作る
  12. 生ソーセージでアヒージョ
  13. ソーセージをパイシートで包んで焼く調理方法
  14. ホットプレートでバーベキュー
  15. 炭火焼きでバーベキュー

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 1. ソーセージをボイルして直後に火を完全に通す焼き方

この方法が生ソーセージの焼き方の基本形です。先に湯煎をすることによって、ゆっくりと生ソーセージが加熱され無理なく火が通ります。 またソーセージの羊腸や豚腸(以下ケーシングと称します)にしっかりと火が通り、湯煎の次の調理の「焼く行程」でケーシングが切れにくくなり、綺麗な焼き色が付きます。

この調理方法のコツとしては、たっぷりめの沸騰したお湯の中に少し常温に戻した生ソーセージを入れること、湯煎はしすぎずに、最終的には「焼く調理」できっちりと火を入れることです。 またボイルした後は直後に焼きに入ることです。常温で冷ましたり冷蔵庫で一晩置いても大丈夫ですが、せっかくの肉汁と肉感が少なくなってしまいますのでご注意を!

 


① たっぷりの沸騰したお湯にソーセージを4本入れたら直ぐに火を止めてフタをして、7〜8分程ソーセージに火を通します。

② お湯から上げて、グリルパン又はフライパンでソテーします。火加減は中火の弱火でじっくり焼き上げます。
   

③ 5分~10分お好みの焼き加減で調理終了です。しっかりとした歯ごたえと肉感を出したいときは④のようにソーセージから脂がジュワ~と出始めるまで焼いて下さい。

④ ソーセージから肉汁がジュウジュウ出ている状態です。余計な脂や肉汁が出て、肉感が全面に出たソーセージに仕上がります。
※ボイルする場合には多少ソーセージから塩分が抜ける場合があります。塩分しっかりがお好みの場合は、塩をひとつかみお湯の中に入れてボイルして下さい。

 

 2. 生ソーセージを蒸し焼きにする調理方法

この焼き方は生ソーセージを何度か調理した方におすすめの方法です。生から焼いていくので肉を焼くような醍醐味があります。生ソーセージをボイルしないので生ソーセージの味付けをそのままダイレクトに感じることができる調理方法です。じっくりと焼き上げることでジューシーな肉塊のような食感があります。この方法のコツとしては、最初はごく弱火です。最初から中火以上ですとケーシング(羊腸)が焦げ付いて切れる可能性がありますのでじっくりと焼いて下さい。

グリルパンかフライパンで焼きます。最初は弱火で両面色が変わったらフタをして蒸し焼きをします。この際にお湯を少々入れて蒸し焼きにしても大丈夫です。あくまで最初は弱火で調理をし、数回フタを開けてソーセージを返します。焦げ目はソーセージに徐々に火が入ってソーセージから脂が少しずつ出てきて綺麗なきつね色になります。

また火が入った状態がわかりにくいですが、ソーセージの表面に脂が出てきている状態が焼き上がりのサインです。

 

① 火加減は弱火で、生ソーセージを生の状態から入れます。表面の色が白く、火が入るように転がしながら徐々に加熱する感じです。 ② フタをして蒸し焼きにします。時々何度か裏表を返して下さい。
   
③ 蒸し焼きの途中でソーセージから白いものが出てくるときがありますがこれは肉のタンパク質が出てきて固まったもので食べても大丈夫ですが、気になるようでしたら取り除いて下さい。 ④ 焼き上がり後はソーセージから脂がジュウジュウ出てきますが丁度良い状態はこの1つ手前の状態で焼き上げます。いろいろ試しながらお好みの焼き加減で仕上げて下さい。火加減によって焼き上がりの時間は違いますが、13分から15分が目安です。(1本70g、2.5cmの羊腸の生ソーセージの場合です。)

 

