オーク |
ブナ科コナラ属の植物。
ワインの樽材の主原料となる。
数百種以上が北半球に広く分布するが、日本においてはナラやカシとして知られている。
産地や種類によって性質に差が見られるが、加工しやすい種が多いため、ヨーロッパや北アメリカでは、家具やフローリングの材料として使われる。
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オール・ダージュ |
熟成年数からみたブランデーの階級の一つで、コニャックにおいてはコント６の呼び名。
カルヴァドスにおいては６年以上、アルマニャックにおいては１０年以上の熟成を経たものに対して、この呼称がつけられる。
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滓引き（おりびき） |
ワインの発酵が終了した後、酵母や酒石酸塩が沈殿した滓を取り除く工程。
上澄みを別の容器に移して滓と分離する作業を、樽熟成期間中に数回繰り返すことで、次第にワインの透明度が増す。
冬から春にかけて行われる。
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オロロソ |
ドライシェリーと呼ばれるタイプのシェリーで、１７％までアルコールを強化して酸化熟成されたもの。
フロールが形成されないため、琥珀色からマホガニー色で重厚なコクのある辛口シェリーになる。
最低アルコール度数は１７度以上。
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オンダリビ・スリ |
スペインのバスク地方で栽培される小粒な白ブドウ品種。
柑橘系の香りが特徴の白ワインを生み出し、バスク地方において伝統的な微発泡ワインである「チャコリ」の原料となる。
魚介料理によく合い、世界最高のシーフード用ワインの一つとも言われる。
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オンダリビ・ベルツァ |
スペインのバスク地方でつくられている黒ブドウ品種。
伝統的な微発泡ワインとしてバスク地方で有名な「チャコリ」のロゼワインの原料。
よく合うのは魚介料理で、シーフード用ワインとしては世界最高級だとされている。
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カーヴ |
フランス語で「穴倉、地下庫」を意味し、ワインの貯蔵庫のことを指す。
英語ではセラーと呼ばれ、一般にはワイン・セラーという呼び方で知られている。
ワインの劣化を防ぎ、保存環境を良くすることができる。
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ガイスト |
フルーツブランデーをドイツ語で呼んだもので、ブドウ以外の果実が原料とされている。
アルコールに果実を漬け込んで香りを移す、浸漬蒸留法でつくられる。
一般的に杏やベリー類からつくられる蒸留酒が多い。
製法の違いから、ワッサーと呼び方が区別される。
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垣根仕立て |
世界中のブドウ畑で広く採用されているブドウの樹の栽培方法。
既存の垣根あるいは栽培用に作られた簡易な垣根を利用して、これにブドウの樹の枝を誘引する仕立て方。
垣根仕立ての中にも、ギョー、コルドン、ボーゲンなど、いろいろな方法がある。
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果梗 |
果実の柄になっている部分のこと。
別名、果柄とも呼ばれる。
ワイン醸造の際には、ブドウの果梗を取り除くため、除梗という作業が行われる場合がほとんどであるが、搾汁を容易にするために除梗を行わない場合もある。
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果汁 |
果物をしぼって得られる汁のこと。
別名、ジュースとも呼ばれる。
果汁を主原料としてつくられるアルコール飲料を果実酒というが、ワインはブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料を指す。
単にワインと言う場合には、ブドウ以外の果汁を主原料とするものは含まれない。
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果肉 |
被子植物の果実のうち、水分、糖分や脂肪などの栄養素を含む多肉多汁の食用部分。
ブドウにおいては、糖分や脂肪のほか、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸などの酸味を有する。
糖度に関しては、果皮の内側が最も高くなる。
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カバ |
スペインのカタルーニャ地方、ペネデス地区を中心に生産される発泡性ワイン。
シャンパーニュと同じく、別名トラディショナル方式と呼ばれる、瓶内二次発酵方式でつくられる。
一般的に使用されるブドウ品種は、マカベオ種、パレリャーダ種、チャレッロ種の３種類であるが、少量のマルヴァジア種、シャルドネ種のブレンドが認められている。
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カバ・グラン・レセルバ |
熟成タイプが表示されているカバ。
瓶詰めされた後、３０ヶ月以上の瓶熟成を経たカバで、なおかつボトル替えをしていないものを指す。
熟成タイプの表示とともに、ヴィンテージを明記することが義務付けられている。
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カバ・レセルバ |
熟成タイプが表示されているカバ。
瓶詰めされた後、１５ヶ月以上の瓶熟成を経たカバを指す。
さらに１５ヶ月以上（合計３０ヶ月以上）の瓶熟成を経たカバで、なおかつボトル替えをしていないものを、カバ・グラン・レセルバと表す。
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果皮 |
果実の皮のこと。
ブドウの果皮の場合、アントシアニン、フラボノイド、リスベラトロールを多く含む。
ワインを醸造する際に果皮を加えることで、ワインに色素やタンニンによる苦味や渋味、フレーヴァーを与える。
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