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 |  神奈川県在住のduck様![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon}
圧力鍋で煮込んで、硬い肉もトロっと、ほろほろと崩れるほどに･･････。
「鹿肉は硬い！」と思ってましたが、こんなに柔らかいのですね?!と、
鹿のシチューを初めて食べた方の感想です。
スネ肉は、
よく煮込んで、
トロっと柔らかく溶けていくようなお...投稿日：2012/10/15 文字数：1377 評価：★★★★★ 参考になった方の数 180
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 |  大阪府在住のTOMMY15様
脂はほとんどなくても、コラーゲンたっぷりで
しっとり仕上がりますね。
クセもないので、＜ポトフ＞にしました。
時間がないので、マリネも2時間くらい。
スープも美味しくできました。
★材料と作り方
エゾ鹿スネ肉1パック500ｇ
前日から冷蔵...投稿日：2021/11/10 文字数：602 評価：★★★★★ 参考になった方の数 34
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 | 大阪府在住のTOMMY15様
美しい「えぞ鹿スネ肉」ですね。
大き目にカットして煮込み料理にしました。
まずは、下茹で。
深鍋に、えぞ鹿スネ肉、
ニンニク1片潰して、
ベイリーフ1枚、粒胡椒10粒くらい
を入れて、水を加えて火にかける。
水は多めの方が灰汁取りもしやすい。
沸くまで強火... 投稿日：2024/06/24 文字数：475 評価：★★★★★ 参考になった方の数 14
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 | 兵庫県在住のserla様
鹿肉を使った代表料理に、『グラン・ヴヌール』というものがあります。
国王が狩りをする際の狩猟頭という意味だったかな。
今回は、鹿のすね肉を使ってグランヴヌールを作ってみました。
すね肉ということで、煮込みが適していると思います。
Ⅰ材料の下処理をする
①... 投稿日：2013/02/21 文字数：1459 評価：★★★★★ 参考になった方の数 146
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 | 愛知県在住のパイコー様
このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。
エゾ鹿の田舎風グラーシュ
1. ... 投稿日：2015/01/05 文字数：1023 評価：★★★★★ 参考になった方の数 84
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愛知県在住のパイコー様
このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。
エゾ鹿の田舎風グラーシュ
1. ... 投稿日：2015/01/05 文字数：1023
評価：★★★★★ 参考になった方の数 84 |
 | 東京都在住のりら様
定番中の定番の赤ワイン煮。作り方もごくごくオーソドックスで、牛や豚や鶏のワイン煮と全く同じ。通常とちょっと異なるのは、ドライフルーツのワイルドブルーベリーを入れたこと。
お料理にブルーベリーを使ったのは初めてです。それを入れてみようと思い立ったのは、ひとえに...投稿日：2009/03/29 文字数：2061 評価：★★★★★ 参考になった方の数 228
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東京都在住のりら様
定番中の定番の赤ワイン煮。作り方もごくごくオーソドックスで、牛や豚や鶏のワイン煮と全く同じ。通常とちょっと異なるのは、ドライフルーツのワイルドブルーベリーを入れたこと。
お料理にブルーベリーを使ったのは初めてです。それを入れてみようと思い立ったのは、ひとえに...投稿日：2009/03/29 文字数：2061
評価：★★★★★ 参考になった方の数 228 |
 | 愛知県在住のyoko様
定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても蝦夷鹿・スネ肉！実にそそられます。鹿もスネも大好きです～。かなりの期待で購入しました。
解凍してみると大きな塊が３つ。濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁ...投稿日：2008/12/06 文字数：1019 評価：★★★★★ 参考になった方の数 254
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愛知県在住のyoko様
定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても蝦夷鹿・スネ肉！実にそそられます。鹿もスネも大好きです～。かなりの期待で購入しました。
解凍してみると大きな塊が３つ。濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁ...投稿日：2008/12/06 文字数：1019
評価：★★★★★ 参考になった方の数 254 |
 | 兵庫県在住のTOMMY15様
久しぶりの鹿肉。ゲームミートの中でも1,2位を争うほど好きな食材です。シンプルにローストしようか迷いましたが、気合を入れて、フレンチの煮込みに！
♦材料
えぞ鹿内もも（ミニブロック）・・・1パック（270ｇ）解凍して
►マリネ用材料
玉ねぎ・・... 投稿日：2011/03/12 文字数：1120 評価：★★★★★ 参考になった方の数 231
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 | 東京都在住のももいえ様
数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。
その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。
したら、わーい、あるではないですか。いやびっ...投稿日：2009/01/31 文字数：993 評価：★★★★★ 参考になった方の数 229
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東京都在住のももいえ様
数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。
その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。
したら、わーい、あるではないですか。いやびっ...投稿日：2009/01/31 文字数：993
評価：★★★★★ 参考になった方の数 229 |
 | 神奈川県在住のduck様
「ジビエの鹿には赤ワイン系！」の観念がありますが、癖がないお肉なので、日高昆布、だいこんと和風仕立てのおでんにしてみました!!
さっぱりとしていて日高昆布との相性も良く、牛のスネ肉で作るおでんより、癖がなく（牛独特の臭みもなく）、脂肪なく（冷えても白い固ま...投稿日：2009/01/18 文字数：797 評価：★★★★★ 参考になった方の数 249
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 | 兵庫県在住のTOMMY15様
じっくりと下煮をして、ほんのり甘い赤ワインソースで頂きました！
グルメミートさんの赤ワインソースにお肉に良く合うクランベリーソースを加えて、
お野菜は別に茹でて、盛り合わせました。
えぞ鹿スネ肉は、しっとり軟らかく、スジはすっかりスープに溶け込ん... 投稿日：2012/02/20 文字数：580 評価：★★★★★ 参考になった方の数 160
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 | 愛知県在住の青い猫様
今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。
名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』
＜材料＞
・蝦夷鹿スネ肉５００ｇ
・玉ねぎ(大)１個
・トマト水煮缶詰(４００ｇ入り)１缶
・ニンニク３カケ
・アンチョビ１缶
・黒オリーブ２０粒
・白ワイン１０...投稿日：2009/02/08 文字数：715 評価：★★★★★ 参考になった方の数 228
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愛知県在住の青い猫様
今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。
名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』
＜材料＞
・蝦夷鹿スネ肉５００ｇ
・玉ねぎ(大)１個
・トマト水煮缶詰(４００ｇ入り)１缶
・ニンニク３カケ
・アンチョビ１缶
・黒オリーブ２０粒
・白ワイン１０...投稿日：2009/02/08 文字数：715
評価：★★★★★ 参考になった方の数 228 |
 | bulbul様
蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。
【材料】
◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜（玉葱1個、人参1本、セロリ2本）◆ブーケカルニ（セロリ、パセリ、ローレル）
◆ブランデー60ml（大匙2）◆ポート250ml◆赤...投稿日：2009/02/28 文字数：710 評価：★★★★★ 参考になった方の数 247
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bulbul様
蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。
【材料】
◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜（玉葱1個、人参1本、セロリ2本）◆ブーケカルニ（セロリ、パセリ、ローレル）
◆ブランデー60ml（大匙2）◆ポート250ml◆赤...投稿日：2009/02/28 文字数：710
評価：★★★★★ 参考になった方の数 247 |
 | 東京都在住のマッキー様
秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。
赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。
材料：エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ... 投稿日：2013/11/04 文字数：559 評価：★★★★★ 参考になった方の数 102
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東京都在住のマッキー様
秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。
赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。
材料：エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ... 投稿日：2013/11/04 文字数：559
評価：★★★★★ 参考になった方の数 102 |
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方