 3. 生ソーセージを揚げ焼きにする調理方法

この方法はソーセージを生から油で揚げる方法で中華ソーセージなどの火入れで用いられる調理方法です。ソーセージに満遍なく火が通り、ソーセージの羊腸や豚腸が揚げ焼きされることで、口に入れたときにソーセージとの一体感が増し、ソーセージの余分な脂も抜けて肉の感触がより強くなります。

この調理方法のコツとしてはソーセージの水気を良く切り、最初は弱火から初めてじっくりと火を通していくことです。最後はお好みの色合いになったら調理を終了します。揚げ油はソーセージが半分ぐらい隠れるぐらいの量からでも調理が出来ます。その場合はまめに返しながら揚げ焼きしていきます。油は一般の油でOKです。

 

① 揚げ油は、通常の天ぷらより低めの温度からソーセージを投入します。この際にソーセージの水気をしっかりと拭き取って下さい。 ② 油がはねることがあるので、フタをしながら揚げ焼きし、数回裏返して揚げ焼きします。
   
③ きつね色になって水分が出てくる音がしたら出来上がりです。 ④ カットしたソーセージの断面は脂が抜けて、肉感がよりしっかりしたソーセージに仕上がります。

※揚げ焼きしている最中はソーセージが破裂する可能性もありますのでフタをしながら十分に気をつけて調理をして下さい。

※生ソーセージをぶつ切りにしてアヒージョ風に仕上げることも出来ますのでお試し下さい。

 

 4. 生ソーセージを半分にカットしてグリルをする調理方法

この方法は、ソーセージの肉の部分を、グリルやフライパンに押しつけながら直接焼きますので、ソーセージがより引き締まった肉肉しい、歯ごたえのある肉を焼いたような状態に仕上がります。 プランスパンのようなバケットに挟んだり、BBQ風のソテーのようにソースをかけて食べたりと、食感が変わり楽しめます。

 

① ソーセージは生の状態で半分にカットします。 ② 中火の弱火で焼き始めます。最初は両面に軽く火を通します。
   
③ 次にトングの先やフライ返しでぎゅーっと押しつけるようにして平らにして焼き焦げ目を付けます。 ④ 出来上がり!です。通常のソーセージでは得られない歯ごたえと凝縮感のあるパテに仕上がります。

 

 5. ソーセージを串焼きでBBQする

この方法はソーセージを生、又はボイルをして串焼きにして炭火でじっくり焼き上げます。

魚の串焼きのように焼くことで、演出効果もあり、炭火でじっくりと焼くことで燻されて、より香り高いソーセージが焼き上がります。 コツとしては、ソーセージの下側が焼けにくいことから下茹でしたり、串の真ん中にソーセージを刺して、上下逆に返して焼いたりすると火が均等に入りやすくなります。 またアルミ箔でくるむと焼きすぎが少なくなります。

 

 6. たこ焼き機で生から焼く

次は一風変わった調理方法の案内です。たこ焼き機を使った調理方法です。ちなみにサイトの写真はボイルしたソーセージですが生の状態でも十分に焼けますし生ソーセージが美味しいです!生ソーセージをぶつ切りにして、たこ焼き機に入れて焼くだけです。 ソーセージ自体から油が出てきますので回しながら焼くことでいい感じに焼けます。

チーズを入れたり、他の具材を一緒に焼いたり、たこ焼きパーティが出来て、いろんな種類のおつまみが食べられ楽しくたこ焼きパーティが楽しめます。 そして意外なことに、少量でもいろんな種類を食べる事で満足感があるんですね♪一度お試し下さい。

 

 7. オーブントースターで生から焼く調理方法

オーブントースターで手軽に生ソーセージを加熱する焼き方をご紹介します。 本格的なオーブンでもソーセージは焼けますが、手軽さを考えた場合は、ご家庭によくあるオーブントースターが立ち上がりの火力も強くておすすめです。

火力は600Wにセットして(熱源は上下です)網の上にアルミ箔を敷いただけで焼きます。火力は上下で600W、調理時間は12分です。途中で一度ひっくかえして同じ焼き目にしましょう。 ※時間とワット数はあくまで目安です。オーブントースターの機種やソーセージの温度によっても調理時間は多少前後しますので、その際には【生ソーセージが焼けた時の確認の仕方】をご参考下さい。

 

 8. オーブントースターで調理する生ソーセージと芋と茸の包み焼き

次は、アルミ箔でソーセージやお好みの具材や季節野菜などを包んで焼く方法です。ソーセージも具材も生から焼くことで、渾然一体となった美味しさが楽しめます。アルミ箔の厚さや、 ソーセージや具材の量によって調理時間が変わりますが、普通のアルミ箔で写真の具材なら900Wで18分〜20分です。

 

 9. 市販のピザにソーセージをのせてオーブンで焼く調理方法

スーパーなどで買ってきたピザを自宅で焼き返す時に、生ソーセージをのせて焼く方法です。合わせてトマトのスライスと、モッツアレラチーズをのせて焼くことで更に美味しくなります。焼く目安200℃で15分程度。

生ソーセージは半解凍で薄く輪切りにします。トマトも薄く輪切りにします。モッツアレラチーズは薄くスライスしたのをのせるか、チーズシュレッターで細かくしてのせます。市販のピザがひと味もふた味も違います♪

 

 10. 市販のピザトーストにソーセージを乗せて焼く

生ソーセージを半分にカットしてそれをまた縦に半分にカットして、ナイフかフォークで平らにのばします。市販のピザトーストにのせて焼きます。900Wで7分が目安です。

 

 11. 市販のピザトーストでソーセージホットサンドを作る

ホットサンドメーカーを使った調理方法です。ソーセージをカットして伸ばすのは上記と同じやり方です。その後はピザトーストを半分にカットして、ホットサンドメーカーで挟んで焼きます。 ガスなら極弱火でパンの表面がきつね色になってきたら焼き上がりです。焼く時間は8分ぐらいを目安にして下さい。最初は弱火で中の具に火が通るようにするのが焼き方のポイントです。

市販の食パンを使い挟む具材はお好みで合わせてホットサンドをつくりますと更に美味しく、楽しく調理出来ます。

 

 12. 生ソーセージでアヒージョ

生ソーセージの具をマッシュルームに詰めて、お好みの具材を入れてアヒージョにします。オイルには塩胡椒とお好みでニンニクを入れて下さい。演出効果バツグンで、食べるのが楽しみになるお料理です♪

 

 13. ソーセージをパイシートで包んで焼く調理方法

生ソーセージの状態でパイシートにくるみオーブンでそのまま焼いてしまいます。温度と調理時間の目安は200℃で40分です。生ソーセージの肉汁を含んだパイシートが美味しく頂けます。

 


パイシートでくるむだけでボリュームがアップ!、しかも美味しさもアップです!

 

 14. ホットプレートでバーベキュー

生ソーセージを生の状態からホットプレートで焼いてしまいます。転がしながら14,5分焼くことでこんがりと焼けます。焼く前に軽く10分程度沸騰しない程度のお湯でボイルをすると焼きやすいです。

 

 15. 炭火焼きでバーベキュー

本格的な炭火焼きバーベキューでも生ソーセージは大活躍!演出効果もあり楽しくBBQをどうぞ!

 


生ビールを美味しく頂くのも、バーベキューの大きな楽しみの一つですね!!

 

 「生ソーセージ」 商品のご案内
グルメソムリエでは下記の生ソーセージを全国に向けて通販しております。またご不明な点はお気軽にお問い合わせ下さい。
日光HIMITSU豚の黒トリュフソーセージ
香り高い黒トリュフをふんだんに使ったトリュフ入り高級ソーセージです。日光ひみつ豚のまろやかで深みのある味わいが、トリュフの高級感ある味わいを引き立てます。
日光HIMITSU豚の山椒ソーセージ
日光産の粒山椒で歯ごたえと味わいを引き出し、さらに香り高い乾燥した国産の粉山椒で風味付けをした、生タイプの粗挽きソーセージです。日光ひみつ豚の繊細な味わいが山椒の風味を引き立て肉の旨味を引き出します。
日光HIMITSU豚の黒トリュフソーセージ 日光HIMITSU豚の山椒ソーセージ
   
日光HIMITSU豚のにんにくソーセージ
一口頬張ると、にんにくの旨味たっぷりの肉汁が口の中に広がります。日光ひみつ豚の旨味を「発芽にんにく」が更に高めます。好きな人は病みつきになる美味しさのソーセージです。
日光HIMITSU豚の濃厚チーズ生ソーセージ
濃厚なチーズのコクと肉の旨味のマリアージュソーセージです!一口頬張るとジューシーでコクのある日光ひみつ豚の肉汁と芳醇なチーズの美味しさが口いっぱいに広がります♪
日光HIMITSU豚のにんにくソーセージ 日光HIMITSU豚の濃厚チーズ生ソーセージ
   
日光HIMITSU豚のピメントン風味生ソーセージ
パプリカを燻して粉末にしたピメントンは甘みとコクがあり、スペインでは腸詰めの際によく利用される高級食材として知られています。こちらのソーセージは日光ひみつ豚をベースにイベリコ豚ベジョータのバラ肉をブレンドして更にまろやかな深みを出しピメントンの風味が効いたコクのあるソーセージです。
日光HIMITSU豚のぐるぐるソーセージ
大人気の焼きソーセージ(ブラートヴルスト)を渦巻き状で作った、見て楽しい・食べて美味しいぐるぐるソーセージを日光ひみつ豚でつくりました。♪本格ソーセージの美味しさそのまま、インパクト大のソーセージをお楽しみください!
日光HIMITSU豚のピメントン風味生ソーセージ 日光HIMITSU豚のぐるぐるソーセージ
   
■日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ
新感覚のふわふわな食感が楽しく美味しいソーセージです。日光ひみつ豚のモモ肉を厳選し、じっくりと煮込んだ豚皮をカッティングして練り込み、ふわふわの状態で豚腸に詰めて優しく蒸し上げました。ソーセージの本場ドイツの伝統製法と弊社の製法を合わせ、ドイツのものよりも繊細な食感と風味に仕上げました!
日光HIMITSUひみつ豚ヴァイスヴルスト小
【小】120g(30g×4本)
日光HIMITSUひみつ豚ヴァイスヴルスト大
【大】120g(60g×2本)
   
イベリコの生ソーセージ・ブラートブルスト
肉の塊をローストするよりも数段美味しいソーセージをつくりたい、をモットーに日光ひみつ豚の繊細で味わい深い肉にイベリコ豚ベジョータのまろやかでコクのある味わいをブレンドし丁寧に練り合わせ味を引き出したソーセージです。じっくりと焼いてお召し上がり下さい。
■日光HIMITSU豚のスモークソーセージ
日光ひみつ豚の厳選した味の濃い部位を粗挽きにして日本人好みの味付けで練り込み、熟成された生地を天然の羊腸に詰めて、じっくりとブナのチップで燻製をかけました。蒸し焼きでパリッと弾ける天然の羊腸の歯ごたえとジューシーな食感が美味なスモークソーセージです!
日光HIMITSUひみつ豚ブラートヴルスト 日光HIMITSU豚のスモークソーセージ
   
日光HIMITSU豚の餃子ソーセージ
日光産無農薬発芽にんにくと、日光産のニラを使用した見た目はソーセージ、味は餃子のHIMITSU豚の美味しさがギュッと詰まった、会心のソーセージです!肉の日限定で販売中です。
※「肉の日」についての詳しくはこちらから
ラム肉のサルシッチャ
良質なニュージーランド産ラムモモとショルダー100%!ラム好きの方におすすめのイタリア風粗挽きソーセージです。バジルの風味がラム肉の味わいを引き立て、コクがあり凝縮感のあるサルシッチャです。
日光HIMITSU豚の餃子ソーセージ
ラム肉のサルシッチャ
   

 


●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2019年09月
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土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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